技术总结
本发明公开了一种冰辣即食水产品制作方法，属于食品技术领域；它包含对水产品进行预处理、熟化、杀菌、灌汤、封装、速冻、包装步骤，在60——75摄氏度条件下对食材进行中温熟化、灌汤、杀菌、封装、急冻、包装、冷冻保存；预处理工艺包括清洗、去脏或吐泥、分割常规步骤，即食水产品的大小体积被分割或筛选为小块，该小块的体积能够在65度恒定水温下30秒内核心温度上升到60度以上。工艺设计合理，操作简单，为确保中温蒸煮工艺后微生物的数量保持在极低范围，采用了弱酸性电解水工艺进行进一步的杀菌处理。
技术研发人员：赵继峰
受保护的技术使用者：赵继峰
文档号码：201610412372
技术研发日：2016.06.14
技术公布日：2016.11.16