牛肉饼及制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种食品以及制备方法，属食品领域。本发明所述的牛肉饼的原料主要为：牛肉末1000克、盐9-10克、胡椒粉2-3克、白糖4.5-5.5克、芝麻油2-3克、香醋2-3克、葱姜水200-250克、馒头泥450-500克、糯米粉50-60克、面包糠250-300克、鸡蛋6-7个、面粉300-350克。本发明所述的牛肉饼的制作方法由以下步骤组成：一、牛肉末搅拌25-30分钟，材料混合均匀细腻；二、加入盐、胡椒粉、白糖、芝麻油、香醋，继续搅拌5-10分钟；三、放入葱姜水、馒头泥、糯米粉，搅匀5-10分钟；四、按肉饼所需大小压扁成型；五、拍面粉、拖鸡蛋液，沾面包糠；六、放入油锅中煎炸而成。
【专利说明】牛肉饼及制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品以及制备方法，属食品领域。
【背景技术】
[0002]中国专利申请号2012101116947公开了一种“牛肉饼制作方法”，主要包括以下步骤:洋葱切丁后放入打好的鸡蛋中形成鸡蛋液，洋葱与鸡蛋的重量比为10: 30 ;在牛肉馅中依次加入柠檬汁、盐、白砂糖、酱油、豆豉泥，它们之间的重量比为100: 5: 6: 15: 10: 10，沿同一方向搅拌均匀；向搅拌好的馅料中依次加入水、山药泥、面粉、以及上述鸡蛋液，馅料、水、山药泥、面粉、鸡蛋液之间重量比为100: 100: 50: 150: 70，其中加入面粉时边加边搅拌。通过上述步骤可以制作出荤素搭配、营养丰富、口味突出的牛肉饼。
[0003]中国专利申请号2011102127535公开了一种“肉饼的制作方法”，属食品加工领域，它能有效的解决一般的面食品的味道比较单一，缺少祛暑的功效的缺点。将面粉放到案上，加入酵母和适量的水和成面团，然后放在案上发酵15分钟；将面团切成汤圆大小的小块，用擀面棒将面团逐个擀成薄片后放在案上备用；将猪肉切成薄片，然后放入盆子中，加入食盐、五香粉后用手揉匀；将面片放在案上，然后放上一层做好的猪肉和藿香叶，再盖上一层面片，然后放到蒸笼上摆放整齐，然后加温蒸35分钟后即可取出来食用。
[0004]中国专利申请号2010105736846公开了一种“牛肉饼的制作方法”，先将牛肉的皮去掉，然后再去掉牛筋和骨，将剩下的牛肉放入搅拌机当中搅拌成牛肉酱，酱牛肉酱放入盆子当中，然后加入白糖、猪油、牛肉，用勺搅拌均匀后备用，将面粉放到案上，然后加入适量的水和酵母后揉成面团，然后用擀面棒压成6毫米厚的面皮，将制作好的牛肉酱均匀的铺在面皮上，然后在牛肉酱的上面盖上一层面皮后再撒上一层芝麻，然后用擀面棒压紧，用刀将其切成菱形的小块，将切好的菱形小块放入烤箱中烘烤15分钟后即可。
[0005]中国专利申请号2013101636128公开了 “一种肉饼的制作方法”，该肉饼的制作方法，其特征是:先将梅干菜用冷水泡一下，然后将水分挤干；再将五花肉切丝，将肉丝用料酒调匀，加入味精、白糖、鸡精粉、香油、花生油调匀，然后加入梅干菜调匀，将面粉加入适量的冷水活成软硬适中的面团，做成面剂，将面剂擀成薄饼，把馅料包入，收口做成饼状，将做好的肉饼放入电饼铛内，温度调至上温160度，下温180度，烙12分钟即可。其有益效果是:制作简单，营养丰富，皮薄馅多，外酥里嫩，香酥可口，口感独特，能够多的满足消费者的需求。
【发明内容】
[0006]本发明的目的旨在提供一种充分保持肉饼的口感和水分的牛肉饼。
[0007]本发明的另一目的在于提供这种牛肉饼的制作方法。
[0008]本发明所述的牛肉饼的原料主要为:牛肉末1000克、盐9-10克、胡椒粉2-3克、白糖4.5-5.5克、芝麻油2-3克、香醋2-3克、葱姜水200-250克、馒头泥450-500克、糯米粉50-60克、面包糠250-300克、鸡蛋6-7个、面粉300-350克。
[0009]所述的牛肉为脱酸牛肉，肥瘦比例为肥:瘦=3-4:7-6ο
[0010]在上述的牛肉饼还可以加入冬菇粒200-300克。
[0011]本发明所述的牛肉饼的制作方法由以下步骤组成:
[0012]一、牛肉末搅拌25-30分钟，材料混合均匀细腻；
[0013]二、加入盐、胡椒粉、白糖、芝麻油、香醋，继续搅拌5-10分钟；
[0014]三、放入葱姜水、馒头泥、糯米粉，搅匀5-10分钟；
[0015]四、按肉饼所需大小压扁成型；
[0016]五、拍面粉、拖鸡蛋液，沾面包糠；
[0017]六、放入油锅中煎炸而成。
[0018]本发明所述的牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
[0019]原材料分析:本牛肉味甘，性平，能补脾胃，益气血，强筋骨。含蛋白质、脂肪、维生素B1.B2，磷、钙、铁、胆留醇等，牛肉蛋白质中所含必需氨基酸甚多(如色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸等)，故其营养价值甚高。用于虚损羸瘦；脾虚少食，水肿；筋骨不健，腰膝酸软等。味甘、性平，归脾、胃经，牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
