技术总结
本发明提供一种萝卜油条的制作方法，涉及食品领域，步骤为：(1)萝卜去辣增甜：取新鲜带叶的萝卜，表面冲洗干净，采用注射的方式向萝卜的块根内注入去辣增甜剂；(2)制取萝卜浆料：切去萝卜叶及根须，留萝卜的块根，洗净后，绞碎成萝卜泥，向100份萝卜泥中加入水15份、鸡蛋清30份、麦芽粉25‑55份、矫味料25份，搅拌制成黏性的萝卜浆料；(3)灌浆：将刚出油锅的油条沥油、冷凉，将萝卜浆料注入油条内的孔隙里，采用微波加热的方式，对灌浆后的油条进行加热，熟化后的萝卜浆料固化成型使油条具有较好的弹性，即得可以直接食用的萝卜油条。本发明与传统的萝卜食品相比，使用更加方便，拓展了萝卜食品的加工方法，丰富了萝卜食品的种类。
技术研发人员：卢茂德
受保护的技术使用者：安徽省茂森食品科技有限公司
文档号码：201610525833
技术研发日：2016.07.05
技术公布日：2016.12.07