本发明涉及一种保健酱油的加工方法，尤其是涉及一种栝楼皮保健酱油的制作方法。
背景技术：
栝楼皮，为葫芦科栝楼属植物栝楼或双边栝楼的干燥成熟果皮，属于常用中药，具有润肺化痰、利气宽胸等功效，临床上广泛用于治疗痰热咳嗽、痰浊黄稠、咽痛、胸痛、吐血、衄血、便秘、痈疮肿毒等症。现代药理实验及临床实践表明瓜蒌皮具有扩张冠状动脉、增加冠脉血流量、提高心肌耐缺氧能力、降低血清胆固醇、抗菌、抗癌等多种药理作用，尤其是对心血管疾病具有很好的治疗作用。目前栝楼已被人们广泛应用，但将栝楼皮加工成栝楼皮保健酱油，未见相关文献报道及相关产品上市，同时也为栝楼皮的深加工提供一条新途径。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种栝楼皮保健酱油的制作方法，本方法制得的成品酱油营养丰富，色香味俱佳，保留了原材料的原有风味，减少了营养成分的流失，还具有润肺化痰、利气宽胸、防癌抗癌等功效。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
（1）原料预处理：挑选优质、无霉变的栝楼皮、火龙果皮和山竹皮，用清水清洗干净，去除杂质，沥干水分，切成丁；取10kg的栝楼皮丁，6kg的火龙果皮丁和3kg的山竹皮，混合均匀；
（2）高炉蒸汽：将原料进行高炉蒸汽，温度为120℃，时间为40分钟，去除青气味，然后拿出摊开冷却；
（3）提香：将原料放入碳烤机中进行提香去杂，时间为25分钟；
（4）超微粉碎：将原料放入超微粉碎机，温度为68℃，相对湿度保持在25%，粉碎细度为180目，得栝楼皮混合粉；
（5）制作料醅：将山芋洗净去皮后，切碎，再加入豆粕、高粱和麸皮，按100:40:30:20重量份，混合均匀后润水1小时，投入高压设备中，升温到110℃，保持10分钟，直至含水量达到95%，制成料醅；
（6）调制：取55重量份的栝楼皮混合粉、21重量份的料醅，加上菩提叶粉、槐花粉、牡丹皮粉和枇杷叶粉各6重量份，混合调制，再加入些许甘草浸膏，搅拌均匀，得酱醅；
（7）接种发酵：将酱醅接种0.06%的米曲霉、0.01%麦曲，送入曲房进行通风制曲，温度控制在45℃，湿度控制在80%，时间为22小时，即得成曲；再将成曲与盐水按1:1 的比例加入发酵罐中，充分混合均匀，发酵时间为5个月；采用双联过滤，得发酵液和料渣；
（8）萃取：将料渣加入8倍清水，采用微波萃取，萃取功率150W，萃取2次，每次20分钟，合并，得萃取液；
（9）灭菌、沉淀：合并发酵液和萃取液，再加入适量的糖浆，搅拌均匀，再进行放在阳光底下暴晒，进行灭菌，时间为80天；然后静置5天，取其澄清液，即为成品酱油；
（10）包装：酱油成品经检验合格后包装，入库储存。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。有益效果：本发明采用自然纯正的栝楼皮、芒果皮和枇杷花，经高炉蒸汽、提香、超微粉碎、制作料醅、调制、接种发酵、萃取、灭菌、沉淀、包装等多道工序，制得的成品营养丰富，原滋原味，色香味俱佳，保留了原材料的原有风味，减少了营养成分的流失，还具有润肺化痰、利气宽胸、防癌抗癌等功效，是一种绿色保健、纯正自然的保健酱油。
具体实施方式
实施例1：
一种栝楼皮保健酱油的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料预处理：挑选优质、无霉变的栝楼皮、芒果皮和枇杷根，用清水清洗干净，去除杂质，沥干水分，切成丁；取3kg的栝楼皮丁，1kg的芒果皮丁和1kg的枇杷根丁，混合均匀；
（2）高炉蒸汽：将原料进行高炉蒸汽，温度为200℃，时间为5分钟，去除青气味，然后拿出摊开冷却；
（3）提香：将原料放入碳烤机中进行提香去杂，时间为10分钟；
（4）超微粉碎：将原料放入超微粉碎机，温度为60℃，相对湿度保持在40%，粉碎细度为220目，得栝楼皮混合粉；
（5）制作料醅：将薯莨洗净去皮后，切碎，再加入玉米、木糠和麸皮，按100:30:25:25重量份，混合均匀后润水3小时，投入高压设备中，升温到120℃，保持25分钟，直至含水量达到85%，制成料醅；
（6）调制：取45重量份的栝楼皮混合粉、15重量份的料醅，加上柴胡粉、菊花脑粉、苦荞粉和葫芦茶粉各10重量份，混合调制，再加入些许木糖醇、桂花浸膏，搅拌均匀，得酱醅；
