本发明属于食品加工领域，特别提供一种多用途的豆腐二次加工方法。
背景技术：
豆腐是我国传统食品，其诞生使人体对大豆蛋白的吸收和利用变得更加容易；豆腐柔软变通的特点给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴，以适应不同地区人们的口味和喜好。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
豆腐有南和北豆腐之分，主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩；北豆腐(又称卤水豆腐)用石膏较多，质地较南豆腐老。随着科技的进步，现代科学家发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯，用它点出的豆腐(内脂豆腐)更加细嫩，味道和营养价值也更高，而且对身体没有坏处。
然而目前市场上常见的三种豆腐均具有易散碎的特点，在经过煎、炸、蒸、烤等加工后，难以保持原形，从而大大限制了豆腐制品的二次加工方式，使豆腐制品难以应用于火锅、烧烤、麻辣烫等常见消费渠道。因此，如何开发出耐煮不易散碎的豆腐制品，是研究人员长久以来关注的课题。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种豆腐的二次加工方法，采用该方法可加工 出粘稠不易散碎的新型豆腐制品。
本发明具体提供了一种豆腐的二次加工方法，其特征在于：将卤水豆腐或石膏豆腐压干水分，并置于0℃放置6～24h(使其渗出多余水分)，粉碎，按质量百分比为0～20％的比例添加粉碎的虾肉，搅拌5～30分钟，即得到一种粘稠不易散碎的新型豆腐制品，可根据口味需要添加不同调味品。
本发明所述豆腐的二次加工方法，其特征在于：所述虾肉的用量优选为占原料(豆腐与虾肉)总重量的0～10％。采用食品搅拌机对原料进行搅拌，搅拌速度为25～120转/分。
本发明还提供了所述豆腐二次加工方法的用途，其特征在于：采用所述方法制得的豆坯制品经水煮或蒸炸等加工后不易散碎，因此特别适合进一步加工制备豆腐丸子、夹心豆腐制品、豆腐汉堡(汉堡夹心)、速冻豆腐或速冻夹心豆腐制品。
本发明所述豆腐二次加工方法的用途，其特征在于，在制备不同产品时，虾肉的最佳用量不同：制备豆腐丸子时虾肉占原料总重量的10-20％，制备豆腐汉堡时虾肉占原料总重量的5-20％，制备夹心豆腐制品时虾肉占原料总重量的5-15％，制备冷冻夹心豆腐制品时不添加虾肉。
本发明所述加工方法简单易行，成品低廉，适合大规模批量生产；所添加材料安全、美味且营养价值高，使所得豆腐制品的口感和营养价值得到大大提升，且所得产品粘稠不易散碎，可长时间水煮、蒸食或煎炸，特别适合进一步加工成豆腐丸子、夹心豆腐制品、豆腐汉堡、速冻豆腐或速冻夹心豆腐等制品。
具体实施方式
实施例1
取900g卤水豆腐，压干水分，并置于0℃放置12h，使用食品搅拌机搅拌粉碎，待用。取100g粉碎的虾肉，加入粉碎后的豆腐中，搅拌10分钟后(搅拌速度30～120转/分)，制成一种粘稠不易散碎的豆坯制品，将豆坯制品加工成豆腐汉堡，可加热后直接食用，或经烤箱加工成半成品，批量生产。
实施例2
取950g卤水豆腐，压干水分，并置于0℃放置24h，使用食品搅拌机搅拌粉碎，待用。取50g粉碎的虾肉，加入粉碎后的豆腐中，搅拌10分钟后(搅拌速度60～120转/分)，制成一种粘稠不易散碎的豆坯制品，将豆坯制品加工成夹心豆腐制品，可加热后直接食用，或经速冻后制成速冻夹心豆腐制品。
实施例3
取850g卤水豆腐，压干水分，并置于0℃放置12h，使用食品搅拌机搅拌粉碎，待用。取150g粉碎的虾肉，加入粉碎后的豆腐中，搅拌20分钟后(搅拌速度30～60转/分)，制成一种粘稠不易散碎的豆坯制品，将豆坯制品加工成豆腐丸子，可水煮或油炸后直接食用，或经速冻后制成速冻豆腐丸子，批量生产。
实施例4
取800g卤水豆腐，压干水分，并置于0℃放置15h，使用食品搅拌机搅拌粉碎，待用。取200g粉碎的虾肉，加入粉碎后的豆腐中，搅拌10分钟后(搅拌速度60转/分)，制成一种粘稠不易散碎的豆坯制品，将豆坯制品加工成豆腐丸子。
实施例5
取1000g卤水豆腐，压干水分，并置于0℃放置20h，使用食品搅拌机搅拌粉碎，搅拌10分钟后(搅拌速度60转/分)，制成一种粘稠不易散碎的豆坯制品，将豆坯制品速冻后可制成冷冻夹心豆腐制品，可用于进一步加工。
实施例6
取950g卤水豆腐，压干水分，并置于0℃放置12h，使用食品搅拌机搅拌粉碎，待用。取50g粉碎的虾肉，加入粉碎后的豆腐中，搅拌10分钟后(搅拌速度30～120转/分)，制成一种粘稠不易散碎的豆坯制品，将豆坯制品加工成豆腐汉堡，可加热后直接食用，或经烤箱加工成半成品，批量生产。
实施例7
取800g卤水豆腐，压干水分，并置于0℃放置12h，使用食品搅拌机搅拌粉碎，待用。取200g粉碎的虾肉，加入粉碎后的豆腐中，搅拌10分 钟后(搅拌速度30～120转/分)，制成一种粘稠不易散碎的豆坯制品，将豆坯制品加工成豆腐汉堡，可加热后直接食用，或经烤箱加工成半成品，批量生产。
实施例8
取850g石膏豆腐，压干水分，并置于0℃放置24h，使用食品搅拌机搅拌粉碎，待用。取150g粉碎的虾肉，加入粉碎后的豆腐中，搅拌10分钟后(搅拌速度60～120转/分)，制成一种粘稠不易散碎的豆坯制品，将豆坯制品加工成夹心豆腐制品，可加热后直接食用，或经速冻后制成速冻夹心豆腐制品.
实施例9
取900g石膏豆腐，压干水分，并置于0℃放置12h，使用食品搅拌机搅拌粉碎，待用。取100g粉碎的虾肉，加入粉碎后的豆腐中，搅拌20分钟后(搅拌速度30～60转/分)，制成一种粘稠不易散碎的豆坯制品，将豆坯制品加工成豆腐丸子，可水煮或油炸后直接食用，或经速冻后制成速冻豆腐丸子，批量生产。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。