一种冬凌草山楂复合饮料及其制备方法与流程

本发明涉及一种复合饮料及其制备方法，尤其涉及一种冬凌草山楂复合饮料及其制备方法。

背景技术：

冬凌草系唇形科香茶菜属多年生草本植物，又名为冰凌草，别名雪花草。冬凌草除含有大量的氨基酸、纤维素以及无机微量元素铁、锌、硒等，还含有挥发油和二萜类、冬凌草甲素、冬凌草乙素、冬凌草丙素、冬凌草丁素、冬凌草戊素、冬凌草辛素以及α-香树脂醇等。既可以作为中药，主治咽喉肿痛、扁桃体炎、感冒、头痛、气管炎、慢性肝炎、关节风湿痛、蛇虫咬伤；也可以作为茶叶，具有清热袪火的功效，可以活血止痛。但冬凌草做成饮料苦味比较浓，并不能被所有消费者喜爱，所以冬凌草类饮料深加工是一个值得开发研究的方向。

技术实现要素：

本发明的目的就在于为解决现有技术的不足而提供一种冬凌草山楂复合饮料及其制备方法。

本发明的目的是以下述方式实现的：

一种冬凌草山楂复合饮料，每1000mL饮料中含有：冬凌草0.18-0.22%、山楂2.5-3.5%、蜂蜜0.7-0.9%、冰糖7-9%。

优选的，每1000mL饮料中含有：冬凌草0.2%、山楂3%、蜂蜜0.8%、冰糖8%。

如上所述的冬凌草山楂复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）冬凌草浸提液的制备：称取冬凌草，加水浸提，固液比（g/mL）为1:（50-200），浸提温度为85-95℃，浸提时间为2-4h，过滤后取滤液即得冬凌草浸提液；

（2）山楂浸提液的制备：称取山楂，加水浸提，固液比（g/mL）为1:（8-15），浸提温度为85-95℃，浸提时间为4-6h，过滤后取滤液，灭菌，即得山楂浸提液；

（3）调配：将步骤（1）得到的冬凌草浸提液和步骤（2）得到的山楂浸提液混合，加入冰糖、蜂蜜，溶解后定容；

（4）均质：步骤（3）得到的混合溶液在80~85℃，20~25MPa压力下均质；均质5-10min；

（5）杀菌、包装。

步骤（1）中冬凌草选择选取黄绿色，无病虫害及霉烂变质的叶子，破碎混匀；山楂选用新鲜干净、颜色红润的，剔除腐败、病虫果及杂质。

步骤（1）和步骤（2）过滤采用四层100目纱布过滤。

步骤（2）中灭菌条件为98-102℃、1.5-2.5min。

步骤（5）杀菌条件为：温度95~100℃，时间14-16min，然后冷却至40℃以下包装。

山楂含丰富的维生素、微量元素、山楂酸、柠檬酸、黄酮类等物质，其中维生素C的含量在山楂中所占的比例最高，是橙子中维生素C含量的三倍，所含的微量元素中钙、镁的含量也是所有水果中含量最高的。山楂中含有山楂酸等多种有机酸，味酸甘，而且里面还含有解酯酶，食用后可以增强酶的作用，有助于消化吸收，和冬凌草复配以后，可以屏蔽冬凌草苦味，而且可以促进食欲，有助于消费者食用；另外山楂中含有大量的果胶，果胶含量高达6.4%，为所有水果中含量最高的，果胶除了具有防辐射的作用，可以从体内带走一半的放射性元素，还有吸附和抗菌性质，可从肠道上去除细菌、毒素并束缚住水分，另外果胶还具有稳定剂和增稠剂作用，可以使本发明制作的饮料中不使用任何的稳定剂、增稠剂；综上所述，配方中冬凌草、山楂加上一定量的蜂蜜、冰糖，既可以改善冬凌草带来的不良口感，又带来良好的保健功能和营养功能。按照本发明配方及制作方法制作的冬凌草山楂复合饮料，没有冬凌草苦味，酸甜可口、风味也比较独特，成品色泽为黄色，感官评价较好，且成本低廉，是一种口感适宜，具有清热袪火功能的时尚饮品。

