1.一种包心芝士鳗鱼丸，包括外皮和内馅，其特征在于，所述外皮由以下重量份的原料制成：鳗鱼浆5-10份、猪脊膘1-2份、蛋清0.5-1份、淀粉5-10份、乳化浆5-10份、盐1-3份、白糖0.5-2份、复合磷酸盐0.1-1份、余量为水；所述内馅由以下重量份的原料制成：奶酪10-15份、猪腿肉5-10份、猪肥膘2-5份、酱油2-4份、青葱1-2份、水3-5份、白糖1-2份、盐2-4份份、卡拉胶0.01-0.02份、魔芋粉0.005-0.01份、余量为冰水。