技术总结
本发明公开了蒜皮膳食纤维及其蒸汽爆破和酶解改性制备技术及应用，其涉及农副产品深加工技术领域。主要包括以下步骤：蒸汽爆破，干燥，联合酶解，离心，醇沉，干燥，所得的可溶性膳食纤维表面疏松多孔，吸水性好，抗氧化性强，具有降血压、血脂，减肥的生理功能，是一种高品质膳食纤维，可以广泛使用于食品、保健品等领域。本发明先采用蒸汽爆破处理后再进行联合酶解制备可溶性膳食纤维成品，能大大的提高其可溶性膳食纤维含量。蒸汽爆破处理能将不溶性膳食纤维部分转化为可溶性成分，提高其生理活性，相比于其他处理技术，其操作方便，能实现工业化生产，且不带入任何化学试剂，具有安全，高效的优点。
技术研发人员：马海乐;周存山;任晓锋;吴本刚;刘湾
受保护的技术使用者：江苏大学
文档号码：201610525968
技术研发日：2016.07.05
技术公布日：2016.11.30