附图说明

图1是冬凌草汁添加量对饮料口感的影响；

图2是山楂汁添加量对饮料口感的影响；

图3是蜂蜜添加量对饮料口感的影响；

图4是冰糖添加量对饮料口感的影响。

具体实施方式

实施例1

本发明提供的冬凌草山楂复合饮料，每1000mL饮料中含有：冬凌草0.18-0.22%、山楂2.5-3.5%、蜂蜜0.7-0.9%、冰糖7-9%；优选的：每1000mL饮料中含有：冬凌草0.2%、山楂3%、蜂蜜0.8%、冰糖8%。

上述冬凌草山楂复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）冬凌草浸提液的制备：选取黄绿色，无病虫害及霉烂变质的冬凌草叶子，破碎混匀；加水浸提，固液比（g/mL）为1:（50-200），浸提温度为85-95℃，浸提时间为2-4h，采用100目四层纱布过滤后取滤液即得冬凌草浸提液；

（2）山楂浸提液的制备：选用新鲜干净、颜色红润的山楂，剔除腐败、病虫果及杂质，加水浸提，固液比（g/mL）为1:（8-15），浸提温度为85-95℃，浸提时间为4-6h，采用100目四层纱布过滤过滤后取滤液，98-102℃下灭菌1.5-2.5min，即得山楂浸提液；

（3）调配：将步骤（1）得到的冬凌草浸提液和步骤（2）得到的山楂浸提液混合，加入冰糖，溶解后，再加入蜂蜜，溶解后定容；

（4）均质：步骤（3）得到的混合溶液在80~85℃，20~25MPa压力下均质均质5-10min ；使混合液成为均一液体；

（5）杀菌：杀菌温度95~100℃，时间14-16min，然后冷却至40℃以下包装。

试验例

一、试验方法

1、原料

冬凌草：选取黄绿色，无病虫害及霉烂变质的叶子。

山楂：选取新鲜干净、颜色红润，剔除腐败、病虫果及杂质，以免使饮料出现不良的风味。山楂含丰富的维生素、山楂酸、柠檬酸、黄酮类等物质，其中维生素C的含量在山楂中所占的比例最高，是橙子中维生素C含量的三倍，所含的微量元素中钙、镁的含量也是所有水果中含量最高的。山楂中果胶含量高达6.4%，而果胶有防辐射的作用，可以从体内带走一半的放射性元素，还有吸附和抗菌性质，可从肠道上去除细菌、毒素并束缚住水分。山楂具有活血化瘀的功效，还可以开胃、降血脂、降血压、调节经期和月经不调等，对身体是有很多益处的，因此山楂具有良好的保健功能和营养的功能。因为山楂中含有山楂酸等多种有机酸，味酸甘，而且里面还含有解酯酶，食用后可以增强酶的作用，有助于消化吸收，还有利于胆固醇的转化，利胆汁促进胃液的分泌，非常适合动脉硬化、消化不良和缺少胃酸患者的人群，是他们的理想食品。

蜂蜜：蜂蜜在冬凌草山楂饮料中的功能表现:作为风味物质甜味剂使用，蜂蜜作为辅助甜味剂加入饮料的话，会使饮料的口感、香气和体态都有所提高，配制过程中应合理搭配使用冰糖，如单独使用蜂蜜，会有一种过分甜的味觉感受，与冰糖合理的配合使用会产生特殊的芳香味，这是单独使用冰糖所不能比的。作为营养剂加入，当饮料中加入蜂蜜的同时也考虑到了它的营养丰富的特效，据分析，其主要成分除糖类外还含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等，另外由于它不含脂肪，特别对老年人和高血压病的患者有益。作为稳定剂使用，由于蜂蜜中存在着蜂蜜胶体，可以和饮料内容物发生反应，使得液体澄清透明，稳定性好，而且口感得到了提高。

