本发明主要涉及冰激凌的加工领域，尤其涉及一种降“三高”冰激凌。
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：目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，冰激凌产品因为其厚实和香滑绵密的口感吸引了很多的消费者，占冷冻饮品中较大的一部分，但含有保健功效组分的冰激凌在市场上还是比较缺乏。伴随着饮食结构和生活习惯的不合理，导致了“三高”疾病群体的迅速扩大。常言道“民以食为天”，但是对于“三高”人群来说，饮食可能比“天”还大，因为饮食的控制对“三高”的发展产生直接的影响。传统冰激凌属于高糖高脂产品，让“三高”人群想吃却不敢吃。随着人们生活水平的提高，对冰激凌的要求已不只局限于降温解暑功能，开发出适合“三高”人群的冰激凌，会有很大的市场前景。技术实现要素：为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种降“三高”冰激凌。一种降“三高”冰激凌，由以下重量份的原料制成：脱脂奶粉56~58、淡奶油31~33、低聚异麦芽糖23~25、果蔬22~24、木糖醇13~15、巧克力23~25、碧根果3~4、小银杏3~4、乳酸菌2~3、羧甲基纤维素钠0.6~0.8、瓜尔豆胶0.3~0.4、单硬脂酸甘油酯0.2~0.3、食用香精0.07~0.09。所述的果蔬，由以下重量比的原料制成：歪头菜：鲜玉米须：余甘果：海木耳：南极海茸=22~24:18~20:15~17:11~13:7~9。所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌组成：双岐乳杆菌：保加利亚乳杆菌：开菲尔=7~8:5~6:3~4，并已分别进行活化。一种降“三高”冰激凌的制备方法，其具体步骤为：（1）将果蔬洗净，去杂，加入果蔬重量0.6~0.8倍量的蒸馏水，打浆，过100~120目筛，得果蔬汁；（2）将脱脂奶粉和低聚异麦芽糖加入果蔬汁中，混合均匀，于54~56℃、22~24Mpa条件下均质20~30分钟，使组织细腻，加入乳酸菌，置于41~43℃恒温箱中，发酵16~18小时，产生香味及益生物质，富含活的乳酸菌，提高融化温度，加入淡奶油，混合均匀，得酸奶果蔬浆；（3）将羧甲基纤维素钠与瓜尔豆胶混合，加入混合物重量4~5倍量的蒸馏水，加热，不断搅拌至完全融化，得混合胶溶液；（4）将碧根果和小银杏切碎，至粒径为2~3mm，置于62~64℃烘箱，烘干至水分含量为2~3%，抑制巧克力融化，产生焦香，得坚果粒；（5）将巧克力置于46~48℃，至完全融化，加入坚果粒，搅拌均匀，加入1/4混合胶溶液和1/4单硬脂酸甘油酯，52~54转/分钟搅拌25~30分钟，注入小模具中，置于-3~-2℃快速冷却，脱模，得巧克力芯；（6）将剩下的3/4混合胶溶液和3/4单硬脂酸甘油酯加入酸奶果蔬浆中，36~38℃搅拌均匀，加入食用香精和木糖醇，33~35℃恒温搅拌35~40分钟，得冰激凌浆；（7）将巧克力芯置于大模具中间，与大模具之间的间距为9~10mm，将冰激凌浆注入大模具中，先置于3~4℃静置老化5~6小时，62~64KHz超声16~18分钟后，提高膨胀率，口感细腻、香糯，表面光滑，气孔均匀，无冰晶，再置于-20~-18℃冷冻22~24小时，脱模，得降“三高”冰激凌；（8）包装，得成品。歪头菜：降胆固醇，降血压，解痉止痛，促进伤口愈合，润肺止咳，保护心脑血管，抗肿瘤，增强免疫力。鲜玉米须：利尿解毒，降血脂，降血压，降血糖，降胆固醇，利胆止血。余甘果：润肺化痰，降血压，降血脂，降血糖，增进食欲，抗菌消毒，抗衰老，抗癌。海木耳：软化血管，降胆固醇，降血脂，降血压，降血糖，防治心脑血管疾病，抗癌症。南极海茸：降胆固醇，降血脂，美容护肤，促进肠道益生菌的生长，解毒，抗辐射。本发明的优点是：本发明提供的一种降“三高”冰激凌，原料丰富，层次明显，口感分明，里层香脆，外层细腻香糯，营养全面，易于吸收，利于降血压，降血糖，降血脂，防治心脑血管疾病，减肥瘦身，美容护肤，健脑益智；果蔬汁与脱脂奶粉经乳酸菌发酵，产生益生物质，富含活的乳酸菌，增加香味，酸甜可口，作为外层，口感香糯，能够减慢融化速度，抑制内层巧克力融化，提高贮存和运输性能，减少成本，补充全面营养，清理肠道，排毒养颜，降胆固醇，维持机体健康；内层是巧克力与坚果粒的混合物，口感酥脆，具有淡苦味，内外层的色泽和口感截然不同，深得消费者喜爱；冰激凌浆灌入模具后，进行老化，提高膨胀率，再超声混匀，使组织细腻，无冰晶产生，高效快速。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。实施例1一种降“三高”冰激凌，由以下重量份的原料制成：脱脂奶粉56、淡奶油31、低聚异麦芽糖23、果蔬22、木糖醇13、巧克力23、碧根果3、小银杏3、乳酸菌2、羧甲基纤维素钠0.6、瓜尔豆胶0.3、单硬脂酸甘油酯0.2、食用香精0.07。