1.一种口感脆嫩的调味细竹笋的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）原料选取：
选择外壳光滑且呈金黄色，无明显害虫洞眼，笋壳尖部的耳叶青绿鲜活、无脱落现象的细竹笋，经剥壳处理、整形处理和分级处理后得到细竹笋，再将其切成长度为6~12cm的段长备用；
（2）揉洗处理：
a．将操作（1）制得的细竹笋放入搅拌机中持续搅拌揉洗5~8min，配入的温水质量是细竹笋质量的20~25%，温水的温度为50~55℃；
b．将操作a处理后的细竹笋取出，放入其质量3~4倍的清水中浸泡5~7h后取出备用，所述清水的温度为60~65℃；
（3）高压微波处理：
a．将操作（2）处理后的细竹笋放入密闭罐中，保持密闭罐内的压力为15~18MPa、温度控制为60~70℃，同时施加微波进行处理，连续处理4~6min后，以2~3MPa/min的速度进行泄压，恢复至常温常压后将细竹笋取出备用；
b．将操作a处理后的细竹笋放入其质量2~3倍的温度为60~70℃的清水中，浸泡处理2~3h后取出备用；
c．将操作b处理后的细竹笋再次放入到密闭罐中，保持密闭罐内的压力为20~25MPa、温度控制为60~70℃，同时施加微波进行处理，连续处理2~4min后，以3~5MPa/min的速度进行泄压，恢复至常温常压后将细竹笋取出备用；
（4）干燥冷却处理：
a．将步骤（3）处理后的细竹笋干燥至水含量为30~40%后取出备用；
b．将操作a处理后的细竹笋立即投入到温度为-197~-200℃的液氮中，浸渍0.6~1.1s后取出备用；
（5）包装杀菌处理：
将步骤（4）处理后的细竹笋与芝麻油、白砂糖、酱油、食盐、鸡精、柠檬酸以重量比：220~240:6~8:3~5：3~5:4~6:1~1.5:0.05~0.08混拌均匀，再进行真空包装、杀菌处理后，即制得调味细竹笋。
2.根据权利要求1所属的一种口感脆嫩的调味细竹笋的制作方法，其特征在于，步骤（2）所述的搅拌机揉洗时的搅拌转速为150~200转/min。
3.根据权利要求1所属的一种口感脆嫩的调味细竹笋的制作方法，其特征在于，步骤（3）操作a中所述的微波施加功率为4.5~4.7W/g。
4.根据权利要求1所属的一种口感脆嫩的调味细竹笋的制作方法，其特征在于，步骤（3）操作c中所述的微波施加功率为5.3~5.5W/g。