本发明涉及一种食品抗氧化剂的制备方法，属于抗氧化剂制备技术领域。
背景技术：
食品在储存、加工和流通过程中，食品中的油脂类组分易受空气中O2的氧化作用引起变色或变味并会生成有害物质，特别是油脂和富脂食品常因氧化而酸败。添加抗氧化剂可防止食品成分氧化变质，近半个世纪以来，人们为了防止油脂的氧化，从不同的角度对油脂的抗氧化问题进行了研究，在油脂和富脂食品中加入抗氧化剂已成为食品加工中防止食品氧化变质最经济和简单的方法。
抗氧化剂保护食品免受氧化的机理是：通过提供电子或氢原子，或灭活金属离子和纯态氧来清除自由基。理想的食品级抗氧化剂的要求是：安全、不影响色泽、气味或味道，在低浓度下有效，易于整合到食物中，在苛刻的加工条件下不失活，在成品中性质稳定，并且成本低廉。
目前食品行业的人工合成水溶性抗氧化剂主要是L-抗坏血酸及其钠盐和异抗坏血酸及其钠盐。因化学合成抗氧化剂的安全性受到怀疑，且动物实验表明具有一定的毒性和致癌作用，从而不能满足人们追求食品安全与可持续发展的绿色世纪的目标。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题：针对目前人工合成的水溶性抗氧化剂其安全性能不高，存在一定的毒性和致癌作用，不能满足绿色食品安全的要求的问题，本发明首先将蓟花、葡萄糖溶液及甘草等物质进行加热混合后，与磷酸溶液、蛋白胨等物质进行混合后，向其接种乳酸菌后，进行密封发酵，接着发酵混合物与无水乙醇搅拌静置并分离，得到沉淀物及上清液，通过对沉淀物进一步处理，将滤液和上清液合并得食品抗氧化剂基液，最后将其与乙醇溶液混合并冷冻过滤，将滤液通过活性白土脱色除杂，并将滤液分别进行蒸发和浓缩，即可得到食品抗氧化剂。本发明制备的食品抗氧剂要采用天然原材料，其不含有毒性和致癌作用，符合绿色食品安全的要求。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
（1）按重量份数计，取43～46份蓟花、40～42份质量分数12％的葡萄糖溶液、24～28份甘草及17～19份没食子，放入容器中，并将容器置于电磁炉中进行加热，设定功率为900W，加热4～6h，随后设定功率为1200W，继续加热40～50min，再自然冷却至室温，收集容器内的混合物；
（2）按重量份数计，取34～38份上述混合物、22～24份质量分数为5％磷酸溶液、18～19份蛋白胨、8～12份琼脂及7～9份啤酒酵母粉，搅拌均匀，放入发酵罐中，按接种量7～8％，将乳酸菌放入发酵罐中，设定温度为34～40℃，密封发酵罐，以130r/min搅拌发酵3～4天；
（3）在上述发酵结束后，将发酵罐中的发酵混合物与其质量20～30％的无水乙醇搅拌均匀，静置20～30min后放入离心机中，以4000r/min转速离心10～15min，收集上清液，将沉淀物与沉淀物质量70～80％的2.5mol/L乙醇溶液混合均匀，放入回流装置中，设定温度90～95℃，回流1～2h，随后趁热过滤，收集滤液，合并滤液和上清液，得食品抗氧化剂基液；
（4）将上述制备的食品抗氧化剂基液与其体积30～40％的乙酸溶液搅拌均匀，并置于冷藏室中，设定温度为4～8℃，静置13～16h后进行过滤，收集滤液，按固液比1:3，将活性白土与滤液混合均匀，静置30～40min后过滤，收集滤液并置于旋转蒸发仪中旋转去除乙酸，随后放入浓缩罐中，浓缩至原体积的45～55％，收集浓缩液，即可得食品抗氧化剂。
