本发明涉及起泡剂技术领域，尤其涉及一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂及其制备方法。
背景技术：
在20世纪80年代初的焙烤食品工业中，在海棉蛋糕，重油蛋糕，花色面包等产品生产过程中，存在打发时间长，出品率低，成品组织粗糙，还会有严重蛋腥味等普遍问题，随着一些食品添加剂如植脂末、SP蛋糕油产品的出现与应用，使得成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻，入口更润滑，现有的制作点心用乳化起泡剂，效果不理想，生产成本高，制作的蛋糕柔软度不够，不容易消化，口感较差，为此我们提出了一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂及其制备方法，用来解决上述问题。
技术实现要素：
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂及其制备方法。
本发明提出的一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂，包括以下重量份的原料：聚甘油脂肪酸酯50-70份、大米淀粉100-120份、单硬脂肪酸甘油酯20-30份、丙二醇5-9份、硬脂酰乳酸钠3-6份、脱水山梨酸脂肪酸酯1-10份。
优选地，包括以下重量份的原料：聚甘油脂肪酸酯55-65份、大米淀粉105-115份、单硬脂肪酸甘油酯22-28份、丙二醇6-8份、硬脂酰乳酸钠4-5份、脱水山梨酸脂肪酸酯2-9份。
优选地，包括以下重量份的原料：聚甘油脂肪酸酯60份、大米淀粉110份、单硬脂肪酸甘油酯25份、丙二醇7份、硬脂酰乳酸钠4.5份、脱水山梨酸脂肪酸酯5份。
本发明还提出了一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂的制备方法，包括以下步骤：
S1，将大米淘洗、去杂，并将除杂后的大米用40-60℃的温水浸泡5-7h；
S2，将浸泡后的大米进行磨浆，并将浆液进行离心，取沉淀物，获得大米淀粉；
S3，向大米淀粉中依次添加聚甘油脂肪酸酯、单硬脂肪酸甘油酯、丙二醇、硬脂酰乳酸钠、脱水山梨酸脂肪酸酯充分搅拌，得到混合物；
S4，将混合物经过双螺杆挤压机挤压，螺杆套筒分段加热温度为200°：210°：230°，获得物料，且物料中的分子为不规则胶囊状；
S5，通过高速切刀破乳法将物料中的分子破损，腹水融化分解吸水，最终得到一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂。
优选地，所述S1中，将大米淘洗、去杂，并将除杂后的大米用50℃的温水浸泡6h。
本发明中，用聚甘油脂肪酸酯和大米淀粉复合，并添加单硬脂肪酸甘油酯、丙二醇、硬脂酰乳酸钠、脱水山梨酸脂肪酸酯充分搅拌，再经过双螺杆挤压机挤压，喂料速度控制，螺杆套筒分段加热温度为200°：210°：230°，螺杆转速控制把物料在挤压过程产生物理反应，所得到喷出的物料分子经过300倍显微镜观察是一个不规则胶囊状，在经过冷却，使用高速切刀破乳法将分子破损，腹水融化分解吸水，在蛋糕搅拌过程中增稠乳化起泡，使得蛋糕体更柔软，本发明的起泡剂添加到蛋糕中可以更易消化，具有口感细腻、产品更柔软的优点。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
本发明提出的一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂，包括以下重量份的原料：聚甘油脂肪酸酯50份、大米淀粉100份、单硬脂肪酸甘油酯20份、丙二醇5份、硬脂酰乳酸钠3份、脱水山梨酸脂肪酸酯1份。
其制备方法包括以下步骤：
S1，将大米淘洗、去杂，并将除杂后的大米用40℃的温水浸泡5h；
S2，将浸泡后的大米进行磨浆，并将浆液进行离心，取沉淀物，获得大米淀粉；
S3，向大米淀粉中依次添加聚甘油脂肪酸酯、单硬脂肪酸甘油酯、丙二醇、硬脂酰乳酸钠、脱水山梨酸脂肪酸酯充分搅拌，得到混合物；
S4，将混合物经过双螺杆挤压机挤压，螺杆套筒分段加热温度为200°：210°：230°，获得物料，且物料中的分子为不规则胶囊状；
S5，通过高速切刀破乳法将物料中的分子破损，腹水融化分解吸水，最终得到一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂。
