本发明涉及一种天然食品抗氧化剂的制备方法，属于食品抗氧化剂制备技术领域。
背景技术：
食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒，食品在储存、加工和流通过程中，食品中的油脂类组分易受空气中氧气的氧化作用引起变色或变味并会生成有害物质，特别是油脂和富脂食品常因氧化而酸败。目前，我国食品抗氧化剂使用还不广泛，只有在引进的食品制造技术中有一些应用，但基本上是单一抗氧化剂，而我国大部分传统食品中都没有添加抗氧化剂，所以食品的保质期都比较短，抗氧化剂在食品加工中主要作用就是防止油脂氧化，油脂因含有不饱和脂肪酸，在有氧环境中容易氧化酸败，防止方式有的是抗氧化剂自身氧化，消耗油脂中的氧，油脂中没有氧，自然也就不氧化，有的抗氧化剂给出电子或氢原子，阻断油脂分子自动氧化的链式反应，有的抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性而使油脂不被氧化，只有具备无毒无害、加入后检测方便的抗氧化剂才能作为食用抗氧化剂添加到食品中。但目前食品中常用的抗氧化剂在食品中延长产品保鲜时间上存在欠缺，而且抗氧化剂的添加量不合理，易对人体产生毒性和致癌作用。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题：针对传统人工合成的食品抗氧化剂，在使用过程中，对人体具有一定的毒性和致癌作用的缺陷，提供了一种天然食品抗氧化剂的制备方法，本发明首先将大米、氯化钠与去离子水混合，经搅拌过滤后，将去除果蒂的葡萄倒入滤液中浸泡，再将葡萄洗涤并阴干，随后将冷冻粉碎后的葡萄与蔗糖按比例混合，再放入发酵罐中密封发酵，加入柠檬酸促进有效成分溶出，再经离心分离，收集上层清液，并将其减压蒸馏浓缩，再将浓缩液放入冰箱中冷藏结晶，最后将得到的提取物结晶与茶多酚按比例倒入研钵中研磨混合，即得天然食品抗氧化剂。本发明制得的天然食品氧化剂，抗氧化和保鲜时间长，添加量少，且不含有对人体有害的物质，安全性好，具有广阔的应用前景。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
（1）依次称取300～400g大米，60～80g氯化钠，倒入盛有1～2L去离子水的烧杯中，用玻璃棒搅拌混合6～8min，过滤，除去大米，收集得浑浊滤液，再称取400～600g葡萄，用剪刀除去果蒂，随后将葡萄倒入浑浊滤液中，浸泡15～20min；
（2）待浸泡结束，用去离子水冲洗葡萄3～5次，再将葡萄均匀平铺于竹筛中，阴干20～30min，随后将葡萄倒入冷冻粉碎机中，粉碎10～15min，出料，再将粉碎后的葡萄与蔗糖按质量比为8：1～6：1混合，再用高速搅拌机以1600～1800r/min转速搅拌15～20min；
（3）待搅拌结束，将物料转入发酵罐中，于温度为30～35℃条件下，密闭发酵15～20天，待发酵结束，加入发酵罐中物料质量6～8%的柠檬酸，以300～400r/min转速搅拌混合20～30min，随后将发酵罐中物料转入离心机，以6000～8000r/min转速离心分离15～20min，弃去下层沉淀物，收集上层清液；
（4）将上述所得上层清液倒入玻璃罐中，置于避光处密封存放15～20天，随后将玻璃罐中物料转入蒸馏瓶中，于温度为55～60℃条件下，减压蒸馏20～30min，得浓缩液，再将浓缩液转入冰箱中，于2～4℃条件下冷藏6～8h，过滤，除去滤液，得滤渣，并将滤渣转入真空干燥箱中，于温度为55～60℃条件下干燥3～5h，得提取物结晶；