本发明的应用方法：将本发明制备的食品抗氧化剂添加至植物油中，添加的量为植物油质量的0.2～0.5％，待添加完成后，对其搅拌直至混合均匀后，静置密封即可。经检测，本发明制备的食品抗氧化剂不含有毒性和致癌作用，符合绿色食品安全的要求，且其抗脂质过氧化率达到92.5％以上。
本发明与其他方法相比，有益技术效果是：
（1）本发明制备的食品抗氧剂要采用天然原材料，其不含有毒性和致癌作用，符合绿色食品安全的要求；
（2）本发明制备的食品抗氧剂抗氧化性能好，抗脂质过氧化率达到92.5％以上；
（3）本发明采用的是天然植物为原材料，获取简易，且原材料成本低。
具体实施方式
首先按重量份数计，取43～46份蓟花、40～42份质量分数12％的葡萄糖溶液、24～28份甘草及17～19份没食子，放入容器中，并将容器置于电磁炉中进行加热，设定功率为900W，加热4～6h，随后设定功率为1200W，继续加热40～50min，再自然冷却至室温，收集容器内的混合物；按重量份数计，取34～38份上述混合物、22～24份质量分数为5％磷酸溶液、18～19份蛋白胨、8～12份琼脂及7～9份啤酒酵母粉，搅拌均匀，放入发酵罐中，按接种量7～8％，将乳酸菌放入发酵罐中，设定温度为34～40℃，密封发酵罐，以130r/min搅拌发酵3～4天；在上述发酵结束后，将发酵罐中的发酵混合物与其质量20～30％的无水乙醇搅拌均匀，静置20～30min后放入离心机中，以4000r/min转速离心10～15min，收集上清液，将沉淀物与沉淀物质量70～80％的2.5mol/L乙醇溶液混合均匀，放入回流装置中，设定温度90～95℃，回流1～2h，随后趁热过滤，收集滤液，合并滤液和上清液，得食品抗氧化剂基液；最后将上述制备的食品抗氧化剂基液与其体积30～40％的乙酸溶液搅拌均匀，并置于冷藏室中，设定温度为4～8℃，静置13～16h后进行过滤，收集滤液，按固液比1:3，将活性白土与滤液混合均匀，静置30～40min后过滤，收集滤液并置于旋转蒸发仪中旋转去除乙酸，随后放入浓缩罐中，浓缩至原体积的45～55％，收集浓缩液，即可得食品抗氧化剂。
实例1
首先按重量份数计，取46份蓟花、42份质量分数12％的葡萄糖溶液、28份甘草及19份没食子，放入容器中，并将容器置于电磁炉中进行加热，设定功率为900W，加热6h，随后设定功率为1200W，继续加热50min，再自然冷却至室温，收集容器内的混合物；按重量份数计，取38份上述混合物、24份质量分数为5％磷酸溶液、19份蛋白胨、12份琼脂及9份啤酒酵母粉，搅拌均匀，放入发酵罐中，按接种量8％，将乳酸菌放入发酵罐中，设定温度为40℃，密封发酵罐，以130r/min搅拌发酵4天；在上述发酵结束后，将发酵罐中的发酵混合物与其质量30％的无水乙醇搅拌均匀，静置30min后放入离心机中，以4000r/min转速离心15min，收集上清液，将沉淀物与沉淀物质量80％的2.5mol/L乙醇溶液混合均匀，放入回流装置中，设定温度95℃，回流2h，随后趁热过滤，收集滤液，合并滤液和上清液，得食品抗氧化剂基液；最后将上述制备的食品抗氧化剂基液与其体积40％的乙酸溶液搅拌均匀，并置于冷藏室中，设定温度为8℃，静置16h后进行过滤，收集滤液，按固液比1:3，将活性白土与滤液混合均匀，静置40min后过滤，收集滤液并置于旋转蒸发仪中旋转去除乙酸，随后放入浓缩罐中，浓缩至原体积的55％，收集浓缩液，即可得食品抗氧化剂。
