1.一种保健桑叶酸菜，其特征在于以桑叶为原料，以乳酸菌为发酵菌种，经发酵腌制而成。
2.根据权利要求1所述的保健桑叶酸菜及其制备方法，其特征在于：所述桑叶为桑芽或新梢12叶位以上的叶片。
3.权利要求1所述保健桑叶酸菜的制备方法，其特征在于将适干桑叶装进酸菜坛中，加入腌酸液淹没桑叶，将坛盖盖好，密封，发酵腌制5～10天，即得。
4.根据权利要求3所述的保健桑叶酸菜的制备方法，其特征在于：所述适干桑叶为洗净、晾干的新鲜的桑叶，其含水量为60％-70％。
5.根据权利要求3所述的保健桑叶酸菜的制备方法，其特征在于：所述腌酸液按酸菜发酵菌母液∶清水∶食用盐的质量比为10∶30∶2～4配制而成。
6.根据权利要求4所述的保健桑叶酸菜的制备方法，其特征在于：所述酸菜发酵菌母液为用过的腌酸液经过滤去除杂质而得；首次腌制时是用10kg纯净水加10g乳酸发酵菌粉配制而成。
7.根据权利要求3所述的保健桑叶酸菜的制备方法，其特征在于：所述发酵腌制温度在20℃～35℃。