本发明涉及食品
技术领域：
，特别是涉及一种五香葛品及其生产方法。
背景技术：
：传统的葛根食品主要是通过葛根粉制作，例如名称为“一种野葛根制作的超微葛根粉全粉工艺”、申请号为201410737069.2的发明专利申请等，这类食用方法较多，主要缺陷为工艺复杂，将葛根粉碎后，破坏了葛根中的很多营养成分，有的在加工过程中加入亚硫酸钠等防腐剂，例如名称为“一种葛根食品及加工方法”、申请号为200810143300.x的发明专利申请，虽然能够起到一定的防腐作用，但是防腐剂对人体健康有害。技术实现要素：鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种五香葛品及其生产方法，用于解决现有技术中生葛根或葛根类食品口感较差、生产过程中对葛根的营养成分破坏较多、加入的添加剂对人体健康有害等问题。为实现上述目的及其他相关目的，本发明第一方面提供一种五香葛品的生产方法，包括如下步骤：一种五香葛品的生产方法，包括如下步骤：1)葛根预处理：选取鲜葛根，经过清洗、去皮，切成片状、丝状或条状，放入调料液中，在4-5℃的低温下浸泡4-6h。低温浸泡有助于保持葛根的脆性。2)卤制：卤料的原料及其重量份为八角0.8-1份、桂皮0.4-0.7份、茴香0.1-0.4份、花椒1-4份、草果0.2-0.3份，按上述配方量将各原料混合均匀，制得卤料。将卤料加入水中，搅拌混匀，煮沸，将步骤1)预处理的葛根放入煮沸的料液中卤制，结束后捞出，3-5℃下快速冷却20-40min，捞出葛根，备用。此处快速冷却有利于保持葛根的鲜度。3)制备调味料：向锅中加入白糖和水，加热并炒至白糖化开，再炒至糖色呈黄色，以步骤1)中去皮后的葛根重量计，加入如下重量比的原料：植物油25％-40％、食盐5％-8％、酱油5％-8％、茴香粉1％-3％、花椒粉4％-7％，熬干水分，制得调味料，冷却至室温，备用。植物油可以为葵花油、菜籽油等。4)将步骤3)制得的调味料放入步骤2)制得的备用葛根中，拌匀，制得成品。进一步地，步骤1)中调料液的各原料及其重量百分比为食盐2％-5％、桂皮0.2％-0.3％、茴香0.2％-0.3％、草果0.2％-0.3％、余量为水。进一步地，步骤1)中，切制的葛根厚度为1.5-2mm。进一步地，步骤2)中，卤料的重量为步骤1)中去皮后葛根重量的3％-7％。进一步地，步骤2)中，水的重量与步骤1)中去皮后葛根的重量之比为(1-1.5)：1。进一步地，步骤2)中，葛根在煮沸的料液中卤制的时间为1-3h。进一步地，步骤3)中，白糖的重量为去皮后葛根重量的5％-6％。进一步地，步骤3)中，加入水的重量为去皮后葛根重量的10％-20％。进一步地，还包括步骤5)，将步骤4)制得的成品保藏在4-5℃的低温环境中。本发明第二方面提供上述生产方法制得的五香葛品。如上所述，本发明的一种五香葛品及其生产方法，具有以下有益效果：本发明制得的五香葛品采用卤汁研制而成，汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚，制成五香味型，集口味、营养、食疗于一体，赢得众多消费者喜爱，咸香入味，清脆爽口。具体实施方式以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。实施例1一种五香葛品的生产方法，包括如下步骤：1)葛根预处理：选取鲜葛根，经过清洗、去皮，切成厚度为1.5-2mm的片状，放入调料液中，在4-5℃的低温下浸泡4h。调料液中各原料及其重量百分比为：食盐2％、桂皮0.2％、茴香0.2％、草果0.2％、余量为水，调料液中桂皮、草果为块状，茴香为粒状。2)卤制：卤料的原料及其重量份为八角0.8份、桂皮0.4份、茴香0.1份、花椒1份、草果0.2份，按上述配方量将各原料混合均匀，制得卤料。取重量为去皮后葛根重量的3％的卤料，将卤料加入水中，水的重量与步骤1)中去皮后葛根重量之比为1:1，搅拌混匀，加热20min，煮沸，向沸水中放入步骤1)预处理的葛根，中火卤制1h，捞出，3-5℃下快速冷却20min，捞出葛根，备用。3)制备调味料：以去皮后的葛根重量计，取5％的白糖(即白糖重量为去皮后的葛根重量的5％)加入锅中，再加入10％的水(即水的重量为去皮后的葛根重量的10％)，加热并炒至白糖化开，小火再炒至糖色呈黄色，以步骤1)中去皮后的葛根重量计，加入如下重量比的原料：植物油25％、食盐5％、酱油5％、茴香粉1％、花椒粉4％，小火熬制10min，熬干水分，制得调味料，冷却至室温，备用。4)将步骤3)制得的调味料放入步骤2)制得的备用葛根中，拌匀，制得成品。5)将步骤4)制得的成品计量并抽真空装袋，在4-5℃的低温下保藏。实施例2一种五香葛品的生产方法，包括如下步骤：1)葛根预处理：选取鲜葛根，经过清洗、去皮，切成厚度为1.5-2mm的丝状，放入调料液中，在4-5℃的低温下浸泡5h。调料液中各原料及其重量百分比为：食盐3％、桂皮0.25％、茴香0.25％、草果0.25％、余量为水，调料液中桂皮、草果为块状，茴香为粒状。2)卤制：卤料的原料及其重量份为八角0.9份、桂皮0.5份、茴香0.2份、花椒2份、草果0.2份，按上述配方量将各原料混合均匀，制得卤料。