冰糖：冰糖也可以作为风味物质甜味剂使用，也是甜味剂的一种，可以有效的掩盖冬凌草浓郁的苦味。并且冰糖没有过多的杂质，可以改善饮料的色泽和香味。

水：冬凌草山楂饮料用水须符合饮用水标准，水是调节饮料的稀稠度，也是饮料制作中必不可少的一种原料。

、饮料的基本配方

饮料基本配方见表1。

饮料基本配方确定依据：表1所表示的基本配方用量是依据以1L饮料总量来确定各个基本原料的比例，然后计算出来基本原料的用量。其中冬凌草是在0.1%、0.2%、0.3%、0.6%、0.8%、1%中经过试验最终确定以前三者为最优的工艺参数进行单因素和正交实验。通过对试验进行感官评价及对试验数据的分析得出最终的调配比例，然后以1L为单位计算出各个所需原料的用量。

、冬凌草山楂复合饮料的制作步骤

3.1工艺流程

冬凌草汁的制备 冬凌草→选拣→清洗→干燥→烘干→浸提→冷却→过滤→冬凌草鲜汁

山楂汁的制备 干山楂→挑选→清洗→加水浸提→冷却→过滤→杀菌→山楂汁

饮料制作流程 冬凌草汁和山楂汁混合→调配（添加蜂蜜、冰糖）→均质→罐装→杀菌→冷却→成品

3.2操作要点

冬凌草汁的制备 采集冬凌草后，把干缩有病虫污染和发生霉烂变质的叶子挑选出来扔掉，放入袋中带回。将冬凌草烘干，按照合适的比例与水一起加热至90℃，保温3h，期间不断搅拌，然后用4层尼龙网过滤，所得滤液即为冬凌草浸提液。

山楂汁的制备 挑选成熟、饱满、新鲜、颜色鲜艳的干山楂片为原料，去掉有病虫污染、发生霉烂的部分，然后用清水洗干净，等待它的水分蒸发掉。用温度为90℃的水浸提5h，然后采用100目尼龙网过滤，最后需进行100℃、2min的灭菌处理，所得滤液即为山楂汁。

其他原料的溶解 把冰糖、蜂蜜分别用合适的比例的水溶解，适当加热可以快速溶解，溶解后的溶液经过过滤即为所需滤液，备用。

备用液体的混合 备用的液体用杀菌处理后的吸液管吸取相同的量进行调配，读数姿势要正确，以免读数不准确，产生不愉快的口感。根据品尝饮料所得的结论可以适当调动汁液的比例，以获得最优的工艺参数。

单因素试验设计

4.1冬凌草添加量的单因素试验

研究冬凌草的不同用量对冬凌草山楂复合饮料口味的影响。在饮料的基本配方上，分别称取冬凌草0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%进行浸提调配，对调配好的饮料进行感官评分，以筛选出冬凌草的最佳用量对冬凌草山楂饮料口味的影响。

4.2山楂添加量的单因素试验

研究山楂的不同用量对冬凌草山楂饮料口感的影响。在饮料的的基本配方上，分别称取山楂1%、2%、3%、4%、5%进行浸提调配，对制作好的饮料进行感官评分，以筛选出山楂的最佳用量对冬凌草山楂饮料口味的影响。

4.3蜂蜜添加量的单因素试验

研究蜂蜜不同用量对冬凌草山楂饮料口感的影响，在饮料的基本配方上，分别称取蜂蜜2g、4g、6g、8g、10g进行调配试验。对调配好的饮料进行感官评分，以筛选出蜂蜜的最佳用量对冬凌草山楂饮料口味的影响。

4.4冰糖添加量的单因素试验

研究冰糖的不同用量对冬凌草山楂饮料口感的影响。在饮料的基本配方上，分别称取冰糖60g、70g、80g、90g、100g进行调配实验。对调配好的饮料进行感官评分，以筛选出冰糖的最佳用量对冬凌草山楂饮料口味的影响。

