本发明涉及一种食品加工方法，特别涉及一种红薯花生干的加工方法。
背景技术：
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15～20％。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿，中医视红薯为良药。红薯鳄是采用红薯为原料，经过烘制、加工而成。红薯干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。保留了天然色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，具有丰富的葡萄糖和维生素A、B、C、D以及微量元素铜、磷、铁。红薯干还属生理碱性食物，能对米、面、肉类的生理酸性起调节作用，它补气和血、益肝脾、去瘀毒、舒经络，有预防便秘和防癌作用。
红薯干加工中干燥分自然干燥和人工烘干，自然干燥出来的产品无论是颜色、外观、甜度、韧性及柔软度都能保持红薯原有营养和特有风味，但耗时长、易酸败、受天气影响往往又容易破坏红薯营养和特有风味；烘干工艺上一般都会采用微波烘干或热风烘干，效率高，可以不受天气影响，易于工业化生产，但不便调节烘干的温度和湿度，过于干燥也容易破坏红薯营养和特有风味，产品质量很难达到自然干燥出来的产品的质量。
花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。花生脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。但是花生生食味寡，而且容易产生饱腹感，煎炒的味美鲜香，但是容易上火、不利于健康，水煮花生最宜作为经常使用的零食，但是，水煮花生不易储存。
因此，目前需要研发一种既红薯和花生相互作用，尽最大程度的保留红薯、花生的原有成分，又能缩短加工时长的红薯花生干加工方法。
公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
技术实现要素：
本发明针对现有技术中对于红薯的加工存在加工耗时长、成品质量不佳的问题，发明一种红薯花生干的加工方法，旨在得到一种成品质量佳，最大程度保留红薯和花生色、香、味，耗时短的加工方法。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案如下：
一种红薯花生干的加工方法，包含以下操作步骤：
(1)花生粉的制备：取去壳的干花生，将花生粉碎，然后保持温度为30～40℃翻炒20～30分钟，使得花生内水分挥发，将翻炒后所得花生研磨成粉末，过筛，与冰糖混合，即得花生粉；
(2)红薯干的预烘干：将预处理后的红薯保持温度为90～100℃烘烤4～7分钟，去皮，切片，放入水中急速冷却，晾干至表面无水渍，即得红薯片；
(3)红薯花生干制备：将步骤(2)中所得红薯片保持温度为40～50℃预热10～20分钟，然后进行第一次撒花生粉，即将步骤(1)所得花生粉均匀撒在红薯片表面，红薯片平置并保持温度为50～60℃烘烤2～3分钟，然后进行第二次撒花生粉，即将步骤(1)所得花生粉均匀撒在第一次撒花生粉烘烤后所得红薯片表面，红薯片倾斜并保持温度为90～100℃烘烤1～2分钟，即得红薯花生干。
其中，步骤(1)中所述的过筛为过150～200目筛。
其中，步骤(1)中冰糖研磨成粉末，过100～120目筛。
其中，步骤(1)中加入冰糖的量为翻炒后所得花生总重量的0.1～0.3倍。
其中，步骤(2)中所述的水为井水或者泉水。
其中，步骤(2)中所述预处理为将新鲜红薯冲洗除去表皮泥土，晾干。
其中，步骤(3)中第一次撒花生粉的厚度为0.3～0.8毫米。
其中，步骤(3)中第二次撒花生粉的厚度为0.7～0.8毫米。
其中，步骤(3)中所述的红薯片倾斜角度为30～45°。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明红薯花生干的加工方法中，将红薯进行预烘干，使得红薯具备一定的干性和黏度，采用井水或者泉水急速冷却后红薯具备一定的弹性，该弹性在预热后撒上花生粉，使得第一次撒花生粉时花生粉能与红薯干表面粘合度更高，第二次撒花生粉时控制了红薯片水分的继续挥发，同时能使花生粉占据一定的厚度，保证了花生的比重，与红薯干一起食用，风味更佳；进一步的本发明制备所得红薯花生干同时具有红薯的有效营养成分和花生的有效营养成分，得到一种风味独特的红薯花生干。