实施例二
本发明提出的一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂，包括以下重量份的原料：聚甘油脂肪酸酯55份、大米淀粉105份、单硬脂肪酸甘油酯22份、丙二醇6份、硬脂酰乳酸钠4份、脱水山梨酸脂肪酸酯2份。
其制备方法包括以下步骤：
S1，将大米淘洗、去杂，并将除杂后的大米用45℃的温水浸泡5-7h；
S2，将浸泡后的大米进行磨浆，并将浆液进行离心，取沉淀物，获得大米淀粉；
S3，向大米淀粉中依次添加聚甘油脂肪酸酯、单硬脂肪酸甘油酯、丙二醇、硬脂酰乳酸钠、脱水山梨酸脂肪酸酯充分搅拌，得到混合物；
S4，将混合物经过双螺杆挤压机挤压，螺杆套筒分段加热温度为200°：210°：230°，获得物料，且物料中的分子为不规则胶囊状；
S5，通过高速切刀破乳法将物料中的分子破损，腹水融化分解吸水，最终得到一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂。
实施例三
本发明提出的一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂，包括以下重量份的原料：聚甘油脂肪酸酯60份、大米淀粉110份、单硬脂肪酸甘油酯25份、丙二醇7份、硬脂酰乳酸钠4.5份、脱水山梨酸脂肪酸酯5份。
其制备方法包括以下步骤：
S1，将大米淘洗、去杂，并将除杂后的大米用40-60℃的温水浸泡5-7h；
S2，将浸泡后的大米进行磨浆，并将浆液进行离心，取沉淀物，获得大米淀粉；
S3，向大米淀粉中依次添加聚甘油脂肪酸酯、单硬脂肪酸甘油酯、丙二醇、硬脂酰乳酸钠、脱水山梨酸脂肪酸酯充分搅拌，得到混合物；
S4，将混合物经过双螺杆挤压机挤压，螺杆套筒分段加热温度为200°：210°：230°，获得物料，且物料中的分子为不规则胶囊状；
S5，通过高速切刀破乳法将物料中的分子破损，腹水融化分解吸水，最终得到一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂。
实施例四
本发明提出的一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂，包括以下重量份的原料：聚甘油脂肪酸酯65份、大米淀粉115份、单硬脂肪酸甘油酯28份、丙二醇8份、硬脂酰乳酸钠5份、脱水山梨酸脂肪酸酯9份。
其制备方法包括以下步骤：
S1，将大米淘洗、去杂，并将除杂后的大米用60℃的温水浸泡7h；
S2，将浸泡后的大米进行磨浆，并将浆液进行离心，取沉淀物，获得大米淀粉；
S3，向大米淀粉中依次添加聚甘油脂肪酸酯、单硬脂肪酸甘油酯、丙二醇、硬脂酰乳酸钠、脱水山梨酸脂肪酸酯充分搅拌，得到混合物；
S4，将混合物经过双螺杆挤压机挤压，螺杆套筒分段加热温度为200°：210°：230°，获得物料，且物料中的分子为不规则胶囊状；
S5，通过高速切刀破乳法将物料中的分子破损，腹水融化分解吸水，最终得到一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂。
实施例五
本发明提出的一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂，包括以下重量份的原料：聚甘油脂肪酸酯70份、大米淀粉120份、单硬脂肪酸甘油酯30份、丙二醇9份、硬脂酰乳酸钠6份、脱水山梨酸脂肪酸酯10份。
其制备方法包括以下步骤：
S1，将大米淘洗、去杂，并将除杂后的大米用60℃的温水浸泡7h；
S2，将浸泡后的大米进行磨浆，并将浆液进行离心，取沉淀物，获得大米淀粉；
S3，向大米淀粉中依次添加聚甘油脂肪酸酯、单硬脂肪酸甘油酯、丙二醇、硬脂酰乳酸钠、脱水山梨酸脂肪酸酯充分搅拌，得到混合物；
S4，将混合物经过双螺杆挤压机挤压，螺杆套筒分段加热温度为200°：210°：230°，获得物料，且物料中的分子为不规则胶囊状；
S5，通过高速切刀破乳法将物料中的分子破损，腹水融化分解吸水，最终得到一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂。
本发明的起泡剂添加到蛋糕中可以更易消化，具有口感细腻、产品更柔软的优点。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。