本发明属于饮用食品及其制备工艺技术领域，具体涉及一种紫薯饮料及其制备方法。
背景技术：
紫薯(solanumtuberdsm)又叫黑薯，其薯皮呈紫黑色，薯肉呈紫色至深紫色。当今，各国已经培育了不少紫薯良种，我国紫薯年种植面积达616万公顷，总产1.17亿吨。紫薯被公认为是一种营养全面、低脂低热量的健康食品，它含有丰富的蛋白质、18种易被人体消化吸收的氨基酸、维生素c、b、a以及磷、铁等多种天然矿物质元素，还富含硒元素和天然花青素，紫薯中丰富的花青素对100多种疾病有预防和治疗的作用。紫薯不仅营养丰富、口感优良，还具有通便、清除自由基、抗衰老、抗突变、抗癌、预防心脑血管疾病、改善肝功能、促进血液循环的功效。
目前，紫薯因成熟期短，不耐储存的特点未被大力开发，人们通常将紫薯生吃或蒸煮后直接食用，其深加工产品较少，主要为紫薯干、紫薯粉、紫薯粉丝和紫薯饮料，另外，利用紫薯为原料通过榨汁直接生产制成的饮料，由于紫薯汁水含量少，浪费大，产品成本较高，通过提取制成的饮料由于紫薯中淀粉含量较多，饮料很容易分层，稳定性差，所以市面上罕见有紫薯饮料，甚至紫薯饮料的相关生产研制报道也比较少。即使有相关文献描述了酶法制备紫薯原汁的方法，储存期内沉淀问题仍很严重。同时，相关文献描述制备的紫薯饮料中均已酸甜口感为主，以甜味剂和酸味剂为主要辅料对其进行调配制备，酸甜口感虽是饮料给人们的直观感受，但紫薯本身醇香、糯甜的感受却被其忽略了。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种紫薯饮料及其制备方法，通过对紫薯进行水 提、酶解、冷却静置、离心、调配等步骤最大程度地提高了原料利用率，能较好的解决产品稳定性问题，能保留紫薯本身原料特点和功效成分，给予消费者最接近食物本身的产品感受。本发明以天然紫薯为原料，通过水提、酶解、冷却静置、离心、调配等方法制备一种营养丰富、感官透亮、颜色紫红、口感醇香的紫薯饮料。
为了实现本发明的上述目的，本发明提供了如下的技术方案：
一种紫薯饮料，该紫薯饮料由下述方法制备而得：
选取完好无病虫害的新鲜紫薯洗净，称取相应质量的糯米，原料经预处理后，将处理好的紫薯和糯米一同放入容器中，加入耐高温α-淀粉酶，加水提取两次，每次提取时间各为1小时，收集滤液、合并滤液，提取液经自来水冷却至室温后放入2～4℃低温下冷却静置24小时，将静置后的紫薯提取液进行高速离心分离沉淀物，得澄清紫薯汁，对紫薯汁进行调配、均质处理，得到紫薯饮料，将紫薯饮料进行巴氏杀菌后即为成品。
如所述的一种紫薯饮料，该紫薯饮料由下述方法制备而得：
(1)原料预处理：筛选完好无病虫害的新鲜紫薯，洗净，切成2～3cm的小块；称取紫薯重量的10％～15％的糯米淘洗干净；
(2)提取：将步骤1中处理好的紫薯小块和糯米一起放入锅中进行二次水提，第一次水的用量为样品质量的2～4倍，第二次水的用量为样品质量的1～3倍，提取时间为2小时，提取时一同加入0.1‰～0.2‰耐高温α-淀粉酶对其进行酶解；
(3)过滤定容：用六层纱布进行过滤，收集滤液，合并两次滤液，用水补足体积，得紫薯提取液；
(4)冷却静置：紫薯提取液放置冷却至室温后放入2～4℃低温下冷却静置24小时；
(5)离心分离：将静置后的紫薯提取液通过中试离心机进行高速离心分离沉淀物，在转速为20000～21000r/min的状态下离心，得到澄清的紫薯汁；
