本发明属于饮料加工领域，具体是一种发酵型马铃薯醋饮料及其制备方法。
背景技术：
如今市场上的功能性饮料多为添加维生素、牛磺酸、肌醇、咖啡因等营养强化剂的功能因子，长期饮用存在安全隐患，可能危害人体健康，在饮料中添加违禁物质的案例也时有发生。这就意味着开发天然功能饮料具有很大的潜在市场，比如营养丰富、具有保健功效的果醋的开发。
果醋，是一种酸甜可口的新型饮品，以苹果、梨、葡萄等水果味原料发酵而成。与粮食醋相比，果醋营养更为丰富。它富含醋酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸，多种氨基酸及生物活性物质；而且口味醇厚、风味浓郁、新鲜爽口，功能独特。醋中的挥发性有机物和氨基酸，可刺激人体大脑神经，促进消化液的分泌，并抑制和降低衰老过程中的氧化物形成，对人体延缓衰老有一定功效。
马铃薯可以代替大米、高粱等粮食作物作为粮食醋酿醋原料，经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸。但现有技术中并没有将马铃薯制成果醋一样的饮品的报道。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术存在不足，提供一种发酵型马铃薯醋饮料及其制备方法。
为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案。
发酵型马铃薯醋饮料，由以下重量份的原料组成：马铃薯醋发酵液45-55份、铁皮石斛提取物3-5份、茶多酚2-4份、板栗多糖1-3份、青苹果汁12-15份、生物素0.01-0.05份、麦芽糖醇5-8份、蜂蜜4-7份、白糖3-6份、海藻酸钠1-3份、小球藻多糖2-5份、鲜马铃薯汁6-8份、纯净水55-80份。
所述发酵型马铃薯醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
⑴、马铃薯醋发酵液制备
①、选择0-4℃条件下恒温贮藏1年的马铃薯，经清洗、去皮、切片、护色处理后，再切丝、冷冻干燥，粉碎，得到马铃薯生全粉；将马铃薯生全粉与20℃的水按5:4的质量比调制成浆料，向其中加入5倍质量于马铃薯生全粉的90-100℃的水，搅拌均匀后进行恒温糊化处理；
②、充分糊化后使原料温度降至60℃，加入糖化酶，用量为100-120U/g原料，在57℃保温糖化60-90min，使糖化后的料液温度降至26-28℃，加入酿酒酵母，用量为糖化后料液质量的5-10％，酒精发酵10-15天，得到马铃薯酒发酵原液，向其中加入醋酸杆菌，用量为马铃薯酒发酵原液质量的6-10％，在28-30℃发酵16-24h，得到马铃薯醋发酵液；
⑵、调配
选新鲜马铃薯，将其洗净后与水按1:5的质量比榨成鲜马铃薯汁；将青苹果洗净后与水按1:4的质量比榨成青苹果汁；将马铃薯醋发酵液与纯净水、鲜马铃薯汁、青苹果汁、铁皮石斛提取物、茶多酚、板栗多糖、生物素、麦芽糖醇、蜂蜜、白糖、海藻酸钠、小球藻多糖进行调配，再硅藻土过滤，110-120℃高温瞬时灭菌10-15min，真空灌装、封口。
本发明的有益技术效果：本发明以马铃薯为主要原料，经发酵成马铃薯醋后与其它辅料混合制成营养丰富、酸甜爽口、具有保健价值的功能型醋饮产品。
具体实施方式
下面结合实施例进一步对本发明的技术方案作详细的阐述，但不都成对本发明的范围性限制。
实施例1
发酵型马铃薯醋饮料，由以下重量份的原料组成：马铃薯醋发酵液45份、铁皮石斛提取物3份、茶多酚2份、板栗多糖1份、青苹果汁12份、生物素0.01份、麦芽糖醇5份、蜂蜜4份、白糖3份、海藻酸钠1份、小球藻多糖2份、鲜马铃薯汁6份、纯净水80份。
所述发酵型马铃薯醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
⑴、马铃薯醋发酵液制备