具体实施方式
下面结合具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。实施例中采用的井水为东兴市普通居民打的底下水井的水，泉水为广西陆川县城南一里九洲江的泉水。
实施例1
一种红薯花生干的加工方法，操作步骤如下：
(1)花生粉的制备：取去壳的干花生，将花生粉碎，直接放入烧干的锅内，不放油，将粉碎后的花生保持温度为35℃翻炒25分钟，使得花生内水分挥发，将翻炒后所得花生研磨成粉末，过200目筛，与研磨过120目筛冰糖粉末混合，即得花生粉；其中，加入冰糖的量为翻炒后所得花生总重量的0.2倍；
(2)红薯干的预烘干：将新鲜红薯冲洗除去表皮泥土，晾干，即得预处理后的红薯，将预处理后的红薯保持温度为95℃烘烤5分钟，去皮，切片，放入泉水中急速冷却，晾干至表面无水渍，即得红薯片；
(3)红薯花生干制备：将步骤(2)中所得红薯片保持温度为45℃预热15分钟，然后进行第一次撒花生粉，厚度为0.6毫米，即将步骤(1)所得花生粉均匀撒在红薯片表面，红薯片平置并保持温度为55℃烘烤2分钟，然后进行第二次撒花生粉，厚度为0.7毫米，即将步骤(1)所得花生粉均匀撒在第一次撒花生粉烘烤后所得红薯片表面，红薯片倾斜30°并保持温度为95℃烘烤1分钟，即得红薯花生干。
实施例2
一种红薯花生干的加工方法，操作步骤如下：
(1)花生粉的制备：取去壳的干花生，将花生粉碎，直接放入烧干的锅内，不放油，将粉碎后的花生保持温度为30℃翻炒30分钟，使得花生内水分挥发，将翻炒后所得花生研磨成粉末，过150目筛，与研磨过100目筛冰糖粉末混合，即得花生粉；其中，加入冰糖的量为翻炒后所得花生总重量的0.1倍；
(2)红薯干的预烘干：将新鲜红薯冲洗除去表皮泥土，晾干，即得预处理后的红薯，将预处理后的红薯保持温度为90℃烘烤7分钟，去皮，切片，放入井水中急速冷却，晾干至表面无水渍，即得红薯片；
(3)红薯花生干制备：将步骤(2)中所得红薯片保持温度为40℃预热20分钟，然后进行第一次撒花生粉，厚度为0.3毫米，即将步骤(1)所得花生粉均匀撒在红薯片表面，红薯片平置并保持温度为50℃烘烤3分钟，然后进行第二次撒花生粉，厚度为0.7毫米，即将步骤(1)所得花生粉均匀撒在第一次撒花生粉烘烤后所得红薯片表面，红薯片倾斜45°并保持温度为90℃烘烤2分钟，即得红薯花生干。
实施例3
一种红薯花生干的加工方法，操作步骤如下：
(1)花生粉的制备：取去壳的干花生，将花生粉碎，直接放入烧干的锅内，不放油，将粉碎后的花生保持温度为40℃翻炒20分钟，使得花生内水分挥发，将翻炒后所得花生研磨成粉末，过175目筛，与研磨过110目筛冰糖粉末混合，即得花生粉；其中，加入冰糖的量为翻炒后所得花生总重量的0.3倍；
(2)红薯干的预烘干：将新鲜红薯冲洗除去表皮泥土，晾干，即得预处理后的红薯，将预处理后的红薯保持温度为100℃烘烤4分钟，去皮，切片，放入井水中急速冷却，晾干至表面无水渍，即得红薯片；
(3)红薯花生干制备：将步骤(2)中所得红薯片保持温度为50℃预热10分钟，然后进行第一次撒花生粉，厚度为0.8毫米，即将步骤(1)所得花生粉均匀撒在红薯片表面，红薯片平置并保持温度为60℃烘烤2分钟，然后进行第二次撒花生粉，厚度为0.7毫米，即将步骤(1)所得花生粉均匀撒在第一次撒花生粉烘烤后所得红薯片表面，红薯片倾斜38°并保持温度为100℃烘烤1分钟，即得红薯花生干。
本发明红薯花生干的加工方法中，将红薯进行预烘干，使得红薯具备一定的干性和黏度，采用井水或者泉水急速冷却后红薯具备一定的弹性，该弹性在预热后撒上花生粉，使得第一次撒花生粉时花生粉能与红薯干表面粘合度更高，第二次撒花生粉时控制了红薯片水分的继续挥发，同时能使花生粉占据一定的厚度，保证了花生的比重，与红薯干一起食用，风味更佳；进一步的本发明制备所得红薯花生干同时具有红薯的有效营养成分和花生的有效营养成分，得到一种风味独特的红薯花生干。
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。