（5）按重量份数计，依次取15～20份上述所得提取物结晶，2～4份茶多酚，倒入研钵中，研磨混合2～4min，即得天然食品抗氧化剂。
本发明的应用方法是：将0.1～0.2g本发明制得天然食品抗氧化剂与1kg糖果制品混合均匀，随后密封进行保存即可。经检测，本发明制得天然食品抗氧化剂能够有效延长食品保质期，保质时间较原先延长了3～5个月，抗氧化效果提高了10～20%，长期食用含本发明所得抗氧化剂的糖果，未对人体健康造成危害。
本发明的有益效果是：
（1）本发明的制备方法简单，能有效阻止和延缓食品氧化变质，提高食品稳定性和安全性，对食品有较强的保鲜功能，具有广阔的应用前景；
（2）本发明所得食品抗氧化剂可起到营养和修复细胞、促进细胞代谢的作用，形成人机体内良好的生态环境，促进营养物质的转化吸收、提高机体免疫力，有利于对各种疾病的预防和康复。
具体实施方式
依次称取300～400g大米，60～80g氯化钠，倒入盛有1～2L去离子水的烧杯中，用玻璃棒搅拌混合6～8min，过滤，除去大米，收集得浑浊滤液，再称取400～600g葡萄，用剪刀除去果蒂，随后将葡萄倒入浑浊滤液中，浸泡15～20min；待浸泡结束，用去离子水冲洗葡萄3～5次，再将葡萄均匀平铺于竹筛中，阴干20～30min，随后将葡萄倒入冷冻粉碎机中，粉碎10～15min，出料，再将粉碎后的葡萄与蔗糖按质量比为8：1～6：1混合，再用高速搅拌机以1600～1800r/min转速搅拌15～20min；待搅拌结束，将物料转入发酵罐中，于温度为30～35℃条件下，密闭发酵15～20天，待发酵结束，加入发酵罐中物料质量6～8%的柠檬酸，以300～400r/min转速搅拌混合20～30min，随后将发酵罐中物料转入离心机，以6000～8000r/min转速离心分离15～20min，弃去下层沉淀物，收集上层清液；将上述所得上层清液倒入玻璃罐中，置于避光处密封存放15～20天，随后将玻璃罐中物料转入蒸馏瓶中，于温度为55～60℃条件下，减压蒸馏20～30min，得浓缩液，再将浓缩液转入冰箱中，于2～4℃条件下冷藏6～8h，过滤，除去滤液，得滤渣，并将滤渣转入真空干燥箱中，于温度为55～60℃条件下干燥3～5h，得提取物结晶；按重量份数计，依次取15～20份上述所得提取物结晶，2～4份茶多酚，倒入研钵中，研磨混合2～4min，即得天然食品抗氧化剂。
实例1
依次称取300g大米，60g氯化钠，倒入盛有1L去离子水的烧杯中，用玻璃棒搅拌混合6min，过滤，除去大米，收集得浑浊滤液，再称取400g葡萄，用剪刀除去果蒂，随后将葡萄倒入浑浊滤液中，浸泡15min；待浸泡结束，用去离子水冲洗葡萄3次，再将葡萄均匀平铺于竹筛中，阴干20min，随后将葡萄倒入冷冻粉碎机中，粉碎10min，出料，再将粉碎后的葡萄与蔗糖按质量比为8：1混合，再用高速搅拌机以1600r/min转速搅拌15min；待搅拌结束，将物料转入发酵罐中，于温度为30℃条件下，密闭发酵15天，待发酵结束，加入发酵罐中物料质量6%的柠檬酸，以300r/min转速搅拌混合20min，随后将发酵罐中物料转入离心机，以6000r/min转速离心分离15min，弃去下层沉淀物，收集上层清液；将上述所得上层清液倒入玻璃罐中，置于避光处密封存放15天，随后将玻璃罐中物料转入蒸馏瓶中，于温度为55℃条件下，减压蒸馏20min，得浓缩液，再将浓缩液转入冰箱中，于2℃条件下冷藏6h，过滤，除去滤液，得滤渣，并将滤渣转入真空干燥箱中，于温度为55℃条件下干燥3h，得提取物结晶；按重量份数计，依次取15份上述所得提取物结晶，2份茶多酚，倒入研钵中，研磨混合2min，即得天然食品抗氧化剂。
