本发明涉及食品加工技术领域一种山楂胡萝卜复合糕及其制作方法。
背景技术：
随着人们生活节奏的不断加快，休闲食品逐渐走进广大消费者的生活中。山楂糕是常见的休闲食品，多年来，以酸甜可口、健脾开胃、食用方便倍受人们的喜爱。胡萝卜是常见蔬菜，种植面积大，价格低廉。胡萝卜含有人体多种营养元素，尤其β—胡萝卜素(C40H56)是类胡萝卜素之一，也是橘黄色，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素摄入人体消化器官后可以转化成维生素A是目前最安全补充维生素A的产品,对改善视力、强化骨骼、预防癌症、增强免疫力有显著作用，被誉为小人参。
胡萝卜虽然营养丰富，价格低廉。但是其口感差，味道欠佳，很难被大众所接受。因其是脂溶性化合物，生食咀嚼性差，更影响营养吸收。加大胡萝卜精深加工，对促进胡萝卜产业发展，增加农民收入具有重要意义。目前，利用山楂、胡萝卜为主要原料制得山楂胡萝卜复合糕的制备工艺及其产品未见报道。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种山楂、胡萝卜复合糕，营养丰富、酸甜可口的休闲食品，并且还有其制备方法。
本发明目的是这样实现的：一种山楂胡萝卜复合糕，山楂30～55％、胡萝卜10～30％、白砂糖15～45％、木糖醇0～4.5％、黄原胶0.1～0.5％、脂类0～0.3％，感观指标：产品橙红色糕状，略带山楂香气和胡萝卜香气，质地均匀，无杂质，具有良好的咀嚼性，弹性好。
理化指标：执行本行业国家标准。
产品性状：状态为半固体，检测胶状物含水量与固形物比例为1:8，产品深红色半透明，切面光滑，组织细腻。
所述山楂胡萝卜复合糕的制备方法：采用食品加工设备，其特征在于按所述组分重量百分比备料，将胡萝卜清洗、修剪、植物油热烫、投料瞬间见变色即取出，风冷、切分；另将山楂清洗、去核、护色、开水漂烫；将山楂、胡萝卜两种原料按照5:1～1.5：1的比例混合，加入200～250ml水煮沸或蒸熟至软，约8～10分钟，打浆，浆料过滤30目得浆汁，再在浆汁中加入质量比为0～0.5％的黄原胶、白砂糖进行熬煮30-40min，并不停搅拌；熬煮完成后，室温冷却，待糕体凝胶成块后，根据加工或包装要求切分为条状或块状，包装后经过辐照灭菌工艺，即可得到山楂胡萝卜复合糕。
本发明的优点和效果如下：
本发明工艺制备的山楂胡萝卜复合糕最大限度地保持了山楂和胡萝卜等原料所固有的营养成分，口感独特，是一种具有营养和保健作用的纯天然食品。胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素(C40H56)，是橘黄色脂溶性化合物，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为真正消化吸收利用。胡萝卜佐以食用油烹调后，人体对β一胡萝卜素的吸收效率达95％，生吃胡萝卜吸收β一胡萝卜素仅25％。本发明工艺将胡萝卜比例加大，并经油漂，以提高吸收率。本工艺将胡萝卜整体用植物油热烫，避免吸收油脂过多。采用低剂量的辐照灭菌的方法，安全、快速、无残留、灭菌彻底，保证食品安全。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明做进一步详细说明。
实施例一：
原料一，鲜胡萝卜经清洗、去梗、须，称取200克，植物油热烫，200～300℃，投料瞬间见变色即取出，风冷到室温后，切片0.8-1.2厘米厚；原料二，将山楂清洗、打孔器去核后称取800克，经去核，利用浓度为0.2％柠檬酸水溶液 进行护色处理，温度为90℃，浸泡10～20分钟、95-100℃温度下漂烫2～5min后用冷水冷却到室温；将处理过的山楂、胡萝卜两种原料混合，加入200～250ml水煮沸约8～10min，打浆，浆料过滤30目，得浆汁；再给浆汁加入质量比为0.5％的黄原胶进行熬煮30-40min，复配黄原胶是将黄原胶先用少许热水和白砂糖溶解后，再在浆汁中熬煮并不停搅拌；加入白砂糖150克的同时，加入木糖醇，总量的4.5％，或不加，可以适当改善产品的口感，熬煮后，检测胶状物含水量是否符合与固形物比例为1:8的成品要求，换而言之就是果糕的含水比达到11％后，放置常温下自然冷却，切分，包装，再经辐照灭菌，即得到山楂胡萝卜复合糕。
实施例二：
与实例1的全部方法相同，区别特征是浆汁加复配黄原胶的熬煮时间为50分钟。
实施例三：
与实例1的全部方法相同，区别特征是原料一，鲜胡萝卜取400克，切片0.8-1.2厘米厚，开水煮软或蒸笼蒸烂，10～15分钟，取出水冷；原料二，将山楂清洗、打孔器去核后称取600克；加入白砂糖450克，其余方法相同。
本发明产品质量标准：
感观指标：产品橙红色糕状，略带山楂香气和胡萝卜香气，质地均匀，无杂质，具有良好的咀嚼性，弹性好。
理化指标：符合本行业国家标准，最大保持山楂和胡萝卜两种原料固有的营养成分，纯度≥90％，状态为半固体。
成品检验：砷(mg/kg)≤0.3
铅(mg/kg)≤0.8
大肠菌群(个/ml)≤2
霉菌总数(个/ml)≤15
致病菌不得检出。
保质期：常温下8-12个月。