本发明涉及粉蒸肉食品及其加工领域，具体的涉及到一种具有健脑功效的粉蒸肉及其制备方法。
背景技术：
粉蒸肉，是广泛流行于中国重庆、江西、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。
中医认为，脑为髓之海、肾主骨生髓、肾虚则髓不实，故而产生神经衰弱、失眠、记忆减退、耳聋、耳鸣、眼花、头晕等症，因此，中医认为，补脑须补肾，肾不虚则脑必健。
随着现代生活节奏的加快，人们的压力越来越大，自由支配的时间也越来越短，很多人进厨房做饭的机会也越来越少。虽然全国各地的人们都喜爱米粉肉那鲜美的味道和独特的口感，但是其制作工序复杂、费时，如果没有经验根本做不出很好的味道，而且目前一直没有开发出适宜工业化且具有健脑功效生产的产品。
技术实现要素：
本发明针对上述问题，提供了一种粉蒸肉及其制备方法，配方独特，肉味香浓，五香柔和、肥而不腻、口感良好，同时还具有较好的健脑功效。本发明方法简单，操作方便，既可家庭烹饪，也适合工业化生产。
为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种具有健脑功效的粉蒸肉及其制备方法，由以下重量份的原料制成：主料：猪五花肉800份；调味粉料：籼米150-200份、粳米80-160份、黑豆20-30份、八角10-14份、小茴香12-16份、草果2-4份、丁香3-5份、桂皮2-4份、陈皮1-3份、葱粉5-7份、姜粉8-10份、蒜粉6-8份、花椒粉4-6份、黑胡椒粉2-4份、食盐30-40份、绵白糖15-25份、酵母提取物8-10份；滋补料：何首乌2-4份、山茱萸1-2份、合欢皮1-2份、丹参1-2份、桑椹3-5份、山药4-6份、远志1-3份、杜仲2-4份、酸枣仁1-3份、甘草1-3份。
作为优选的，原料组合由以下重量份的原料制成：主料：猪五花肉800份；调味粉料：籼米180份、粳米120份、黑豆25份、八角12份、小茴香14份、草果3份、丁香4份、桂皮3份、陈皮2份、葱粉6份、姜粉9份、蒜粉7份、花椒粉5份、黑胡椒粉3份、食盐35份、绵白糖20份、酵母提取物9份；滋补料：何首乌3份、山茱萸1.5份、合欢皮1.5份、丹参1.5份、桑椹4份、山药5份、远志2份、杜仲3份、酸枣仁2份、甘草2份。
本发明一种具有健脑功效的粉蒸肉及其制备方法，包括以下步骤：
（1）将合格的猪带皮五花肉洗净后切成宽度为4-6cm、长度为6-8cm、厚度为0.5-0.9cm的肉片，备用；
（2）将调味粉料中的籼米、粳米、黑豆破碎到20-30目，其余粉碎到60-80目，将籼米、粳米、黑豆、八角、小茴香、草果、丁香、桂皮、陈皮、食盐置锅中小火炒制，待炒出香味并且米的颜色变成淡黄色，起锅，再将调味料中的葱粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、黑胡椒粉、绵白糖、酵母提取物与上述炒过的物料混合，所有的组分均匀混合，备用；
（3）将滋补料粉碎过60-80目，备用；
（4）将步骤（2）和步骤（3）中处理过的调味粉料和滋补料粉混匀，将步骤（1）中处理后的猪五花肉的每一面都裹上一层上述粉料，置透气的筛中摊开放置40-60分钟，备用；
（5）将步骤（4）中腌制后的猪肉于51-53℃的烘箱内烘45-65分钟；
（6）将步骤（5）中烘好的原料均匀码放于盘中，最多不能超过两层，置蒸锅中待水沸腾后隔水大火蒸25-30分钟后出锅，即得成品。
本发明的有益效果：