将0.1g本发明制得天然食品抗氧化剂与1kg糖果制品混合均匀，随后密封进行保存即可。经检测，本发明制得天然食品抗氧化剂能够有效延长食品保质期，保质时间较原先延长了3个月，抗氧化效果提高了10%，长期食用含本发明所得抗氧化剂的糖果，未对人体健康造成危害。
实例2
依次称取400g大米，80g氯化钠，倒入盛有2L去离子水的烧杯中，用玻璃棒搅拌混合8min，过滤，除去大米，收集得浑浊滤液，再称取600g葡萄，用剪刀除去果蒂，随后将葡萄倒入浑浊滤液中，浸泡20min；待浸泡结束，用去离子水冲洗葡萄5次，再将葡萄均匀平铺于竹筛中，阴干30min，随后将葡萄倒入冷冻粉碎机中，粉碎15min，出料，再将粉碎后的葡萄与蔗糖按质量比为6：1混合，再用高速搅拌机以1800r/min转速搅拌20min；待搅拌结束，将物料转入发酵罐中，于温度为35℃条件下，密闭发酵20天，待发酵结束，加入发酵罐中物料质量8%的柠檬酸，以400r/min转速搅拌混合30min，随后将发酵罐中物料转入离心机，以8000r/min转速离心分离20min，弃去下层沉淀物，收集上层清液；将上述所得上层清液倒入玻璃罐中，置于避光处密封存放20天，随后将玻璃罐中物料转入蒸馏瓶中，于温度为60℃条件下，减压蒸馏30min，得浓缩液，再将浓缩液转入冰箱中，于4℃条件下冷藏8h，过滤，除去滤液，得滤渣，并将滤渣转入真空干燥箱中，于温度为60℃条件下干燥5h，得提取物结晶；按重量份数计，依次取20份上述所得提取物结晶，4份茶多酚，倒入研钵中，研磨混合4min，即得天然食品抗氧化剂。
将0.15g本发明制得天然食品抗氧化剂与1kg糖果制品混合均匀，随后密封进行保存即可。经检测，本发明制得天然食品抗氧化剂能够有效延长食品保质期，保质时间较原先延长了4个月，抗氧化效果提高了15%，长期食用含本发明所得抗氧化剂的糖果，未对人体健康造成危害。
实例3
依次称取350g大米，70g氯化钠，倒入盛有2L去离子水的烧杯中，用玻璃棒搅拌混合7min，过滤，除去大米，收集得浑浊滤液，再称取500g葡萄，用剪刀除去果蒂，随后将葡萄倒入浑浊滤液中，浸泡18min；待浸泡结束，用去离子水冲洗葡萄4次，再将葡萄均匀平铺于竹筛中，阴干25min，随后将葡萄倒入冷冻粉碎机中，粉碎13min，出料，再将粉碎后的葡萄与蔗糖按质量比为7：1混合，再用高速搅拌机以1700r/min转速搅拌18min；待搅拌结束，将物料转入发酵罐中，于温度为33℃条件下，密闭发酵18天，待发酵结束，加入发酵罐中物料质量7%的柠檬酸，以350r/min转速搅拌混合25min，随后将发酵罐中物料转入离心机，以7000r/min转速离心分离18min，弃去下层沉淀物，收集上层清液；将上述所得上层清液倒入玻璃罐中，置于避光处密封存放18天，随后将玻璃罐中物料转入蒸馏瓶中，于温度为58℃条件下，减压蒸馏25min，得浓缩液，再将浓缩液转入冰箱中，于3℃条件下冷藏7h，过滤，除去滤液，得滤渣，并将滤渣转入真空干燥箱中，于温度为58℃条件下干燥4h，得提取物结晶；按重量份数计，依次取18份上述所得提取物结晶，3份茶多酚，倒入研钵中，研磨混合3min，即得天然食品抗氧化剂。
将0.2g本发明制得天然食品抗氧化剂与1kg糖果制品混合均匀，随后密封进行保存即可。经检测，本发明制得天然食品抗氧化剂能够有效延长食品保质期，保质时间较原先延长了5个月，抗氧化效果提高了20%，长期食用含本发明所得抗氧化剂的糖果，未对人体健康造成危害。