本发明涉及一种滋阴补肾的葱烧海参罐头及其制备工艺，属于海参罐头及其制备工艺技术领域。
背景技术：
海参属于八大海珍品之一，不仅味道鲜美，而且属于名贵的药材，据《本草纲目》记载，海参味甘咸、补肾、益精髓、壮阳疗痿、具有提高记忆力、延缓性腺衰老、防止动脉硬化及抗肿瘤的作用。
葱烧海参是胶东名菜，誉满中华，但是由于海参泡发过程比较麻烦，并且葱烧海参制作技术性很强，故一般厨师很难做好，平常人则更难烹饪出美味。
技术实现要素：
本发明的目的在于解决上述现有技术存在的不足之处，提供一种配方设计合理，口感鲜美，胶质肥厚，弹性及嚼劲较佳滋阴壮阳、调节人体新陈代谢、抗氧化、增加机体免疫功能的葱烧海参罐头及其制备工艺。
本发明的滋阴补肾的葱烧海参罐头，其特殊之处在于包括以下质量份的原料：
水发海参50-70份、葱段8-12份、中药及营养补充剂8-12份、调味液20-30份、食品添加剂2-6份；
所述中药及营养补充剂包括以下组份：每千克原料中含有西洋参10-20g、巴戟天18-22g、枸杞12-16g、精氨酸18-25g、谷胱甘肽1700-2200mg、锌80-120mg、硒220-300μg、维生素E8-12mg、水1000ml；
所述调味液包括以下组份：每千克原料中含有白砂糖30-36g、盐18-23 g、酱油18-21 g、蚝油17-23 g、味精2-3 g、鸡精2-5 g、生姜9-13 g、大葱22-26 g、料酒8-12 g、五香粉4-9 g、大茴香5-8 g、鸡汤1000ml；
所述食品添加剂包括以下组份：每百克原料中含有明胶2-5%、D-异抗坏血酸钠0.8-1.0%、柠檬酸1-1.5%、焦磷酸钠1-1.6%、焦糖色1-3%、褐藻胶2-5%。
本发明的一种滋阴补肾的葱烧海参罐头的制备工艺，其特殊之处在于包括以下步骤：
1）、清洗去杂
将泡发好的海参去除内脏、参嘴等杂质，洗净备用；
2）、煮制
将海参煮制10-20分钟，冷却后切断海参筋；
3）、浸渍入味
将海参至于去油鸡汤中浸泡入味12-15小时，鸡汤温度控制在0-5℃；
4）、制备滋补营养液
将中药与水按照质量比为1:3的比例混合后煎煮，煎煮至中药与水的质量比为1:1，过滤后取药液，向药液中加入营养补充剂混匀制得滋补营养液，药液与营养补充剂的质量比为5:1；
所述中药包括以下质量份的原料：西洋参10-20份、巴戟天18-22份、枸杞12-16份；
所述营养补充剂包括以下质量份的原料：精氨酸18-25份、谷胱甘肽1.7-2.2份、锌0.08-0.12份、硒0.00022-0.0003份、维生素E0.008-0.012份；
5）、制备风味调味液
将调味料加入鸡汤中混匀，加热煮沸后冷却，制得风味调味液；
所述调味料与鸡汤按照质量比为（130-180）：1000的比例混合；
所述调味料以下质量份的组份：白砂糖（30-36）份、盐（18-23）份、酱油（18-21）份、蚝油（17-23）份、味精（2-3）份、鸡精（2-5）份、生姜（9-13）份、大葱（22-26）份、料酒（8-12）份、五香粉（4-9）份、大茴香（5-8）份；
6）、炸葱段
将葱段至于食用油中炸至金黄；
所述食用油的油温控制在120-150℃；
7）、调制增稠液
将明胶与褐藻胶混合熔化后制得增稠液，明胶与褐藻胶按照质量比1：1的比例混合；
8）、制备罐头汤汁
将滋补营养液、风味调味液、增稠液按照质量比为10:12:2的比例混匀后制得罐头汤汁；
9）、装罐
将浸渍后的海参、葱段、罐头汤汁至于罐头容器中，排气封口；
10）、灭菌
将罐头进行灭菌处理；
所述灭菌处理时，温度控制在110-120℃，压力控制在1.0-1.5千帕。
本发明的滋阴补肾的葱烧海参罐头，以传统的葱烧海参的配料工艺为基础，添加具有补气养血、滋阴壮阳的中草药和具有调节人体新陈代谢、抗氧化、增加机体免疫力的营养补充剂，不仅保留了厨房烹制的正宗葱烧海参的风味和口感，并且利用罐头生产工艺的特点，由于汤汁中加有增稠液，能使海参保持完整，汤色明亮不浑浊，延长罐头的保质期，采用本发明工艺制成的葱烧海参罐头，味道鲜美，海参胶质肥厚，有嚼劲，汤汁浓郁，且具有独特的药效，是一种既方便又美味的滋补保健食品。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例的一种滋阴补肾的葱烧海参罐头，包括以下质量份的原料：
水发海参50份、葱段8份、中药及营养补充剂8份、调味液20份、食品添加剂2份、中药及营养补充剂包括以下组份：每千克原料中含有西洋参10g、巴戟天18g、枸杞12g、精氨酸18g、谷胱甘肽1700mg、锌80mg、硒220μg、维生素E8mg、水1000ml、调味液包括以下组份：每千克原料中含有白砂糖30g、盐18 g、酱油18g、蚝油17 g、味精2 g、鸡精2g、生姜9 g、大葱22 g、料酒8 g、五香粉4g、大茴香5g、鸡汤1000ml。
