1.高山土窖陶坛泡菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：选择个体完整、新鲜、经检测无农药残留的蔬菜，切除非食用部分，保留食用部分；
S2：将蔬菜的食用部分浸泡在质量百分比为2-3％的食盐水中24h；然后将蔬菜的食用部分捞出，用蒸馏水清洗两遍；
S3：沥干；
S4：配制腌制液：将自来水煮沸后冷却至室温，加入食盐，待食盐充分溶解后，加入白酒和花椒；
S5：将沥干后的蔬菜的食用部分置于陶坛中，加入腌制液，密封；
S6：将密封的陶坛置于地窖中，将陶坛下部埋入泥土中，上部用水浸没，每天换水，发酵6-9个月。
2.根据权利要求1所述的高山土窖陶坛泡菜的制作方法，其特征在于，S4中的花椒为青花椒，白酒为60度的高粱酒。
3.根据权利要求2所述的高山土窖陶坛泡菜的制作方法，其特征在于，S4中青花椒的质量百分比占3％，高粱酒的质量百分比占3％，食盐的质量百分比为5-12％。
4.根据权利要求3所述的高山土窖陶坛泡菜的制作方法，其特征在于，S5中的陶坛为四川泸县的陶坛；蔬菜的食用部分占陶坛容积的90％；腌制液加至陶坛容积的98％。
5.根据权利要求4所述的高山土窖陶坛泡菜的制作方法，其特征在于，所述陶坛内放入竹筒，竹筒置于蔬菜的食用部分的上面，将蔬菜的食用部分压入腌制液液面以下。
6.根据权利要求5所述的高山土窖陶坛泡菜的制作方法，其特征在于，S6中陶坛埋入泥土中的深度为陶坛高度的1/9。
7.根据权利要求6所述的高山土窖陶坛泡菜的制作方法，其特征在于，S1中蔬菜为油麦菜；S4中的腌制液的食盐质量百分比为5％。
8.根据权利要求6所述的高山土窖陶坛泡菜的制作方法，其特征在于，S1的蔬菜为青菜头；S4中的腌制液的食盐质量百分比为7％。
9.根据权利要求6所述的高山土窖陶坛泡菜的制作方法，其特征在于，S1中的蔬菜为萝卜；S4中的腌制液的食盐质量百分比为9％。
10.根据权利要求6所述的高山土窖陶坛泡菜的制作方法，其特征在于，S1中的蔬菜为青椒；S4中的腌制液的食盐质量百分比为12％。