所述的果蔬，由以下重量比的原料制成：歪头菜：鲜玉米须：余甘果：海木耳：南极海茸=22:18:15:11:7。所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌组成：双岐乳杆菌：保加利亚乳杆菌：开菲尔=7:5:3，并已分别进行活化。一种降“三高”冰激凌的制备方法，其具体步骤为：（1）将果蔬洗净，去杂，加入果蔬重量0.7倍量的蒸馏水，打浆，过120目筛，得果蔬汁；（2）将脱脂奶粉和低聚异麦芽糖加入果蔬汁中，混合均匀，于55℃、23Mpa条件下均质25分钟，加入乳酸菌，置于42℃恒温箱中，发酵17小时，产生香味及益生物质，富含活的乳酸菌，提高融化温度，加入淡奶油，混合均匀，得酸奶果蔬浆；（3）将羧甲基纤维素钠与瓜尔豆胶混合，加入混合物重量4~5倍量的蒸馏水，加热，不断搅拌至完全融化，得混合胶溶液；（4）将碧根果和小银杏切碎，至粒径为3mm，置于63℃烘箱，烘干至水分含量为2%，抑制巧克力融化，产生焦香，得坚果粒；（5）将巧克力置于47℃，至完全融化，加入坚果粒，搅拌均匀，加入1/4混合胶溶液和1/4单硬脂酸甘油酯，53转/分钟搅拌28分钟，注入小模具中，置于-3℃快速冷却，脱模，得巧克力芯；（6）将剩下的3/4混合胶溶液和3/4单硬脂酸甘油酯加入酸奶果蔬浆中，37℃搅拌均匀，加入食用香精和木糖醇，34℃恒温搅拌38分钟，得冰激凌浆；（7）将巧克力芯置于大模具中间，与大模具之间的间距为10mm，将冰激凌浆注入大模具中，先置于4℃静置老化6小时，62KHz超声18分钟后，提高膨胀率，口感细腻、香糯，表面光滑，气孔均匀，无冰晶，再置于-18℃冷冻23小时，脱模，得降“三高”冰激凌；（8）包装，得成品。实施例2一种降“三高”冰激凌，由以下重量份的原料制成：脱脂奶粉57、淡奶油32、低聚异麦芽糖24、果蔬23、木糖醇14、巧克力24、碧根果3、小银杏4、乳酸菌2.5、羧甲基纤维素钠0.7、瓜尔豆胶0.3、单硬脂酸甘油酯0.3、食用香精0.08。所述的果蔬，由以下重量比的原料制成：歪头菜：鲜玉米须：余甘果：海木耳：南极海茸=23:18:16:11:8。所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌组成：双岐乳杆菌：保加利亚乳杆菌：开菲尔=7:5:4，并已分别进行活化。制备方法，同实施例1。实施例3一种降“三高”冰激凌，由以下重量份的原料制成：脱脂奶粉58、淡奶油33、低聚异麦芽糖25、果蔬24、木糖醇15、巧克力25、碧根果4、小银杏4、乳酸菌3、羧甲基纤维素钠0.8、瓜尔豆胶0.4、单硬脂酸甘油酯0.3、食用香精0.09。所述的果蔬，由以下重量比的原料制成：歪头菜：鲜玉米须：余甘果：海木耳：南极海茸=24:20:17:13:9。所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌组成：双岐乳杆菌：保加利亚乳杆菌：开菲尔=8:6:3，并已分别进行活化。制备方法，同实施例1。对比例市售普通冰激凌。实施例和对比例冰激凌的融化率对比：同时将实施例和对比例的冰激凌从同一个冰箱取出，置于25℃，同时脱去外层包装，并准确称量各冰激凌的重量，同时分别置于3mm的网筛上，网筛下面放置盘子，分别在20分钟和40分钟收集并称量融化的冰激凌，并记录表面成糊时间、第一滴落下时间及变形时间，计算融化率，融化率的计算公式为：融化率(%)=融化的冰激凌重量/原始的冰激凌重量×100%；实施例和对比例冰激凌的融化率对比见表1。表1：实施例和对比例冰激凌的融化率对比项目实施例对比例原始重量/（g）89.7891.4120分钟融化率/（%）5.312.540分钟融化率/（%）8.921.6表面成糊时间/（分钟）117第一滴落下时间/（分钟）1814变形时间/（分钟）3632从表1的结果表明，本发明提供的方法制备的降“三高”冰激凌，其融化率明显较对比例小，融化时间明显延长，具有较强的抗融性，能够方便贮存和运输。实施例和对比例冰激凌的降“三高”效果：有效：高血压、高血脂和高血糖症状缓解，血压、血脂和血糖有所降低；无效：高血压、高血脂和高血糖症状加重，血压、血脂和血糖不变或升高。分别随机选取高血压、高血脂和高血糖患者各200名，年龄为18~60岁，随机分为两组，每组各种患者各100名，受试前一周逐渐停药，每人每天食用该组的冰激凌2个，受试时间为30天，受试前后所有患者均在医院进行相关指标的检查；实施例和对比例冰激凌的降“三高”效果见表2。表2：实施例和对比例冰激凌的降“三高”效果从表2的结果表明，本发明提供的方法制备的降“三高”冰激凌，其明显能够较对比例有效缓解高血压、高血脂和高血糖症状，说明本发明提供的降“三高”冰激凌具有较好的降“三高”的保健功能。当前第1页1 2 3