[0020]香菇又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇中麦角留醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖(β?1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。干香菇食用部分占72%，香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。
[0021]本发明的核心技术是采用了馒头泥和糯米粉，对比其它同类产品分析，其它产品没有添加馒头泥和糯米粉。馒头泥确保了肉饼的口感，保持了肉饼的水分。糯米粉确保了肉饼在加热时的口感及嫩度。本产品没有使用添加剂。通过加入香菇，使本产品在口味、营养等方面具有极高的价值。
[0022]本发明所述的肉饼，可以用于牛肉或其他肉类，如:鸡肉、猪肉等。
【具体实施方式】
[0023]实施例1:
[0024]取牛肉末1000克、盐10克、胡椒粉3克、白糖5克、芝麻油3克、香醋3克、冬菇粒250克、葱姜水200克、馒头泥500克、糯米粉50克、面包糠300克、鸡蛋6个、面粉300克。
[0025]所述的牛肉为脱酸牛肉，肥瘦比例为肥:瘦=3:7。
[0026]按照以下制作方法制作:
[0027]一、牛肉末搅拌30分钟，材料混合均匀细腻；
[0028]二、加入盐、胡椒粉、白糖、芝麻油、香醋，继续搅拌10分钟；
[0029]三、放入冬菇粒、葱姜水、馒头泥、糯米粉，搅匀10分钟；
[0030]四、按20克一个，压扁成型；
[0031]五、拍面粉、拖鸡蛋液，沾面包糠；
[0032]六、放入油锅中煎炸而成。
[0033]本发明所述的冬菇牛肉饼的营养成分(每个肉饼中含):蛋白质(克)0.81;脂肪(克)0.55;碳水化合物(克)2.94;膳食纤维(克)3.04胆固醇(毫克)11.6;灰分(克)0.22 ;维生素A(微克)1.2 ;胡萝卜素(毫克)0.I ;视黄醇(毫克)1.2 ;硫胺素(毫克)0.014 ;核黄素(毫克)0.026 ;尼克酸(毫克)2.2 ;维生素C(毫克I ;维生素E(T)(毫克)0.07 ;a-E 0.07 ;钙(毫克)8 ;磷(毫克)55 ;钾(毫克)0.4钠(毫克)10.7 ;镁(毫克)4.2 ;铁(毫克)1.8 ;锌(毫克)0.74;砸(微克)2.I ;铜(毫克)0.03 ;锰(毫克)0.008 ；碘(毫克)2.08 ;灰分12.3克、维生素B10.18毫克、维生素B22.83毫克。
[0034]实施例2:
[0035]取牛肉末1000克，加入调料为盐9克、胡椒粉2克、白糖4.5克、芝麻油2克、香醋2克。配料:葱姜水250克、馒头泥500克、糯米粉60克、面包糠280克、鸡蛋6个、面粉300克。
[0036]制作方法如上，只是不加冬菇粒。
[0037]营养成分(每个肉饼中含):蛋白质(克)4.1;脂肪(克)0.46;碳水化合物(克)0.24 ;胆固醇(毫克)11.6 ;灰分(克)0.22 ;维生素A (微克)1.2 ;视黄醇(毫克)1.2 ;硫胺素(毫克)0.01 ;核黄素(毫克)0.03 ;尼克酸(毫克)1.26 ;维生素E (T)(毫克)0.07 ;a-E 0.07 ;钙(毫克)1.8 ;磷(毫克)34.4 ;钾(毫克)56.8 ;钠(毫克)10.7 ;镁(毫克)4.2 ；铁(毫克)0.56 ;锌(毫克)0.74 ;砸(微克)2.11 ;铜(毫克)0.03 ;碘(毫克)2.1。
【权利要求】
1.一种牛肉饼，其特征在于其原料主要为:牛肉末1000克、盐9-10克、胡椒粉2-3克、白糖4.5-5.5克、芝麻油2-3克、香醋2-3克、葱姜水200-250克、馒头泥450-500克、糯米粉50-60克、面包糠250-300克、鸡蛋6_7个、面粉300-350克。
2.—种牛肉饼，其特征在于所述的原料中还加入冬菇粒200-300克。
3.如权利要求1所述的牛肉饼的制作方法，其特征在于由以下步骤组成: 一、牛肉末搅拌25-30分钟，材料混合均匀细腻； 二、加入盐、胡椒粉、白糖、芝麻油、香醋，继续搅拌5-10分钟； 三、放入葱姜水、馒头泥、糯米粉，搅匀5-10分钟； 四、按肉饼所需大小压扁成型； 五、拍面粉、拖鸡蛋液，沾面包糠； 六、放入油锅中煎炸而成。
【文档编号】A21D2/36GK104430714SQ201510007674
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2015年1月8日 优先权日:2015年1月8日
【发明者】粱应海, 杨惠芬, 刘仁, 范一平, 雷波 申请人:云南海潮集团听牧肉牛产业股份有限公司