(6)调配：称取一定量的紫薯提取汁，往紫薯提取汁中加入白砂糖、稳定剂，各组分的重量百分比为：紫薯提取汁96.8％～97.9％，白砂糖2％～3％、稳定剂1‰～2‰，然后用均质机进行一级均质处理，得到紫薯饮料，其中稳定剂是按照重量份由黄原胶50～60份、羧甲基纤维素钠15～25份混合而成；
(7)灭菌：将紫薯饮料进行巴氏杀菌，杀菌温度为90～100℃，杀菌时间为25～35分钟。
一种紫薯饮料的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
选取完好无病虫害的新鲜紫薯洗净，称取相应质量的糯米，原料经预处理后，将处理好的紫薯和糯米一同放入容器中，加入耐高温α-淀粉酶，加水提取两次，每次提取时间各为1小时，收集滤液、合并滤液，提取液经自来水冷却至室温后放入2～4℃低温下冷却静置24小时，将静置后的紫薯提取液进行高速离心分离沉淀物，得澄清紫薯汁，对紫薯汁进行调配、均质处理，得到紫薯饮料，将紫薯饮料进行巴氏杀菌后即为成品。
如所述的一种紫薯饮料的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
(1)原料预处理：筛选完好无病虫害的新鲜紫薯，洗净，切成2～3cm的小块，另外，称取紫薯质量10％～15％的糯米淘洗干净；
(2)提取：将步骤1中处理好的紫薯小块和糯米一起放入锅中进行二次水提，第一次水的用量为样品质量的2～4倍，第二次水的用量为样品质量的1～3倍，提取时间为2小时，提取时一同加入0.1‰～0.2‰耐高温α-淀粉酶对其进行酶解；
(3)过滤定容：用六层纱布进行过滤，收集滤液，合并两次滤液，用水补足体积，得紫薯提取液；
(4)冷却静置：紫薯提取液放置冷却至室温后放入2～4℃低温下冷却静置24小时；
(5)离心分离：将静置后的紫薯提取液通过中试离心机进行高速离心分离沉淀物，在转速为20000～21000r/min的状态下离心，得到澄清的紫薯汁；
(6)调配：称取一定量的紫薯提取汁，往紫薯提取汁中加入白砂糖、稳定剂，各组分的重量百分比为：紫薯提取汁96.8％～97.9％，白砂糖2％～3％、稳定剂1‰～2‰，然后用均质机进行一级均质处理，得到紫薯饮料，其中稳定剂是按照重量份由黄原胶50～60份、羧甲基纤维素钠15～25份混合而成；
(7)灭菌：将紫薯饮料进行巴氏杀菌，杀菌温度为90～100℃，杀菌时间为25～35分钟。
与现有技术相比，本发明具备如下的优益性：
1、水提工艺能最大程度提高原料利用率，使得紫薯中的功效物质溶出充分，加入糯米一起提取，使得紫薯饮料的口感更加醇厚、丰富，更具层次感。
2、紫薯饮料因淀粉含量较高，产品储存过程中易分层、稳定性差而使得开发受阻，本发明结合酶解、添加稳定剂等过程，增加了冷却静置、离心等工艺步骤，低温能使溶于水中的大分子物质快速溶出，高速离心机能够将其沉淀物进一步与汁液分离，最终得到了清澈透亮的紫薯饮料，同时解决了稳定性差的问题。
3、饮料口感天然，无需添加酸味剂，保证产品口感接近于紫薯原料本身的食用感受，饮料的甜度可由淀粉酶水解紫薯淀粉和糯米淀粉生产的小分子多糖调节，调配时加入极少量白砂糖，制作工艺简单，制成的紫薯饮料既保持紫薯的营养及香味，口感好，又便于储存和运输，同时，便于工业化扩大生产。