①、选择4℃条件下恒温贮藏1年的马铃薯，经清洗、去皮、切片、护色处理后，再切丝、冷冻干燥，粉碎，得到马铃薯生全粉；将马铃薯生全粉与20℃的水按5:4的质量比调制成浆料，向其中加入5倍质量于马铃薯生全粉的90℃的水，搅拌均匀后进行恒温糊化处理；
②、充分糊化后使原料温度降至60℃，加入糖化酶，用量为100-120U/g原料，在57℃保温糖化60min，使糖化后的料液温度降至26℃，加入酿酒酵母，用量为糖化后料液质量的5％，酒精发酵10天，得到马铃薯酒发酵原液，向其中加入醋酸杆菌，用量为马铃薯酒发酵原液质量的6％，在28-30℃发酵16h，得到马铃薯醋发酵液；
⑵、调配
选新鲜马铃薯，将其洗净后与水按1:5的质量比榨成鲜马铃薯汁；将青苹果洗净后与水按1:4的质量比榨成青苹果汁；将马铃薯醋发酵液与纯净水、鲜马铃薯汁、青苹果汁、铁皮石斛提取物、茶多酚、板栗多糖、生物素、麦芽糖醇、蜂蜜、白糖、海藻酸钠、小球藻多糖进行调配，再硅藻土过滤，110℃高温瞬时灭菌10min，真空灌装、封口。
实施例2
发酵型马铃薯醋饮料，由以下重量份的原料组成：马铃薯醋发酵液55份、铁皮石斛提取物5份、茶多酚4份、板栗多糖3份、青苹果汁15份、生物素0.05份、麦芽糖醇8份、蜂蜜7份、白糖6份、海藻酸钠3份、小球藻多糖5份、鲜马铃薯汁8份、纯净水80份。
所述发酵型马铃薯醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
⑴、马铃薯醋发酵液制备
①、选择4℃条件下恒温贮藏1年的马铃薯，经清洗、去皮、切片、护色处理后，再切丝、冷冻干燥，粉碎，得到马铃薯生全粉；将马铃薯生全粉与20℃的水按5:4的质量比调制成浆料，向其中加入5倍质量于马铃薯生全粉的100℃的水，搅拌均匀后进行恒温糊化处理；
②、充分糊化后使原料温度降至60℃，加入糖化酶，用量为120U/g原料，在57℃保温糖化90min，使糖化后的料液温度降至28℃，加入酿酒酵母，用量为糖化后料液质量的10％，酒精发酵15天，得到马铃薯酒发酵原液，向其中加入醋酸杆菌，用量为马铃薯酒发酵原液质量的10％，在30℃发酵24h，得到马铃薯醋发酵液；
⑵、调配
选新鲜马铃薯，将其洗净后与水按1:5的质量比榨成鲜马铃薯汁；将青苹果洗净后与水按1:4的质量比榨成青苹果汁；将马铃薯醋发酵液与纯净水、鲜马铃薯汁、青苹果汁、铁皮石斛提取物、茶多酚、板栗多糖、生物素、麦芽糖醇、蜂蜜、白糖、海藻酸钠、小球藻多糖进行调配，再硅藻土过滤，120℃高温瞬时灭菌15min，真空灌装、封口。
实施例3
发酵型马铃薯醋饮料，由以下重量份的原料组成：马铃薯醋发酵液45-55份、铁皮石斛提取物4份、茶多酚3份、板栗多糖2份、青苹果汁14份、生物素0.03份、麦芽糖醇7份、蜂蜜6份、白糖5份、海藻酸钠2份、小球藻多糖3份、鲜马铃薯汁7份、纯净水65份。
所述发酵型马铃薯醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
⑴、马铃薯醋发酵液制备
①、选择0℃条件下恒温贮藏1年的马铃薯，经清洗、去皮、切片、护色处理后，再切丝、冷冻干燥，粉碎，得到马铃薯生全粉；将马铃薯生全粉与20℃的水按5:4的质量比调制成浆料，向其中加入5倍质量于马铃薯生全粉的95℃的水，搅拌均匀后进行恒温糊化处理；
②、充分糊化后使原料温度降至60℃，加入糖化酶，用量为110U/g原料，在57℃保温糖化75min，使糖化后的料液温度降至27℃，加入酿酒酵母，用量为糖化后料液质量的7％，酒精发酵13天，得到马铃薯酒发酵原液，向其中加入醋酸杆菌，用量为马铃薯酒发酵原液质量的8％，在30℃发酵20h，得到马铃薯醋发酵液；
⑵、调配
选新鲜马铃薯，将其洗净后与水按1:5的质量比榨成鲜马铃薯汁；将青苹果洗净后与水按1:4的质量比榨成青苹果汁；将马铃薯醋发酵液与纯净水、鲜马铃薯汁、青苹果汁、铁皮石斛提取物、茶多酚、板栗多糖、生物素、麦芽糖醇、蜂蜜、白糖、海藻酸钠、小球藻多糖进行调配，再硅藻土过滤，115℃高温瞬时灭菌15min，真空灌装、封口。