本发明属于食品加工领域，特别涉及一种发酵茶饮料及其制备方法。
背景技术：
茶叶是我国重要的经济作物，茶的种类较多，如绿茶、红茶、乌龙、普洱等，与茶相关的食品也较多，如抹茶蛋糕、绿茶饼、茶饮料等，其中茶饮料是饮料的大类，每年各饮料公司均会推出各式各样的茶饮料新品来进行市场份额的竞争，但推出的茶饮料以添加各种添加剂调配为主，纯天然的茶饮料在市场上较为少见，即使有也是以纯茶的形式为主，如农夫山泉的“东方树叶”，对于带有其他风味的茶饮料，还仍以香精修饰得到，且这些茶饮料以解渴为终极目的，在功能性上仅以茶叶自身的一些功能性为主。
技术实现要素：
为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种发酵茶饮料及其制备方法，通过天然发酵，产生自然的话梅风味，并提升茶饮料的功能性。
为达到上述目的，本发明所涉及的一种发酵茶饮料，其特征在于，以质量百分比计，原料由以下成分组成，各原料的百分数之和为100%：
茶发酵液 20-80%
蜂蜜 1-2%
浓缩果汁 适量
水 补充至100%
其中，所述的浓缩果汁为浓缩甘蔗汁、浓缩苹果汁、浓缩白葡萄汁或浓缩麦芽汁，添加量为控制饮料中可溶性固形物达6-10%为准；
所述的茶发酵液通过如下方法制备：将水加热至50-70℃，按茶叶与水的质量比为1-20：1000称取茶叶加入热水中，保温20-60min，用300目滤布过滤得茶汤，茶汤中加入浓缩甘蔗汁，控制可溶性固形物为3-15%，按照75-85%的装液量加入三角瓶或者发酵罐中，灭菌后，接入酵母菌，于30℃条件下密闭发酵24-72h，然后经离心、超滤、杀菌后得带有典型话梅风味的茶发酵液；其中，所述的茶叶为红茶或普洱茶；所述的酵母菌为粟酒裂殖酵母、乳酸克鲁维酵母、马克思克鲁维酵母、伊萨酵母或巴斯德酵母。
本发明还提供了发酵茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备茶汤：将水加热至70-90℃，加入茶叶，保温5-20min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为1-20：1000；
（2）制备茶发酵液：步骤(1)得到的茶汤中加入浓缩甘蔗汁，控制可溶性固形物为3-15%，按照75-85%的装液量加入三角瓶或者发酵罐中，灭菌后，接入酵母菌，于30℃条件下密闭发酵24-72h，然后经离心、超滤、杀菌后得话梅味茶发酵液；所述的酵母菌为粟酒裂殖酵母、乳酸克鲁维酵母、马克思克鲁维酵母、伊萨酵母或巴斯德酵母；
（3）调配：取步骤（2）得到的茶发酵液20-80份、加入蜂蜜1-2份、加入适量的浓缩果汁、然后加水定容至100份，其中浓缩果汁的添加量控制加水定容后的料液中可溶性固形物为6-10%为准；
（4）杀菌、灌装：调配好的料液用UHT杀菌后灌装，得饮料成品。
其中，所述的茶叶为红茶或普洱茶。
所述的浓缩果汁为浓缩甘蔗汁、浓缩苹果汁、浓缩白葡萄汁或浓缩麦芽汁。
本发明的发酵茶饮料具有以下优势：
A:原料来源天然，得到的发酵茶饮料为纯天然饮品；
B:在不添加话梅香精的前提下，通过发酵产生了特征性强的话梅香气和真实的话梅口感，是一款天然的风味茶饮料；
C:本发明的茶饮料通过发酵得到，除了茶本身的一些功能性因子以外，发酵过程产生了大量的葡萄糖醛酸、γ-氨基丁酸等，益生功能得到显著提高。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。
实施例1:
以质量百分比计，由以下原料配制而成：茶发酵液80%、蜂蜜1%、浓缩甘蔗汁3.5份、水补充至100%。
制备方法按以下步骤：
（1）制备茶汤：将水加热至70℃，加入红茶，保温20min，用300目滤布过滤得茶汤，其中红茶与水的质量比为1：1000；
（2）制备茶发酵液：步骤(1)得到的茶汤中加入浓缩甘蔗汁，控制可溶性固形物为3%，按照75%的装液量加入三角瓶或者发酵罐中，灭菌后，接入酵母菌，于30℃条件下密闭发酵24h，然后经离心、超滤、杀菌后得话梅味茶发酵液；所述的酵母菌为乳酸克鲁维酵母
（3）调配：取步骤（2）得到的茶发酵液80份、加入蜂蜜1份、加入浓缩甘蔗汁3.5份、然后加水定容至100份；
（4）杀菌、灌装：调配好的料液用UHT杀菌后灌装，得饮料成品。
实施例2：
以质量百分比计，由以下原料配制而成：茶发酵液80%、蜂蜜2%、浓缩麦芽汁3.5份、水补充至100%。
制备方法按以下步骤：
（1）制备茶汤：将水加热至50℃，加入红茶，保温60min，用300目滤布过滤得茶汤，其中红茶与水的质量比为20：1000；
（2）制备茶发酵液：步骤(1)得到的茶汤中加入浓缩甘蔗汁，控制可溶性固形物为15%，按照85%的装液量加入三角瓶或者发酵罐中，灭菌后，接入酵母菌，于30℃条件下密闭发酵72h，然后经离心、超滤、杀菌后得话梅味茶发酵液；所述的酵母菌为伊萨酵母；
（3）调配：取步骤（2）得到的茶发酵液20份、加入蜂蜜2份、加入浓缩麦芽汁6.5份、然后加水定容至100份；
（4）杀菌、灌装：调配好的料液用UHT杀菌后灌装，得饮料成品。
实施例3：
以质量百分比计，由以下原料配制而成：茶发酵液80%、蜂蜜2%、浓缩麦芽汁3.5份、水补充至100%。
制备方法按以下步骤：
（1）制备茶汤：将水加热至65℃，加入普洱茶，保温30min，用300目滤布过滤得茶汤，其中普洱茶与水的质量比为10：1000；
（2）制备茶发酵液：步骤(1)得到的茶汤中加入浓缩甘蔗汁，控制可溶性固形物为10%，按照80%的装液量加入三角瓶或者发酵罐中，灭菌后，接入酵母菌，于30℃条件下密闭发酵48h，然后经离心、超滤、杀菌后得话梅味茶发酵液；所述的酵母菌为粟酒裂殖酵母；
（3）调配：取步骤（2）得到的茶发酵液40份、加入蜂蜜2份、加入浓缩苹果汁6份、然后加水定容至100份；
（4）杀菌、灌装：调配好的料液用UHT杀菌后灌装，得饮料成品。