具体实施方式
下面结合本发明的实施例来对本发明做进一步的说明，但并不以此来限定本发明。
实施例1
一种紫薯饮料的制备方法：
1、原料预处理：筛选完好无病虫害的新鲜紫薯，洗净，切成2～3cm的 小块，另外，称取紫薯质量10％的糯米淘洗干净；
2、提取：将步骤1中处理好的紫薯小块和糯米一起放入锅中进行二次水提，第一次水的用量为样品质量的3倍，第二次水的用量为样品质量的2倍，提取时间各为1小时，提取时加入0.1‰耐高温α-淀粉酶对其进行酶解；
3、过滤定容：用六层纱布进行过滤，收集滤液，合并两次滤液，用水补足体积，得紫薯提取液；
4、冷却静置：紫薯提取液经自来水冷却至室温后放入2～4℃低温下冷却静置24小时；
5、离心分离：将静置后的紫薯提取液通过中试离心机进行高速离心分离沉淀物，在转速为20000～21000r/min的状态下离心，得到澄清的紫薯汁；
6、调配：称取一定量的紫薯提取汁，往紫薯提取汁中加入白砂糖、稳定剂，各组分的重量百分比为：紫薯提取汁96.8％，白砂糖3％、稳定剂2‰，然后用均质机进行一级均质处理，得到紫薯饮料，其中稳定剂是按照重量份由黄原胶60份、羧甲基纤维素钠15份混合而成；
7、灭菌：将紫薯饮料进行巴氏杀菌，杀菌温度为96℃，杀菌时间为35分钟。
该方法制得紫薯饮料营养丰富、感官清澈透亮、颜色鲜艳呈紫红色、口感香糯醇厚。
实施例2
一种紫薯饮料，由下述制备方法制备而得：选取完好无病虫害的新鲜紫薯洗净，称取质量2kg，切成2～3cm的小块，另外，称取0.2kg的糯米淘洗干净备用，将处理好的紫薯和糯米一同放入锅中，称取0.2g的耐高温α-淀粉酶，第一次加水量为6l，第二次加水量为4l，滤液经六层纱布过滤后，收集滤液、合并滤液，用水补足体积至10l，提取液经自来水冷却至室温后放入2～4℃低温下冷却静置24小时，将静置后的紫薯提取液通过中试离心机进行高速离心分离沉淀物，在转速为20000～21000r/min的状态下离心，得澄 清紫薯汁，往紫薯提取汁中加入白砂糖、稳定剂，各组分的重量百分比为：紫薯提取汁97.9％，白砂糖2％、稳定剂1‰，然后用均质机进行一级均质处理，得到紫薯饮料，将紫薯饮料进行巴氏杀菌，杀菌温度为96℃，杀菌时间为35分钟。
实施例3
本发明提供的一种紫薯饮料的制备方法具体包括以下工艺过程：选取完好无病虫害的新鲜紫薯洗净，称取质量1kg，切成2～3cm的小块，另外，称取0.12kg的糯米淘洗干净备用，将处理好的紫薯和糯米一同放入锅中，称取0.11g的耐高温α-淀粉酶，第一次加水量为4l，第二次加水量为2l，滤液经六层纱布过滤后，收集滤液、合并滤液，用水补足体积至5l，提取液经自来水冷却至室温后放入2～4℃低温下冷却静置24小时，将静置后的紫薯提取液通过中试离心机进行高速离心分离沉淀物，在转速为20000～21000r/min的状态下离心，得澄清紫薯汁，往紫薯提取汁中加入白砂糖、稳定剂，各组分的重量百分比为：紫薯提取汁97.35％，白砂糖2.5％、稳定剂1.5‰，然后用均质机进行一级均质处理，得到紫薯饮料，将紫薯饮料进行巴氏杀菌，杀菌温度为98℃，杀菌时间为30分钟。
实施例4
