本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种冷链加工快餐中蔬菜加工工艺。
背景技术：
在快餐领域中，目前市场上现存的蔬菜类冷加工是将蔬菜按照传统的炒制方式进行制作，将其炒制成熟后，再直接进行冷处理。原有的蔬菜类冷链加工工艺在进行冷处理的过程中，菜的余热让蔬菜无法保持梃脆，在二次加热过程中蔬菜无法保持原有的色泽，变得发黄发黑，且时间一久蔬菜会流失水分，不能保持爽脆的口感。其营养价值更是大打折扣，限制了冷链加工快餐的发展。
技术实现要素：
针对以上问题，本发明的目的在于提供一种快餐中蔬菜冷加工工艺，是蔬菜的制作主要采用漂烫来完成。所有的蔬菜严格按照比例在一百度的沸水中进行漂烫，水与蔬菜的比例为50:1 ;根据食材种类的不同设置不同的漂烫时间，漂烫完成之后将蔬菜迅速放入冷库，进行速冷。保证了蔬菜原有的口感与色泽，通过冷库进行速冷，使蔬菜保持最佳的口感。
本发明的技术方案是通过以下方式实现的：一种快餐中蔬菜冷加工工艺，包括以下步骤：其特征在于：
1）、将蔬菜果实置于其低温伤害临界温度以下的-3°C至-40°C的匀温或变温环境下，放置2小时；
2）、调节温度使蔬菜在0. 2°C至52°C匀温或变温的温度中放置3小时；
3）、将蔬菜破碎、去核后打浆或直接榨汁获得蔬菜汁原浆或原汁；
4）、将蔬菜汁原浆或原汁加水稀释成原汁或原浆0.2%至99.8%的蔬菜汁。
本发明的有益效果为：本发明的蔬菜加工工艺，是在冷链加工过程中，蔬菜的制作主要采用漂烫来完成。所有的蔬菜严格按照比例在一百度的沸水中进行漂烫，根据食材种类的不同设置不同的漂烫时间，漂烫完成之后将蔬菜迅速放入冷库，进行速冷。保证了蔬菜原有的口感与色泽，通过冷库进行速冷，使蔬菜保持最佳的口感。
具体实施方式
一种快餐中蔬菜冷加工工艺，包括以下步骤：其特征在于：
1）、将蔬菜果实置于其低温伤害临界温度以下的-3°C至-40°C的匀温或变温环境下，放置2小时；
2）、调节温度使蔬菜在0. 2°C至52°C匀温或变温的温度中放置3小时；
3）、将蔬菜破碎、去核后打浆或直接榨汁获得蔬菜汁原浆或原汁；
4）、将蔬菜汁原浆或原汁加水稀释成原汁或原浆0.2%至99.8%的蔬菜汁。