技术总结
本发明公开了一种罗汉果清热祛火青稞年糕，由以下重量份的原料组成：青稞130‑140、糯米60‑65、蔗糖5‑6、葛根粉9‑10、西葫芦6‑8、番木瓜5‑8、冬瓜8‑10、野菊花6‑7、桂皮粉0.6‑0.8、葡萄籽5‑7、罗汉果6‑8、玉竹7‑10、枇杷4‑6、蔗糖脂肪酸酯0.6‑0.8、淀粉酶适量、普鲁兰酶适量。本发明的面粉在制作过程中先将青稞和糯米进行处理得到抗性淀粉，可以减缓淀粉的老化回生，将混合粉料进行二次蒸熟，增强了粉料的粘性，可塑性好，得到的年糕质地均匀，保存时间长。添加的西葫芦、番木瓜、冬瓜等不仅富含丰富的膳食纤维等营养元素，还与添加的罗汉果、玉竹等一同具有清热祛火的功效。
技术研发人员：麻志刚
受保护的技术使用者：马鞍山市黄池食品（集团）有限公司
文档号码：201610706094
技术研发日：2016.08.23
技术公布日：2017.01.11