本发明提供的一种紫薯饮料的制备方法具体包括以下工艺步骤：选取完好无病虫害的新鲜紫薯洗净，称取质量3kg，切成2～3cm的小块，另外，称取0.35kg的糯米淘洗干净备用，将处理好的紫薯和糯米一同放入锅中，称取0.35g的耐高温α-淀粉酶，第一次加水量为9l，第二次加水量为7l，滤液经六层纱布过滤后，收集滤液、合并滤液，用水补足体积至15l，提取液经自来水冷却至室温后放入2～4℃低温下冷却静置24小时，将静置后的紫薯提取液通过中试离心机进行高速离心分离沉淀物，在转速为20000～21000r/min的状态下离心，得澄清紫薯汁，往紫薯提取汁中加入白砂糖、稳定剂，各组分的重量百分比为：紫薯提取汁97.65％，白砂糖2.2％、稳定剂1.5‰，然后 用均质机进行一级均质处理，得到紫薯饮料，将紫薯饮料进行巴氏杀菌，杀菌温度为100℃，杀菌时间为25分钟。
实施例5
本发明提供的一种紫薯饮料的制备方法具体包括以下工艺步骤：选取完好无病虫害的新鲜紫薯洗净，称取质量1.5kg，切成2～3cm的小块，另外，称取0.2kg的糯米淘洗干净备用，将处理好的紫薯和糯米一同放入锅中，称0.2g的耐高温α-淀粉酶，第一次加水量为6l，第二次加水量为2.5l倍，滤液经六层纱布过滤后，收集滤液、合并滤液，用水补足体积至7.5l，提取液经自来水冷却至室温后放入2～4℃低温下冷却静置24小时，将静置后的紫薯提取液通过中试离心机进行高速离心分离沉淀物，在转速为20000～21000r/min的状态下离心，得澄清紫薯汁，往紫薯提取汁中加入白砂糖、稳定剂，各组分的重量百分比为：紫薯提取汁96.8％，白砂糖3％、稳定剂2‰，然后用均质机进行一级均质处理，得到紫薯饮料，将紫薯饮料进行巴氏杀菌，杀菌温度为96℃，杀菌时间为35分钟。
实施例6
本发明提供的一种紫薯饮料的制备方法具体包括以下工艺步骤：选取完好无病虫害的新鲜紫薯洗净，称取质量2.5kg，切成2～3cm的小块，另外，称取0.26kg的糯米淘洗干净备用，将处理好的紫薯和糯米一同放入锅中，称取0.3g的耐高温α-淀粉酶，第一次加水量为7.5l，第二次加水量为6.5，滤液经六层纱布过滤后，收集滤液、合并滤液，用水补足体积至12.5l，提取液经自来水冷却至室温后放入2～4℃低温下冷却静置24小时，将静置后的紫薯提取液通过中试离心机进行高速离心分离沉淀物，在转速为20000～21000r/min的状态下离心，得澄清紫薯汁，往紫薯提取汁中加入白砂糖、稳定剂，各组分的重量百分比为：紫薯提取汁97.05％，白砂糖2.8％、稳定剂1.5‰，然后用均质机进行一级均质处理，得到紫薯饮料，将紫薯饮料进行巴氏杀菌，杀菌温度为96℃，杀菌时间为35分钟。
本发明所得紫薯饮料营养丰富、感官清澈透亮、颜色鲜艳呈紫红色、口感香糯醇厚，更重要的是水提工艺能最大程度提高原料利用率，使得紫薯中的功效物质溶出充分，保证了紫薯饮料丰富的营养程度，另外，本发明结合酶解、添加稳定剂等过程，增加了冷却静置、离心等工艺步骤，低温能使溶于水中的大分子物质快速溶出，高速离心机能够将其沉淀物进一步与汁液分离，最终得到了清澈透亮的紫薯饮料，同时解决了以往紫薯饮料稳定性差的问题。加入少量糯米一起提取，使得紫薯饮料的口感更显醇厚、丰富。未添加酸味剂，使得饮料口感趋近天然，保证产品口感接近于紫薯原料本身的食用感受。本发明制成的紫薯饮料既保持紫薯的营养及香味，口感好，又便于储存和运输，同时，制作工艺简单，便于工业化扩大生产，是对紫薯进行产品深加工的一个较好方式。