冬凌草山楂饮料的正交试验设计

本试验在单因素试验的基础上，选用冬凌草、山楂、蜂蜜、冰糖作为四个因素，分别用A、B、C、D表示，设置3个水平（见表3.1）进行L₉（3⁴）正交实验，对影响饮料口感和品质的四个主要因素进行研究和分析，最后确定冬凌草山楂复合保健饮料优化工艺研究的最佳参数。

饮料品质评定方法

6.1饮料感官评分

找8位具有一定感官敏感度的人员组成一个评分小组，对调配好的饮料根据感官标准进行感官评分。取其平均值作为最终评价结果。见表2。

二、实验结果

1单因素试验的分析结果

1.1冬凌草添加量对饮料口感的影响

冬凌草汁是冬凌草山楂饮料的主要影响因素之一，添加冬凌草汁能赋予饮料独特的风味，更能提升饮料的营养价值，冬凌草汁的功能性作用成为饮料的一大特色。在调配温度，调配用量等条件一样的情况下，加入山楂汁量占原料质量比的3%，加入蜂蜜的量占原料质量比的0.6%，加入冰糖的量占原料质量比的8%的恒定条件下，考察冬凌草汁添加量对冬凌草山楂饮料口感的影响，结果见图1。

由图1分析可知，冬凌草汁添加量为0.1%时，冬凌草山楂复合保健饮料的口味较淡，几乎没有冬凌草味，颜色为浅黄色；冬凌草汁添加量为0.2%时，冬凌草山楂复合保健饮料的口感最佳，酸甜比例最合适，颜色为浅黄色；冬凌草汁添加量为0.3%、0.4%、0.5%时，冬凌草山楂复合保健饮料的口感较苦，冬凌草汁的味道较浓，颜色接近褐色，综合考虑，冬凌草汁的添加量在0.2%比较合适。

山楂添加量对饮料品质的影响

山楂汁是冬凌草山楂饮料中呈味必不可少的原料，即有非常好的保健作用，又富含多种有机酸、维生素，营养丰富。在调配温度，调配用量等条件一样的情况下，加入冬凌草汁量占原料质量比的0.2%，加入蜂蜜的量占原料质量比的0.6%，加入冰糖的量占原料质量比的8%的恒定条件下品，考察山楂汁添加量对冬凌草山楂饮料口感的影响，结果见图2。

由图2分析可知，山楂汁添加量为1%、2%时，冬凌草山楂复合保健饮料的山楂味比较淡，几乎没有山楂的味道，饮料的甜度大于酸度，颜色为浅黄色；山楂汁添加量为3%时，冬凌草山楂复合保健饮料的口感最佳，酸甜比例合适；山楂汁添加量为4%、5%时，冬凌草山楂复合保健饮料的口感不佳，酸味较重，掩盖住了甜味，综上考虑，山楂汁的添加量为3%时较为合适。

蜂蜜添加量对饮料口感的影响

蜂蜜是饮料制作过程中不可缺少的原料，即弥补了只加冰糖的单一口味，又具有营养价值，还可以起到稳定和澄清的作用。在调配温度，调配用量等条件一样的情况下，加入冬凌草汁量占原料质量比的0.2%，加入山楂汁的量占原料质量比的3%，加入冰糖的量占原料质量比的8%的恒定条件下，考察蜂蜜添加量对冬凌草山楂饮料口感的影响，结果见图3。

由图3分析可知，蜂蜜添加量为0.4%时，冬凌草山楂复合保健饮料的甜味较淡；蜂蜜添加量为0.6%时，冬凌草山楂复合保健饮料稍有甜味；蜂蜜添加量为0.8%时，冬凌草山楂复合保健饮料酸甜比例合适，口感较好，蜂蜜添加量为1.0%、1.2%时甜味比较重，综上考虑，蜂蜜添加量为0.8%时最为合适。

