本发明涉及烹饪技术领域，具体涉及一种干货原料涨发方法。
背景技术：
干货原料又称干货、干料，是将鲜活的动植物性原料在自然或人工条件下，经过脱水干燥处理，使水分降低到足以防止腐败变质的水平，一般干制品的水分控制在3%----10%之间，从而可以长期保存的一类烹饪原料。由于易于储存保管，运输方便，而且还有独特的风味，所以现实生活中干货原料的使用普遍性较广。但是将干货原料加工成可以食用的食材的过程称为干货涨发，目前在国内大专院校或社会餐饮普遍推行的干货涨发方法为：水发、油发、碱发、火发、晶体发，每一种涨发方法都有优缺点：
以鱼肚为例使用砂锅“浸发煲发”胶质丰富干货原料的方法是先将鱼肚放入温水中浸泡8—10小时，然后捞出放入砂锅中微火煮2小时，起锅离火焖至砂锅内水凉后，再换水重复3—5次，见鱼肚柔软手指能掐透为好。该方法的优点是：1、直观性较强，干货原料涨发到什么程度，一目了然。2、传热性较慢，散热也慢。利用余温涨发原料，避免外透里不熟的现象。3、原料涨发后韧性强，成菜后油光明亮。4、煲发”过程中汤汁水分减少，原料入味充分。缺点是：1、加热时间较长，需要3—4天，营养损失较大。
2、加热过程中时间长短与火力、原料质量有关，全部凭经验操作，不能量化技术数据。
以蹄筋为例油发原料的涨发方法为：第一阶段低温油焐制阶段：将蹄筋放入大量的凉油锅中，加热至100—115℃，保持此温度油焐制6—8小时。第二阶段高温膨化阶段：油温至180--200℃，将蹄筋加入使之完全膨化捞出。第三阶段复水膨胀阶段：先用热碱水漂净油脂，再使用温水涨发饱满为止。该方法的优点是油为传热介质，燃点高，油发所用时间比水发、煲发短。缺点是：1、涨发过程中，油温，时间不宜掌握。2、使用食油为传热介质，食油一般为一次性使用，涨品成本高。3、由于经高温油膨化和碱水的漂油过程，造成原料蛋白质等营养成分严重变性和损失。4、原料油发后，原料形成“空洞”的海绵体，失去韧性，成菜后影响口感和光亮度。
总之，由于掌握过程不能量化，所以这些方法不能深入平常家庭，因此创新干货涨发的方法，使其操作过程简单，易于掌握，是解决目前问题的重点。
技术实现要素：
本发明的目的是克服现有诸多涨发方法的不足，提供一种人人都能掌握并且步骤简单、效果好的的干货原料涨发方法，这种方法包括如下步骤：
1）将干货放在不带盖的微波炉专用器皿中，微波炉专用器皿中放进微波炉的转盘中心，无转盘的微波炉放在托盘中心；
2）将干货重量5-10倍的水在锅内烧开备用；
3）调节微波炉的功率档位为中档温度（功率1000W），加热时间以干货中全部水分排除为限；
4）迅速将步骤3）的干货投入到步骤2）的水中，稍加搅拌后浸泡至饱满为止。
与现有技术相比，本发明具有如下特点：
1、微波炉是有时间和温度控制的，干货涨发时，直观性强，量化时间和温度数据，易于控制涨发的火候。
2、操作时间短，浸泡时间长，相对减少营养的损失。
3、操作过程干净卫生，加热均匀一致。
4、由于加热时间短，过程量化，营养成分损失最少。
5、涨发后原料在质、色、香、味、形、养等方面俱佳。
具体实施方式
实施例1，一种鱼肚涨发方法，包括如下步骤：
1）将干货放在不带盖的微波炉专用器皿中，微波炉专用器皿中放进微波炉的转盘中心，无转盘的微波炉放在托盘中心；
2）将干货重量5倍的水在锅内烧开备用；
3）调节微波炉的功率档位为中档温度（功率1000W），加热时间5-8分钟，以使鱼肚中全部水分排除；
4）迅速将步骤3）的干货投入到步骤2）的水中，稍加搅拌后浸泡至饱满为止。大约是由于水分全部排出后，具有极强的吸水性，申请人只能做出这样的推测，其具体的机制申请人尚未搞清楚，也需微波辐射也有诱导作用不得而知，但效果确实达到了意料不到的效果。
实施例2，一种蹄筋的涨发方法，基本与实施例1相同，不同的是水的量为蹄筋的8倍，加热时间为7-9分钟。
实施例3，一种木耳的涨发方法，基本与实施例1相同，不同的是水的量为蹄筋的6倍，加热时间为1-2分钟。
实施例4，一种腐竹的涨发方法，基本与实施例1相同，不同的是水的量为蹄筋的5倍，加热时间为2-4分钟。