技术领域
本发明属于食品加工与生产领域，涉及一种调味品，尤其涉及一种养生酱油及其酿造方法。
背景技术：
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。
有港媒报道称，发现有不法商贩研发了一种“化学酱油”出售，只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，就可制作出“化学豉油”，不仅味道吸引，更有真豉油的“黏口”感觉，只是凑近闻略有刺鼻气味。记者巡城：几乎所有产品均自称“酿造酱油”。报道指，配方中的水解植物蛋白质有可能释放致癌物。过去曾有发现若以盐酸制造水解过程，会释出致癌物，包括三氯丙二醇（3-MCPD）及1,3二氯丙醇（1,3-DCP）。世界卫生组织没有列出1,3二氯丙醇的建议摄取量，因该物质对人有害，不可被人类摄取；而三氯丙二醇是另一种具争议性的物质，可令男士患上睾丸癌。
技术实现要素：
本发明解决的技术问题是：为了克服现有技术的缺陷，获得一种低盐、低糖、无有害添加剂，且能够起到保健作用的酱油，本发明提供了一种养生酱油及其酿造方法。
技术方案：
一种养生酱油，由以下组分按重量份数配比制成：黄豆粉18～35份、黑豆皮12～33份、面粉12～25份、麸皮8～22份、胶原蛋白6~21份、蚕丝蛋白9~18份、蜂胶3~11份、海带水解物4~21份、葡萄籽提取物6~25份、红曲霉1～6份、食用酵母1～3份、食盐13～28份、水24～55份。
优选的，所述养生酱油由以下组分按重量份数配比制成：黄豆粉28份、黑豆皮26份、面粉21份、麸皮17份、胶原蛋白15份、蚕丝蛋白12份、蜂胶8份、海带水解物16份、葡萄籽提取物18份、红曲霉4份、食用酵母2份、食盐25份、水45份。
一种养生酱油的酿造方法，包含以下步骤：
（1）将黄豆粉、黑豆皮和麸皮加水浸泡1～5小时，然后置于高压锅中蒸煮，蒸熟后滤除多余水分；
（2）将步骤（1）获得的熟料绞碎，并掺入面粉，混合均匀后送入发酵罐，接入红曲霉，在26～32℃条件下发酵2～4天，制得大曲；
（3）向大曲中添加胶原蛋白、蚕丝蛋白、蜂胶、海带水解物、葡萄籽提取物和食用酵母，在28～32℃条件下发酵45～90天；
（4）发酵结束后向其中添加食盐，搅拌均匀，30℃条件下继续发酵35～65天，即可酿造获得养生酱油。
优选的，步骤（1）中将黄豆粉、黑豆皮和麸皮加水浸泡4小时，然后置于高压锅中蒸煮，蒸熟后滤除多余水分。
优选的，步骤（2）中将步骤（1）获得的熟料绞碎，并掺入面粉，混合均匀后送入发酵罐，接入红曲霉，在28℃条件下发酵3天，制得大曲。
优选的，步骤（3）中向大曲中添加胶原蛋白、蚕丝蛋白、蜂胶、海带水解物、葡萄籽提取物和食用酵母，在30℃条件下发酵80天。
优选的，步骤（4）中发酵结束后向其中添加食盐，搅拌均匀，30℃条件下继续发酵60天，即可酿造获得养生酱油。
有益效果：（1）本发明所述养生酱油有效促进胶原蛋白的吸收，且能够有效清除人体内多余自由基，从而起到保健作用；（2）本发明所述养生酱油低盐低糖，对心脑血管起到保健作用。
具体实施方式
实施例1