本发明的主要原料猪五花肉经与特制的添加滋补中草药的调味粉混合，再经过干燥处理，不仅析出了肉中部分油脂，还使得本产品拥有更好的口感和更浓郁的香味，此外，本发明的配方合理，其中所含的多种滋补成分使得本发明具有健脑的功效。本发明的粉蒸肉产品原料充足、加工方便、口感良好、健脑功效明显，同时，也填补了市场粉蒸肉产品的工业化生产空白。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。
实施例1，采用下述方式制备：
一种具有健脑功效的粉蒸肉及其制备方法，由以下重量份的原料制成：主料：猪五花肉800份；调味粉料：籼米180份、粳米120份、黑豆25份、八角12份、小茴香14份、草果3份、丁香4份、桂皮3份、陈皮2份、葱粉6份、姜粉9份、蒜粉7份、花椒粉5份、黑胡椒粉3份、食盐35份、绵白糖20份、酵母提取物9份；滋补料：何首乌3份、山茱萸1.5份、合欢皮1.5份、丹参1.5份、桑椹4份、山药5份、远志2份、杜仲3份、酸枣仁2份、甘草2份。
本发明一种具有健脑功效的粉蒸肉及其制备方法，包括以下步骤：
（1）将合格的猪带皮五花肉洗净后切成宽度为5cm、长度为7cm、厚度为0.7cm的肉片，备用；
（2）将调味粉料中的籼米、粳米、黑豆破碎到20-30目，其余粉碎到60-80目，将籼米、粳米、黑豆、八角、小茴香、草果、丁香、桂皮、陈皮、食盐置锅中小火炒制，待炒出香味并且米的颜色变成淡黄色，起锅，再将调味料中的葱粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、黑胡椒粉、绵白糖、酵母提取物与上述炒过的物料混合，所有的组分均匀混合，备用；
（3）将滋补料粉碎过60-80目，备用；
（4）将步骤（2）和步骤（3）中处理过的调味粉料和滋补料粉混匀，将步骤（1）中处理后的猪五花肉的每一面都裹上一层上述粉料，置透气的筛中摊开放置40-60分钟，备用；
（5）将步骤（4）中腌制后的猪肉于52℃的烘箱内烘55分钟；
（6）将步骤（5）中烘好的原料均匀码放于盘中，最多不能超过两层，置蒸锅中待水沸腾后隔水大火蒸27分钟后出锅，即得成品。
实施例2，采用下述方式制备：
一种具有健脑功效的粉蒸肉及其制备方法，由以下重量份的原料制成：主料：猪五花肉800份；调味粉料：籼米150份、粳米80份、黑豆20份、八角10份、小茴香12份、草果2份、丁香3份、桂皮2份、陈皮1份、葱粉5份、姜粉8份、蒜粉6份、花椒粉4份、黑胡椒粉2份、食盐30份、绵白糖15份、酵母提取物8-10份；滋补料：何首乌2份、山茱萸1份、合欢皮1份、丹参1份、桑椹3份、山药4份、远志1份、杜仲2份、酸枣仁1份、甘草1份。
本发明一种具有健脑功效的粉蒸肉及其制备方法，包括以下步骤：
（1）将合格的猪带皮五花肉洗净后切成宽度为4cm、长度为6cm、厚度为0.5cm的肉片，备用；
（2）将调味粉料中的籼米、粳米、黑豆破碎到20-30目，其余粉碎到60-80目，将籼米、粳米、黑豆、八角、小茴香、草果、丁香、桂皮、陈皮、食盐置锅中小火炒制，待炒出香味并且米的颜色变成淡黄色，起锅，再将调味料中的葱粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、黑胡椒粉、绵白糖、酵母提取物与上述炒过的物料混合，所有的组分均匀混合，备用；
（3）将滋补料粉碎过60-80目，备用；
（4）将步骤（2）和步骤（3）中处理过的调味粉料和滋补料粉混匀，将步骤（1）中处理后的猪五花肉的每一面都裹上一层上述粉料，置透气的筛中摊开放置40-60分钟，备用；
（5）将步骤（4）中腌制后的猪肉于51℃的烘箱内烘65分钟；
（6）将步骤（5）中烘好的原料均匀码放于盘中，最多不能超过两层，置蒸锅中待水沸腾后隔水大火蒸25分钟后出锅，即得成品。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。