取重量为去皮后葛根重量的4％的卤料，将卤料加入水中，水的重量与步骤1)中去皮后葛根重量之比为1.2：1，搅拌混匀，加热20min，煮沸，放入步骤1)预处理的葛根，中火卤制2h，捞出，3-5℃下快速冷却30min，捞出葛根，备用。3)制备调味料：以去皮后的葛根重量计，取6％的白糖(即白糖重量为去皮后的葛根重量的6％)加入锅中，再加入13％的水(即水的重量为去皮后的葛根重量的13％)，加热并炒至白糖化开，小火再炒至糖色呈黄色，以步骤1)中去皮后的葛根重量计，加入如下重量比的原料：植物油30％、食盐6％、酱油6％、茴香粉2％、花椒粉5％，小火熬制14min，熬干水分，制得调味料，冷却至室温，备用。4)将步骤3)制得的调味料放入步骤2)制得的备用葛根中，拌匀，制得成品。5)将步骤4)制得的成品计量并抽真空装袋，在4-5℃的低温下保藏。实施例3一种五香葛品的生产方法，包括如下步骤：1)葛根预处理：选取鲜葛根，经过清洗、去皮，切成厚度为1.5-2mm的条状，放入调料液中，在4-5℃的低温下浸泡6h。调料液中各原料及其重量百分比为：食盐4％、桂皮0.3％、茴香0.3％、草果0.3％、余量为水，调料液中桂皮、草果为块状，茴香为粒状。2)卤制：卤料的原料及其重量份为八角1份、桂皮0.6份、茴香0.3份、花椒3份、草果0.3份，按上述配方量将各原料混合均匀，制得卤料。取重量为去皮后葛根重量的5％的卤料，将卤料加入水中，水的重量与步骤1)中去皮后葛根重量之比为1.3：1，搅拌混匀，加热20min，煮沸，放入步骤1)预处理的葛根，中火卤制3h，捞出，3-5℃下快速冷却35min，捞出葛根，备用。3)制备调味料：以去皮后的葛根重量计，取5％的白糖(即白糖重量为去皮后的葛根重量的5％)加入锅中，再加入15％的水(即水的重量为去皮后的葛根重量的15％)，加热并炒至白糖化开，小火再炒至糖色呈黄色，以步骤1)中去皮后的葛根重量计，加入如下重量比的原料：植物油35％、食盐7％、酱油7％、茴香粉3％、花椒粉6％，小火熬制17min，熬干水分，制得调味料，冷却至室温，备用。4)将步骤3)制得的调味料放入步骤2)制得的备用葛根中，拌匀，制得成品。5)将步骤4)制得的成品计量并抽真空装袋，在4-5℃的低温下保藏。实施例4一种五香葛品的生产方法，包括如下步骤：1)葛根预处理：选取鲜葛根，经过清洗、去皮，切成厚度为1.5-2mm的片状，放入调料液中，在4-5℃的低温下浸泡6h。调料液中各原料及其重量百分比为：食盐5％、桂皮0.3％、茴香0.3％、草果0.3％、余量为水，调料液中桂皮、草果为块状，茴香为粒状。2)卤制：卤料的原料及其重量份为八角1份、桂皮0.7份、茴香0.4份、花椒4份、草果0.3份，按上述配方量将各原料混合均匀，制得卤料。取重量为去皮后葛根重量的7％的卤料，将卤料加入水中，水的重量与步骤1)中去皮后葛根重量之比为1.5：1，搅拌混匀，加热20min，煮沸，放入步骤1)预处理的葛根，中火卤制3h，捞出，3-5℃下快速冷却40min，捞出葛根，备用。3)制备调味料：以去皮后的葛根重量计，取6％的白糖(即白糖重量为去皮后的葛根重量的6％)加入锅中，再加入20％的水(即水的重量为去皮后的葛根重量的20％)，加热并炒至白糖化开，小火再炒至糖色呈黄色，以步骤1)中去皮后的葛根重量计，加入如下重量比的原料：植物油40％、食盐8％、酱油7％、茴香粉3％、花椒粉7％，小火熬制20min，熬干水分，制得调味料，冷却至室温，备用。4)将步骤3)制得的调味料放入步骤2)制得的备用葛根中，拌匀，制得成品。5)将步骤4)制得的成品计量并抽真空装袋，在4-5℃的低温下保藏。产品品质评价实验随机邀请50人试吃并评价，取试吃评分的平均值进行统计，统计标准及结果如下：表1感官评价标准表2感官评价结果项目色泽风味滋味组织质地总分实施例11920371894实施例22019371995实施例31818382094实施例41819362093从上表2可以看出，本发明制得的五香葛品在色泽、风味、滋味、组织质地方面都得到食用者的高度评价，色泽上表现为色泽鲜润，呈棕红色；风味上，葛根清香与五香味搭配恰当；滋味方面，五香味适中，肉质细腻；组织质地方面，软硬适度，清脆可口。本发明结合葛根的特性，合理设计各个步骤对葛根的处理方法以及调料的用量，使得该五香葛品在色泽、风味、滋味、组织质地方面都得到食用者的高度评价，是一种全新口味的葛根食品，明显改善了葛根生吃性寒、难以咀嚼等缺陷，生产过程中不添加任何对人体有害的添加剂，集口味、营养、食疗于一体，赢得众多消费者喜爱，咸香入味，清脆爽口。综上所述，本发明的五香葛品采用卤汁研制而成，汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚，五香味型，集口味、营养、食疗于一体，赢得众多消费者喜爱，咸香入味，清脆爽口。本发明制得的五香葛品的保质期为6-8个月，保质时间较长，保质期内保藏时间越久，五香味越浓。本发明保质时间较长，有效解决鲜葛根保质时间较短的问题。上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属
技术领域：
中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。当前第1页1 2 3