实施例2
本实施例的一种滋阴补肾的葱烧海参罐头，包括以下质量份的原料：水发海参70份、葱段12份、中药及营养补充剂12份、调味液30份、食品添加剂6份；每千克原料中含有西洋参20g、巴戟天22g、枸杞16g、精氨酸25g、谷胱甘肽2200mg、锌120mg、硒300μg、维生素E12mg、水1000ml；调味液包括以下组份：每千克原料中含有白砂糖36g、盐23 g、酱油21 g、蚝油23 g、味精3 g、鸡精5 g、生姜13 g、大葱26 g、料酒12 g、五香粉9 g、大茴香8 g、鸡汤1000ml；食品添加剂包括以下组份：每百克原料中含有明胶5%、D-异抗坏血酸钠1.0%、柠檬酸1.5%、焦磷酸钠1.6%、焦糖色3%、褐藻胶5%。
实施例3
本实施例的一种滋阴补肾的葱烧海参罐头，包括以下质量份的原料：水发海参60份、葱段10份、中药及营养补充剂10份、调味液25份、食品添加剂4份；中药及营养补充剂包括以下组份：每千克原料中含有西洋参15g、巴戟天20g、枸杞14g、精氨酸21g、谷胱甘肽2000mg、锌100mg、硒150μg、维生素E10mg、水1000ml；调味液包括以下组份：每千克原料中含有白砂糖34g、盐20 g、酱油20 g、蚝油20 g、味精2 g、鸡精4 g、生姜11 g、大葱24 g、料酒10 g、五香粉6 g、大茴香6 g、鸡汤1000ml；食品添加剂包括以下组份：每百克原料中含有明胶3%、D-异抗坏血酸钠0.9%、柠檬酸1.2%、焦磷酸钠1.3%、焦糖色2%、褐藻胶4%。
实施例4
本实施例的一种滋阴补肾的葱烧海参罐头及其制备工艺，包括以下步骤：
1）、清洗去杂
将泡发好的海参去除内脏、参嘴等杂质，洗净备用；
2）、煮制
将海参煮制10-20分钟，冷却后切断海参筋；
3）、浸渍入味
将海参至于去油鸡汤中浸泡入味12-15小时，鸡汤温度控制在0-5℃；
4）、制备滋补营养液
将中药与水按照质量比为1:3的比例混合后煎煮，煎煮至中药与水的质量比为1:1，过滤后取药液，向药液中加入营养补充剂混匀制得滋补营养液，药液与营养补充剂的质量比为5:1；其中，中药包括以下质量份的原料：西洋参10-20份、巴戟天18-22份、枸杞12-16份；营养补充剂包括以下质量份的原料：精氨酸18-25份、谷胱甘肽1.7-2.2份、锌0.08-0.12份、硒0.00022-0.0003份、维生素E0.008-0.012份；
5）、制备风味调味液
将调味料加入鸡汤中混匀，加热煮沸后冷却，制得风味调味液；调味料与鸡汤按照质量比为（130-180）：1000的比例混合；
调味料以下质量份的组份：白砂糖（30-36）份、盐（18-23）份、酱油（18-21）份、蚝油（17-23）份、味精（2-3）份、鸡精（2-5）份、生姜（9-13）份、大葱（22-26）份、料酒（8-12）份、五香粉（4-9）份、大茴香（5-8）份；
6）、炸葱段
将葱段至于食用油中炸至金黄，食用油的油温控制在120-150℃；
7）、调制增稠液
将明胶与褐藻胶混合熔化后制得增稠液，明胶与褐藻胶按照质量比1：1的比例混合；
8）、制备罐头汤汁
将滋补营养液、风味调味液、增稠液按照质量比为10:12:2的比例混匀后制得罐头汤汁；
9）、装罐
将浸渍后的海参、葱段、罐头汤汁至于罐头容器中，排气封口；
10）、灭菌
将罐头进行灭菌处理；
所述灭菌处理时，温度控制在110-120℃，压力控制在1.0-1.5千帕。
成份功效：
西洋参：补气养阴，清热生津，清火降燥、抗疲劳、抗心率失常、抗氧化、提高心肺功能、提升免疫力、抗癌、降压降糖；
巴戟天：补肾阳、强筋骨、祛内湿、提高免疫力、降血压、具有类皮质激素样作用；
枸杞：补肾养肝、润肺明目、具有抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤、降压、降脂、降糖、改善视力、美容养颜的功效以及预防呼吸道感染、提高呼吸系统抗病毒能力的功效。
本发明的滋阴补肾的葱烧海参罐头，以传统的葱烧海参的配料工艺为基础，添加具有补气养血、滋阴壮阳的中草药和具有调节人体新陈代谢、抗氧化、增加机体免疫力的营养补充剂，加工出的海参罐头风味独特，营养丰富，味道鲜美，汤汁明亮，参体完整，口感嫩弹，咀嚼感好，胶质肥厚，食用后具有补气养血、滋阴壮阳、增加机体免疫力、抗疲劳等滋补保健功效。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。