1.一种方便泡菜，其特征在于：包括酸汁与冻干蔬菜，所述酸汁，由新鲜蔬菜汁经过乳酸菌发酵而成。
2.一种酸汁，其特征在于：由新鲜蔬菜汁经过乳酸菌发酵而成。
3. 一种制备权利要求2所述酸汁的方法，其特征在于，包括以下几个步骤 ：
（1）打浆：选取新鲜、无霉变、符合食用要求的蔬菜原料与水混合打浆，取滤液得到新鲜蔬菜汁；
（2）消毒：将步骤（1）中所得新鲜蔬菜汁进行灭菌处理，加入调料后得到发酵原料汁；
（3）发酵：将步骤（2）中所得发酵原料汁中加入乳酸菌种，经过发酵后得到酸汁，并包装保存。
4.根据权利要求3所述的一种制备酸汁的方法，其特征在于：步骤（1）中的打浆过程为，先将蔬菜原料与水混合打浆，进行一次过滤后得到一次滤液，再将一次过滤后的滤渣与水混合打浆，进行二次过滤后得到二次滤液，最后将两次滤液混合后得到新鲜蔬菜汁。
5.根据权利要求3所述的一种制备酸汁的方法，其特征在于：步骤（1）中所述新鲜蔬菜汁中，含有香料提取液。
6.根据权利要求5所述的一种制备酸汁的方法，其特征在于：所述香料提取液，为对香料加热并恒温浸提后获得。
7.根据权利要求3所述的一种制备酸汁的方法，其特征在于：步骤（2）中加入的调料中包括食盐，发酵原料汁中食盐的质量分数为4—6%。
8.根据权利要求3所述的一种制备酸汁的方法，其特征在于：步骤（2）中的灭菌方法为巴氏灭菌，灭菌温度为65—75℃。
9.根据权利要求3所述的一种制备酸汁的方法，其特征在于：步骤（3）中加入的乳酸菌种为老酸水、单一乳酸菌或由2-5种纯乳酸菌组成的混合菌种。
10.根据权利要求1所述的一种方便泡菜，其特征在于：使用时将冻干蔬菜与酸汁混合吸涨。