将本发明制备的食品抗氧化剂添加至植物油中，添加的量为植物油质量的0.2％，待添加完成后，对其搅拌直至混合均匀后，静置密封即可。经检测，本发明制备的食品抗氧化剂不含有毒性和致癌作用，复合绿色食品安全的要求，且其抗脂质过氧化率达到92.7％。
实例2
首先按重量份数计，取43份蓟花、40份质量分数12％的葡萄糖溶液、24份甘草及17份没食子，放入容器中，并将容器置于电磁炉中进行加热，设定功率为900W，加热4h，随后设定功率为1200W，继续加热40min，再自然冷却至室温，收集容器内的混合物；按重量份数计，取34份上述混合物、22份质量分数为5％磷酸溶液、18份蛋白胨、8份琼脂及7份啤酒酵母粉，搅拌均匀，放入发酵罐中，按接种量7％，将乳酸菌放入发酵罐中，设定温度为34℃，密封发酵罐，以130r/min搅拌发酵3天；在上述发酵结束后，将发酵罐中的发酵混合物与其质量20％的无水乙醇搅拌均匀，静置20min后放入离心机中，以4000r/min转速离心10min，收集上清液，将沉淀物与沉淀物质量70％的2.5mol/L乙醇溶液混合均匀，放入回流装置中，设定温度90℃，回流1h，随后趁热过滤，收集滤液，合并滤液和上清液，得食品抗氧化剂基液；最后将上述制备的食品抗氧化剂基液与其体积30％的乙酸溶液搅拌均匀，并置于冷藏室中，设定温度为4℃，静置13h后进行过滤，收集滤液，按固液比1:3，将活性白土与滤液混合均匀，静置30min后过滤，收集滤液并置于旋转蒸发仪中旋转去除乙酸，随后放入浓缩罐中，浓缩至原体积的45％，收集浓缩液，即可得食品抗氧化剂。
将本发明制备的食品抗氧化剂添加至植物油中，添加的量为植物油质量的0.2％，待添加完成后，对其搅拌直至混合均匀后，静置密封即可。经检测，本发明制备的食品抗氧化剂不含有毒性和致癌作用，符合绿色食品安全的要求，且其抗脂质过氧化率达到93.5％。
实例3
首先按重量份数计，取45份蓟花、41份质量分数12％的葡萄糖溶液、25份甘草及18份没食子，放入容器中，并将容器置于电磁炉中进行加热，设定功率为900W，加热5h，随后设定功率为1200W，继续加热45min，再自然冷却至室温，收集容器内的混合物；按重量份数计，取36份上述混合物、23份质量分数为5％磷酸溶液、18份蛋白胨、10份琼脂及8份啤酒酵母粉，搅拌均匀，放入发酵罐中，按接种量7％，将乳酸菌放入发酵罐中，设定温度为35℃，密封发酵罐，以130r/min搅拌发酵3天；在上述发酵结束后，将发酵罐中的发酵混合物与其质量25％的无水乙醇搅拌均匀，静置25min后放入离心机中，以4000r/min转速离心12min，收集上清液，将沉淀物与沉淀物质量75％的2.5mol/L乙醇溶液混合均匀，放入回流装置中，设定温度92℃，回流2h，随后趁热过滤，收集滤液，合并滤液和上清液，得食品抗氧化剂基液；最后将上述制备的食品抗氧化剂基液与其体积35％的乙酸溶液搅拌均匀，并置于冷藏室中，设定温度为5℃，静置14h后进行过滤，收集滤液，按固液比1:3，将活性白土与滤液混合均匀，静置35min后过滤，收集滤液并置于旋转蒸发仪中旋转去除乙酸，随后放入浓缩罐中，浓缩至原体积的50％，收集浓缩液，即可得食品抗氧化剂。
将本发明制备的食品抗氧化剂添加至植物油中，添加的量为植物油质量的0.3％，待添加完成后，对其搅拌直至混合均匀后，静置密封即可。经检测，本发明制备的食品抗氧化剂不含有毒性和致癌作用，符合绿色食品安全的要求，且其抗脂质过氧化率达到92.7％。