技术总结
本发明方法制备的泡菜品质波动小，新鲜程度高，具有良好的技术效果。需要食用时，仅需20分钟即可获得新鲜泡菜，具备较好的商业推广性。根据初步测定，用该工艺生产的泡菜产品其亚硝酸盐含量为3.5mg/kg，盐的浓度为4—6%，有害菌未被检出，证明泡菜具有较好的食用安全性。另外，酸汁所用蔬菜与冻干蔬菜可分别选用不同种类，使泡菜可搭配出有别于传统泡菜的独特风味。
技术研发人员：陈绍军;张宇;林川;邓小东;张治白;段丹
受保护的技术使用者：四川省内江市农业科学院
文档号码：201610584974
技术研发日：2016.07.25
技术公布日：2016.12.21