技术总结
一种包心芝士鳗鱼丸，属于食品加工技术领域。包心芝士鳗鱼丸，包括外皮和内馅，外皮由以下重量份的原料制成：鳗鱼浆5-10份、猪脊膘1-2份、蛋清0.5-1份、淀粉5-10份、乳化浆5-10份、盐1-3份、白糖0.5-2份、复合磷酸盐0.1-1份、水；内馅由以下重量份的原料制成：奶酪10-15份、猪腿肉5-10份、猪肥膘2-5份、酱油2-4份、青葱1-2份、水3-5份、白糖1-2份、盐2-4份、卡拉胶0.01-0.02份、魔芋粉0.005-0.01份、冰水。本发明含有鳗鱼和芝士，营养丰富；经过科学配比，鱼的鲜味加上芝士的风味，并含有丰富的钙质，香浓可口，且营养丰富、风味独特，口感弹嫩。
技术研发人员：万淑香
受保护的技术使用者：万淑香
文档号码：201510754842
技术研发日：2015.11.06
技术公布日：2017.05.17