1.蒜皮膳食纤维，其特征在于其成分如下：
。
2.权利要求1所述蒜皮膳食纤维的蒸汽爆破进行改性的方法，其特征在于按照以下步骤完成：
（1）除杂：去除枯黄叶及其他杂物；
（2）干燥：将蒜皮放置在60~80 ℃烘箱中18~24 h，烘至恒重后，粉碎，过60目筛；
（3） 蒸汽爆破处理：将蒜皮粉末调节水分含量为10%~50%，控制维压时间10~50 s，保持蒸汽压力0.5~2.5 MPa，在此条件下进行爆破处理后，自然冷却，冷冻干燥24~36 h，冻干后粉碎，过60目筛，制得改性蒜皮膳食纤维。
3.权利要求1所述蒜皮膳食纤维的蒸汽爆破和联合酶解技术进行改性的方法，其特征在于按照以下步骤完成：
（1）除杂：去除枯黄叶及其他杂物；
（2）干燥：将蒜皮放置在60~80 ℃烘箱中18~24 h，烘至恒重后，粉碎，过60目筛；
（3） 蒸汽爆破处理：将蒜皮粉末调节水分含量为10%~50%，控制维压时间10~50 s，保持蒸汽压力0.5~2.5 MPa，在此条件下进行爆破处理后，自然冷却，冷冻干燥24~36 h，冻干后粉碎，过60目筛，制得改性蒜皮膳食纤维a；
（4） 联合酶解处理：将步骤（3）得到的改性蒜皮膳食纤维a置于高脚烧杯中，按照料液比1：40 g/mL添加MES-TRIS缓冲溶液，按照底物与酶料液比为1:50 g/µL添加耐高温α淀粉酶，盖上锡箔纸，在温度为95 ℃的水浴锅中水浴35 min，反应结束立即将烧杯置于60 ℃的水浴锅中，待溶液冷却至60 ℃后，按照底物与酶料液比为1:100 g/uL添加碱性蛋白酶继续反应30 min，该酶解过程完成后，向烧杯中加入5 mL 3 mol/L乙酸溶液，用10 mol/L NaOH溶液在酶解液温度为60 ℃条件下调节溶液pH值至4.5，最后按照底物与酶料液比为1:50 g/µL添加糖化酶，60 ℃水浴反应30 min，至此酶解过程结束，得到酶解液；
（5）离心：将步骤（4）得到的酶解液在5000×g的离心机中离心20 min，取上清液；
（6）醇沉：将步骤（5）得到的上清液按照上清液和乙醇体积比1:4（v/v）添加预热至60 ℃的无水乙醇，室温静置1 h后，在5000× g的离心机中离心5 min除去上清，得到沉淀物；
（7）干燥：将步骤（6）得到的沉淀物冻干36 h，得改性蒜皮膳食纤维b。
4.权利要求1所述蒜皮膳食纤维的蒸汽爆破和联合酶解技术进行改性的方法，其特征在于其中步骤（4）中的MES-TRIS缓冲溶液配制方法如下：称取19.52 g 2-（N-吗啉代）乙烷磺酸和12.2 g 三羟甲基氨基甲烷，用1.7 L蒸馏水溶解，用6mol/L氢氧化钠调pH至8.2，加水稀释至2L。
5.权利要求1所述蒜皮膳食纤维的应用，能抑制食物中铅离子的吸收。