一种六堡茶的快速发酵工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种六堡茶的快速发酵工艺，包括下述步骤：(1)选茶叶；(2)渥堆；(3)发酵。本发明的一种六堡茶快速发酵工艺，具有减少人力成本、缩短发酵周期的特点，按照该种发酵工艺发酵六堡茶茶叶茶味更好。
【专利说明】一种六堡茶的快速发酵工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种茶叶发酵工艺，更具体地说，尤其涉及一种六堡茶的快速发酵工
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【背景技术】
[0002]六堡茶为黑茶的一种，主要产自广西的梧州地区，属于碱性食品。传统的六堡茶制茶工艺是将经过初制的六堡茶毛茶进行渥堆发酵、汽蒸、压制后，将六堡茶茶叶长时间放置于陈化窖内陈化，最后得到的六堡茶散茶或紧压茶。传统的六堡茶制茶工艺在渥堆发酵六堡茶时，通常是一边开堆一边给茶叶喷水，发酵时每4?5天翻堆一次，翻堆时根据情况给茶叶喷水，发酵周期为2个月左右，按传统的渥堆发酵工艺发酵出的茶叶稍淡；并且在整个发酵过程中，需要人工控制发酵温度，还需要人工翻堆，劳动强度大、时间周期长、人工成本高，制约了六堡茶工业的发展。因此，如何缩短六堡茶的发酵周期，并能够减少人工成本成为了六堡茶制作工业的发展新方向。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种六堡茶快速发酵工艺，该种发酵工艺具有减少人力成本、缩短发酵周期的特点，按照该种发酵工艺发酵六堡茶茶叶茶味更好。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
[0005]一种六堡茶的快速发酵工艺，包括下述步骤:
[0006](I)选茶叶:选新鲜六堡茶茶树品种，按传统六堡茶初制加工方法加工成六堡茶毛茶；
[0007](2)渥堆:将六堡茶毛茶一次性均匀喷够所需水量，渥堆12小时；
[0008](3)发酵:将渥堆后的六堡茶毛茶送入全自动茶叶发酵装置内发酵，发酵时间为15?20天后即得。
[0009]进一步的，在所述步骤(2)中，要求喷水量控制六堡茶毛茶的含水量范围为23?28%。
[0010]进一步的，在所述步骤(3)中，发酵装置内温度控制在50?55°C范围。
[0011]与现有技术相比，本发明具有的有益效果为:
[0012]本发明的一种六堡茶快速发酵工艺，将六堡茶毛茶一次性喷够所需水量后渥堆，再将渥堆后的茶叶送入全自动茶叶发酵装置内发酵后获得，整个渥堆发酵过程周期为25?30天，比传统的六堡茶发酵工艺周期的2个月时间缩短至一半，减少了人力成本，并且按此发酵工艺发酵的茶叶茶味更好。
【具体实施方式】
[0013]下面结合【具体实施方式】，对本发明的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。
[0014]实施例1
[0015]本发明的一种六堡茶的快速发酵工艺，其特征在于包括下述步骤:
[0016](I)选茶叶:选新鲜六堡茶茶树品种，按传统六堡茶初制加工方法加工成六堡茶毛茶。
[0017](2)渥堆:将六堡茶毛茶一次性均匀喷够所需水量，要求喷水量控制六堡茶毛茶的含水量范围为23%，再渥堆12小时。
[0018](3)发酵:将渥堆后的六堡茶毛茶送入全自动茶叶发酵装置内发酵，发酵装置内温度控制在50?55°C范围，发酵时间为15天后即得。发酵前，六堡茶毛茶从全自动茶叶发酵装置的出、入料口均匀进入全自动茶叶发酵装置中腔后，全自动茶叶发酵装置内部设有温度探头，六堡茶毛茶在发酵装置自然发酵时温度会上升，当温度探头探测到茶叶的发酵温度高于设定值时，发酵装置将自动开启雾化喷嘴向腔体内喷雾补充水分，同时腔体自动旋转并且上下摇摆，使六堡茶毛茶得到均匀的加湿，经过发酵装置的自动翻堆后茶叶温度下降，发酵装置喷雾、转动和摇摆等操作，等待温度探头再次探测到温度过高后再次翻堆，整个发酵过程持续25天后，茶叶发酵完成，发酵后的茶叶从全自动茶叶发酵装置的出、入料口送出。
