本发明涉及一种食品加工方法，特别涉及一种黄秋葵果即食脆片的制备方法。
背景技术：
黄秋葵，又名补肾草、秋葵、羊角豆等，为锦葵科秋葵属一年生草本植物，原产于非洲热带地区，九十年代开始引入我国，现各地均有栽培。黄秋葵以嫩果供食用，含有丰富的蛋白质、游离氨基酸和矿物质，果实还含有由果胶和多糖等组成的黏性物质，据测定每百克嫩果中含蛋白质2.5克、脂肪0.1克、糖类2.7克，纤维素A660国际单位。维生素B10.2毫克、维生素B20.06毫克、维生素44毫克、钙81毫克、磷63毫克、铁0.8毫克，是一种新世纪理想的高档绿色营养保健蔬菜。近年来在日本、中国台湾、香港等国家及地区市场上成为热门蔬菜、素有蔬菜王之称。在南方一些沿海地区被人们称为没有毒副作用的“植物伟哥”。黄秋葵有凉拌、炒食、油炸和做汤等多种食法，被一些高档宾馆和酒店当作营养型特色菜推出，深受人们的喜爱。黄秋葵的花、种子、根均可入药，对恶疮、痈疖有疗效，种子炒熟磨碎后可做咖啡的代用品。黄秋葵为低能量食物，是很好的减肥食品之一。黄秋葵嫩果保鲜贮藏期短，嫩果在0～5℃冷库中，可贮藏7天，而室温下仅能贮藏2～3天。黄秋葵生长及果实采收期刚好是炎夏季节温度较高，水分蒸发快，果面易革质老化，加上果实擦伤后又易变黑以致腐败变质。要满足周年供应市场需要只有通过鲜销结合速冻、干制等手段才能解决。采用现代工艺技术，使用真空低温食品油炸设备对黄秋葵嫩果进行油炸加工，使黄秋葵果实含水量降低到3％以下，这样既大大延长了保存期，也提高了仓储容量。并可作为茶点、零食小吃食用，提高了产品的附加值，为黄秋葵的精深加工开发提供了一条新的技术途经。
技术实现要素：
本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种黄秋葵果即食脆片的制备方法，其不仅操作简单，而且本发明公开的方法制备出的黄秋葵果干，不仅能保持果实的原有色泽，而且营养丰富，口感酥脆清香。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种黄秋葵果油炸即食产品的制备方法，包括：
步骤一、选取刚纤维革质化、尚能折断的黄秋葵果，且选取的黄秋葵果无变黑腐败变质、无虫蛀；
步骤二、清洗，置于温度为15℃的环境中，使用风扇吹干黄秋葵果表面水份，去蒂；
步骤三、将步骤二处理后的黄秋葵果置于沸水中15s，漂烫护色，然后过温度为5～10℃的冷水，将已冷却的黄秋葵果置于-20℃～-30℃冷藏库中，速冻处理2～4h；
步骤四、在环境温度为27℃，且无菌的环境中，将经步骤三处理后的黄秋葵果解冻，真空油炸15min～25min，其中，真空度为在0.9～1.0之间，油炸温度为80℃～120℃；
步骤五、对经步骤四处理后的黄秋葵果进行脱油处理；
步骤六、将配置好的调味料喷洒至经步骤四处理后的黄秋葵果表面，无菌充氮封装。
优选的是，所述的黄秋葵果即食脆片的制备方法中，所述步骤二中，清洗选取的黄秋葵果具体为：
用清水清洗果黄秋葵果白表面，在表面污染严重的，黄秋葵果用臭氧水浸泡10～15min后用，清水漂洗干净。
优选的是，所述的黄秋葵果即食脆片的制备方法中，所述步骤二中，采用不锈钢果蔬清洗机清洗黄秋葵果。
优选的是，所述的黄秋葵果即食脆片的制备方法中，所述步骤四中，将步骤三经处理后的黄秋葵果解冻，真空油炸18min～20min。
优选的是，所述的黄秋葵果即食脆片的制备方法中，所述步骤四中，真空油炸具体为：
在全不锈钢双室真空油炸一体机中，将解冻后的黄秋葵果装入炸筐后，在放入到油炸罐内，关闭密封门抽真空，调节真空度，启动油循环系统，将贮油罐预热好的油输入油炸罐；加热油炸罐，在真空低温下油炸黄秋葵果。
优选的是，所述的黄秋葵果即食脆片的制备方法中，所述步骤五中，黄秋葵果脱油处理具体为：
在全不锈钢双室真空油炸一体机中，在真空状态下把油输放回贮油罐，启动离心装置，使炸筐中的黄秋葵果在真空状态下离心脱油，脱油完成后停止真空工作，打开密封门旋松紧固筐出料。
优选的是，所述的黄秋葵果即食脆片的制备方法中，还包括：杀菌处理，采用紫外线照射经步骤五处理后的黄秋葵果10min，然后进行步骤六。
本发明至少包括以下有益效果：本发明中采用新鲜的黄秋葵果作为原料，经真空低温炸制而成的一种黄秋葵果油炸即食食品，该方法简单便捷，易于操作；同时采用本方法制备出的黄秋葵果油炸即食食品，不仅保持原有色泽，营养丰富，且无任何食用化学添加剂，低脂肪，低热量和高纤维素，绿色健康。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
一种黄秋葵果油炸即食产品的制备方法，包括：
步骤一、筛选原料：选取刚纤维革质化、尚能折断的黄秋葵果，且选取的黄秋葵果无变黑腐败变质、无虫蛀；
步骤二、果实清洗和晒干：清洗，置于温度为15℃的环境中，使用风扇吹干黄秋葵果表面水份，去蒂；
清洗黄秋葵果具体为
采用不锈钢果蔬清洗机清洗黄秋葵果，用清水清洗果黄秋葵果白表面，在表面污染严重的，黄秋葵果用臭氧水浸泡10～15min后用，清水漂洗干净；
步骤三、护色硬化：将步骤二处理后的黄秋葵果置于沸水中15s，漂烫护色，然后过温度为5～10℃的冷水，将已冷却的黄秋葵果置于-20℃～-30℃冷藏库中，速冻处理2～4h；
步骤四、真空油炸：在环境温度为27℃，且无菌的环境中，将经步骤三处理后的黄秋葵果解冻，真空油炸15min～25min，优选时间为真空油炸18min～20min，其中，真空度为在0.9～1.0之间，油炸温度为80℃～120℃；
具体为：在全不锈钢双室真空油炸一体机中，将解冻后的黄秋葵果装入炸筐后，在放入到油炸罐内，关闭密封门抽真空，调节真空度，启动油循环系统，将贮油罐预热好的油输入油炸罐；加热油炸罐，在真空低温下油炸黄秋葵果；
步骤五、对经步骤四处理后的黄秋葵果进行脱油处理，然后采用采用紫外线照射经黄秋葵果10min，杀灭细菌；
具体为：在全不锈钢双室真空油炸一体机中，在真空状态下把油输放回贮油罐，启动离心装置，使炸筐中的黄秋葵果在真空状态下离心脱油，脱油完成后停止真空工作，打开密封门旋松紧固筐出料；
步骤六、将配置好的调味料喷洒至经步骤四处理后的黄秋葵果表面，无菌充氮封装。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。