冰糖添加量对饮料口感的影响

冰糖是常见的甜味剂，在日常生活中经常可以用到，冰糖不仅有着香甜的味道，而且还能够为人体提供能量，清咽利喉，能很好的改善口感。在调配温度，调配用量等条件一样的情况下，加入冬凌草汁量占原料质量比的0.2%，加入山楂汁量占原料质量比的3%，加入蜂蜜量占原料质量比的0.6%的恒定条件下，考虑冰糖添加量对冬凌草山楂复合保健饮料口感的影响，结果见图4。

由图4分析可知，冰糖添加量为0.6%、7%时，冬凌草山楂复合保健饮料较苦，颜色为浅黄色，苦味大于甜味；冰糖添加量为8%时，冬凌草山楂复合保健饮料酸甜可口，口感比较适合大众，颜色为浅黄色，口感最佳；冰糖添加量为9%、10%时，冬凌草山楂复合保健饮料甜味较浓，口感较甜腻，黏度较大，颜色为浅黄色，综上考虑，冰糖添加量为9%时最为合适。

2确定冬凌草山楂饮料的最佳配方

通过以上单因素试验，选用冬凌草汁、山楂汁、蜂蜜、冰糖四个因素。正交实验因素水平表见表3，正交试验结果及其分析见表4。

从表4中，由极差分析可知，极差R值在6-14.333之间，本实验所研究的4个因素对饮料口感影响主次顺序为A＞D＞C＞B，即冬凌草汁添加量＞冰糖添加量＞蜂蜜添加量＞山楂汁添加量，正交实验结果表明最佳配方设计为A₂B₂C₃D₂，即冬凌草山楂复合保健饮料的最佳配方为：冬凌草汁0.2%，山楂汁3%，蜂蜜0.8%，冰糖8%。

3结果与讨论

经过多次试验和整理数据得出冬凌草山楂复合保健饮料的最佳配方，即冬凌草2g，山楂30g，蜂蜜8g，冰糖80g。

结果表明：相比其它口味的饮料来说，冬凌草山楂饮料随着冬凌草添加量的增加，冰糖和蜂蜜的量也相应的增加，用本配方研制出来的冬凌草山楂复合保健饮料酸甜可口，颜色为浅黄色，口感舒适，适合大众口味，因此用此配方研制出来的饮料具有很好的市场开发前景。

在多次实验过程中发现，在饮料研制过程中添加冬凌草汁，当冬凌草汁添加量过多时，饮料会很苦，因此，我们可以知道冬凌草汁的添加量对冬凌草山楂复合保健饮料的口感具有较大影响，因此在研制过程中应注意冬凌草汁的添加量。

实施例2

本发明提供的冬凌草山楂复合饮料，每1000mL饮料中含有：冬凌草0.2%、山楂3%、蜂蜜0.8%、冰糖8%。

上述冬凌草山楂复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）冬凌草浸提液的制备：选取黄绿色，无病虫害及霉烂变质的冬凌草叶子，破碎混匀；称取2g，加300mL水浸提，浸提温度为90℃，浸提时间为3h，采用100目四层纱布过滤后取滤液即得冬凌草浸提液；

（2）山楂浸提液的制备：选用新鲜干净、颜色红润的山楂，剔除腐败、病虫果及杂质，称取30g，加300mL水浸提，浸提温度为90℃，浸提时间为5h，采用100目四层纱布过滤过滤后取滤液，100℃下灭菌2min，即得山楂浸提液；

（3）调配：将步骤（1）得到的冬凌草浸提液和步骤（2）得到的山楂浸提液混合，加入冰糖，溶解后，再加入蜂蜜，溶解后定容；

（4）均质：步骤（3）得到的混合溶液在83℃，23MPa压力下均质；

（5）杀菌：杀菌温度100℃，时间15min，然后冷却至40℃以下包装。

实施例3-20提供的冬凌草山楂复合饮料配方及制备方法工艺参数见表5-6，其他同实施例2。

所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明整体构思前提下，还可以作出若干改变和改进，这些也应该视为本发明的保护范围。