[0019]整个渥堆发酵过程周期为15天，比传统的六堡茶发酵工艺周期的2个月时间缩短至15天，减少了人力成本，并且按此发酵工艺发酵的茶叶茶味更好。
[0020]实施例2
[0021]本发明的一种六堡茶的快速发酵工艺，其特征在于包括下述步骤:
[0022](I)选茶叶:选新鲜六堡茶茶树品种，按传统六堡茶初制加工方法加工成六堡茶毛茶。
[0023](2)渥堆:将六堡茶毛茶一次性均匀喷够所需水量，要求喷水量控制六堡茶毛茶的含水量范围为28%，再渥堆12小时。
[0024](3)发酵:将渥堆后的六堡茶毛茶送入全自动茶叶发酵装置内发酵，发酵装置内温度控制在50?55°C范围，发酵时间为18天后即得。发酵前，六堡茶毛茶从全自动茶叶发酵装置的出、入料口均匀进入全自动茶叶发酵装置中腔后，全自动茶叶发酵装置内部设有温度探头，六堡茶毛茶在发酵装置自然发酵时温度会上升，当温度探头探测到茶叶的发酵温度高于设定值时，发酵装置将自动开启雾化喷嘴向腔体内喷雾补充水分，同时腔体自动旋转并且上下摇摆，使六堡茶毛茶得到均匀的加湿，经过发酵装置的自动翻堆后茶叶温度下降，发酵装置喷雾、转动和摇摆等操作，等待温度探头再次探测到温度过高后再次翻堆，整个发酵过程持续25天后，茶叶发酵完成，发酵后的茶叶从全自动茶叶发酵装置的出、入料口送出。
[0025]整个渥堆发酵过程周期为18天，比传统的六堡茶发酵工艺周期的2个月时间缩短至18天，减少了人力成本，并且按此发酵工艺发酵的茶叶茶味更好。
[0026]实施例3
[0027]本发明的一种六堡茶的快速发酵工艺，其特征在于包括下述步骤:
[0028](I)选茶叶:选新鲜六堡茶茶树品种，按传统六堡茶初制加工方法加工成六堡茶毛茶。
[0029](2)渥堆:将六堡茶毛茶一次性均匀喷够所需水量，要求喷水量控制六堡茶毛茶的含水量范围为25%，再渥堆12小时。
[0030](3)发酵:将渥堆后的六堡茶毛茶送入全自动茶叶发酵装置内发酵，发酵装置内温度控制在50?55°C范围，发酵时间为20天后即得。发酵前，六堡茶毛茶从全自动茶叶发酵装置的出、入料口均匀进入全自动茶叶发酵装置中腔后，全自动茶叶发酵装置内部设有温度探头，六堡茶毛茶在发酵装置自然发酵时温度会上升，当温度探头探测到茶叶的发酵温度高于设定值时，发酵装置将自动开启雾化喷嘴向腔体内喷雾补充水分，同时腔体自动旋转并且上下摇摆，使六堡茶毛茶得到均匀的加湿，经过发酵装置的自动翻堆后茶叶温度下降，发酵装置喷雾、转动和摇摆等操作，等待温度探头再次探测到温度过高后再次翻堆，整个发酵过程持续25天后，茶叶发酵完成，发酵后的茶叶从全自动茶叶发酵装置的出、入料口送出。
[0031]整个渥堆发酵过程周期为20天，比传统的六堡茶发酵工艺周期的2个月时间缩短至20天，减少了人力成本，并且按此发酵工艺发酵的茶叶茶味更好。
[0032]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡在本发明的精神和原则范围内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种六堡茶的快速发酵工艺，其特征在于包括下述步骤: (1)选茶叶:选新鲜六堡茶茶树品种，按传统六堡茶初制加工方法加工成六堡茶毛茶； (2)渥堆:将六堡茶毛茶一次性均匀喷够所需水量，渥堆12小时； (3)发酵:将渥堆后的六堡茶毛茶送入全自动茶叶发酵装置内发酵，发酵时间为15?20天后即得。
2.根据权利要求1所述的一种六堡茶的快速发酵工艺，其特征在于，在所述步骤(2)中，要求喷水量控制六堡茶毛茶的含水量范围为23?28%。
3.根据权利要求1所述的一种六堡茶的快速发酵工艺，其特征在于，在所述步骤(3)中，发酵装置内温度控制在50?55°C范围。
【文档编号】A23F3/08GK104472751SQ201510002523
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2015年1月5日 优先权日:2015年1月5日
【发明者】吴燕 申请人:梧州市天誉茶业有限公司