（7）接种发酵：将酱醅接种0.35%的米曲霉、0.01%麦曲，送入曲房进行通风制曲，温度控制在38℃，湿度控制在85%，时间为12小时，即得成曲；再将成曲与盐水按1:2的比例加入发酵罐中，充分混合均匀，发酵时间为3个月；采用双联过滤，得发酵液和料渣；
（8）萃取：将料渣加入3倍清水，采用微波萃取，萃取功率280W，萃取3次，每次20分钟，合并，得萃取液；
（9）灭菌、沉淀：合并发酵液和萃取液，再加入适量的糖浆，搅拌均匀，再进行放在阳光底下暴晒，进行灭菌，时间为45天；然后静置6天，取其澄清液，即为成品酱油；
（10）包装：酱油成品经检验合格后包装，入库储存。
实施例2：
一种栝楼皮保健酱油的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料预处理：挑选优质、无霉变的栝楼皮、薜荔果皮和柚子皮，用清水清洗干净，去除杂质，沥干水分，切成丁；取8kg的栝楼皮丁，5kg的薜荔果皮丁和3kg的柚子皮丁，混合均匀；
（2）高炉蒸汽：将原料进行高炉蒸汽，温度为180℃，时间为10分钟，去除青气味，然后拿出摊开冷却；
（3）提香：将原料放入碳烤机中进行提香去杂，时间为5分钟；
（4）超微粉碎：将原料放入超微粉碎机，温度为65℃，相对湿度保持在55%，粉碎细度为220目，得栝楼皮混合粉；
（5）制作料醅：将薯蓣洗净去皮后，切碎，再加入赤小豆、谷糠和麸皮汁，按100:25:25:25重量份，混合均匀后润水2小时，投入高压设备中，升温到98℃，保持20分钟，直至含水量达到100%，制成料醅；
（6）调制：取50重量份的栝楼皮混合粉、22重量份的料醅，加上西番莲粉、枸杞菜粉、七叶莲粉和辣木叶粉各7重量份，混合调制，再加入些许槐花蜜、甘草浸膏，搅拌均匀，得酱醅；
（7）接种发酵：将酱醅接种0.1%的米曲霉、0.02%麦曲，送入曲房进行通风制曲，温度控制在32℃，湿度控制在50%，时间为12小时，即得成曲；再将成曲与盐水按1:5的比例加入发酵罐中，充分混合均匀，发酵时间为2个月；采用双联过滤，得发酵液和料渣；
（8）萃取：将料渣加入2倍清水，采用微波萃取，萃取功率650W，萃取2次，每次5分钟，合并，得萃取液；
（9）灭菌、沉淀：合并发酵液和萃取液，再加入适量的糖浆，搅拌均匀，再进行放在阳光底下暴晒，进行灭菌，时间为35天；然后静置5天，取其澄清液，即为成品酱油；
（10）包装：酱油成品经检验合格后包装，入库储存。
实施例3：
一种栝楼皮保健酱油的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
（1）原料预处理：挑选优质、无霉变的栝楼皮、芒果皮和枇杷花，用清水清洗干净，去除杂质，沥干水分，切成丁；取5kg的栝楼皮丁，2kg的芒果皮丁和1kg的枇杷花丁，混合均匀；
（2）高炉蒸汽：将原料进行高炉蒸汽，温度为160℃，时间为20分钟，去除青气味，然后拿出摊开冷却；
（3）提香：将原料放入碳烤机中进行提香去杂，时间为18分钟；
（4）超微粉碎：将原料放入超微粉碎机，温度为45-55℃，相对湿度保持在50-55%，粉碎细度为320-360目，得栝楼皮混合粉；
（5）制作料醅：将薯莨洗净去皮后，切碎，再加入豆粕、小麦和麸皮，按100:45:30:30重量份，混合均匀后润水6小时，投入高压设备中，升温到108℃，保持35分钟，直至含水量达到98%，制成料醅；
（6）调制：取35重量份的栝楼皮混合粉、25重量份的料醅，加上前胡粉、金银花粉、水蔓青粉和功夫红茶粉各10重量份，混合调制，再加入些许麦芽糖浆、甘草浸膏，搅拌均匀，得酱醅；
（7）接种发酵：将酱醅接种0.8%的米曲霉、0.05%麦曲，送入曲房进行通风制曲，温度控制在42℃，湿度控制在65%，时间为18小时，即得成曲；再将成曲与盐水按1:3 的比例加入发酵罐中，充分混合均匀，发酵时间为6个月；采用双联过滤，得发酵液和料渣；
（8）萃取：将料渣加入6倍清水，采用微波萃取，萃取功率450-600W，萃取2次，每次8-15分钟，合并，得萃取液；
（9）灭菌、沉淀：合并发酵液和萃取液，再加入适量的糖浆，搅拌均匀，再进行放在阳光底下暴晒，进行灭菌，时间为60天；然后静置10天，取其澄清液，即为成品酱油；
（10）包装：酱油成品经检验合格后包装，入库储存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。