技术总结
本发明公开了一种怪味土豆糕点及其生产工艺，属于食品加工技术领域，由下列质量份的原料制成：低筋面粉100份、起酥油50～60份、土豆粉8～14份、苏打粉1份、绵白糖12～16份、花椒粉0.2～0.4份、胡椒粉0.2～0.4份、孜然粉0.3～0.6份。本发明中生产工艺步骤为：土豆去皮切片；护色；烘箱干燥；融合起酥油和绵白糖；面团调配成形；烘烤；冷却包装。本发明针对现有技术中的不足，提出了一种应用土豆于食品深加工的技术制作出了一种怪味土豆糕点，其具有原料配比合理，制成的土豆糕点颜色金黄，酥松且不易碎，起酥均匀，糕点内含土豆芳香，其咸甜适中，并带有孜然、胡椒、花椒的复合香味，口感松脆，颜色均匀，内松外酥的特点。
技术研发人员：秦杰;邢林敏;宋慧;苗敬芝
受保护的技术使用者：徐州工程学院
文档号码：201610715761
技术研发日：2016.08.24
技术公布日：2016.12.21