一种养生酱油，由以下组分按重量份数配比制成：黄豆粉18份、黑豆皮12份、面粉12份、麸皮8份、胶原蛋白6份、蚕丝蛋白9份、蜂胶3份、海带水解物4份、葡萄籽提取物6份、红曲霉1份、食用酵母1份、食盐13份、水24份。
一种养生酱油的酿造方法，包含以下步骤：
（1）将黄豆粉、黑豆皮和麸皮加水浸泡1小时，然后置于高压锅中蒸煮，蒸熟后滤除多余水分；
（2）将步骤（1）获得的熟料绞碎，并掺入面粉，混合均匀后送入发酵罐，接入红曲霉，在26℃条件下发酵2天，制得大曲；
（3）向大曲中添加胶原蛋白、蚕丝蛋白、蜂胶、海带水解物、葡萄籽提取物和食用酵母，在28℃条件下发酵45天；
（4）发酵结束后向其中添加食盐，搅拌均匀，30℃条件下继续发酵35天，即可酿造获得养生酱油。
实施例2
一种养生酱油，由以下组分按重量份数配比制成：黄豆粉28份、黑豆皮26份、面粉21份、麸皮17份、胶原蛋白15份、蚕丝蛋白12份、蜂胶8份、海带水解物16份、葡萄籽提取物18份、红曲霉4份、食用酵母2份、食盐25份、水45份。
一种养生酱油的酿造方法，包含以下步骤：
（1）将黄豆粉、黑豆皮和麸皮加水浸泡4小时，然后置于高压锅中蒸煮，蒸熟后滤除多余水分；
（2）将步骤（1）获得的熟料绞碎，并掺入面粉，混合均匀后送入发酵罐，接入红曲霉，在28℃条件下发酵3天，制得大曲；
（3）向大曲中添加胶原蛋白、蚕丝蛋白、蜂胶、海带水解物、葡萄籽提取物和食用酵母，在30℃条件下发酵80天；
（4）发酵结束后向其中添加食盐，搅拌均匀，30℃条件下继续发酵60天，即可酿造获得养生酱油。
实施例3
一种养生酱油，由以下组分按重量份数配比制成：黄豆粉35份、黑豆皮33份、面粉25份、麸皮22份、胶原蛋白21份、蚕丝蛋白18份、蜂胶11份、海带水解物21份、葡萄籽提取物25份、红曲霉6份、食用酵母3份、食盐28份、水55份。
一种养生酱油的酿造方法，包含以下步骤：
（1）将黄豆粉、黑豆皮和麸皮加水浸泡5小时，然后置于高压锅中蒸煮，蒸熟后滤除多余水分；
（2）将步骤（1）获得的熟料绞碎，并掺入面粉，混合均匀后送入发酵罐，接入红曲霉，在32℃条件下发酵4天，制得大曲；
（3）向大曲中添加胶原蛋白、蚕丝蛋白、蜂胶、海带水解物、葡萄籽提取物和食用酵母，在32℃条件下发酵90天；
（4）发酵结束后向其中添加食盐，搅拌均匀，30℃条件下继续发酵65天，即可酿造获得养生酱油。
实施例4
一种养生酱油，由以下组分按重量份数配比制成：黄豆粉30份、黑豆皮28份、面粉23份、麸皮20份、胶原蛋白19份、蚕丝蛋白16份、蜂胶9份、海带水解物19份、葡萄籽提取物23份、红曲霉5份、食用酵母3份、食盐25份、水50份。
一种养生酱油的酿造方法，包含以下步骤：
（1）将黄豆粉、黑豆皮和麸皮加水浸泡5小时，然后置于高压锅中蒸煮，蒸熟后滤除多余水分；
（2）将步骤（1）获得的熟料绞碎，并掺入面粉，混合均匀后送入发酵罐，接入红曲霉，在32℃条件下发酵4天，制得大曲；
（3）向大曲中添加胶原蛋白、蚕丝蛋白、蜂胶、海带水解物、葡萄籽提取物和食用酵母，在32℃条件下发酵90天；
（4）发酵结束后向其中添加食盐，搅拌均匀，30℃条件下继续发酵65天，即可酿造获得养生酱油。
对实施例1～4酿造获得的养生酱油进行检测，结果如下表所示：