本发明属于食品技术领域，涉及面包制品，尤其是一种速冻奶酪面包及其制作方法。
背景技术：
淀粉分为支链和直链淀粉二类。木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80：20，糯米等黏性米类的淀粉中支链淀粉也占很高的比例。支链淀粉比例高的淀粉具有很高的尖峰粘度，而且不易发生淀粉的回生作用。这些淀粉经过改性，可以降低黏度，形成疏松的结构。
随着人们生活水平的提高，现有的面包已经不能完全满足消费者的食用需求，因此亟需一种新的面包。
通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种速冻奶酪面包，该面包具有奶酪风味，酥脆外壳，松软内部呈现蜂窝状结构，可以速冻和长期保存，扩大了奶酪的应用途径，增加了面制品种类，满足了消费者的食用需求。
本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：
一种速冻奶酪面包，其组成成份及重量份数为：
而且，所述支链淀粉含量大于50％的淀粉为木薯、马铃薯、甘薯淀粉中的一种或几种的混合物。
而且，所述支链淀粉含量大于50％的水磨米粉为糯米、黏玉米、黏黍米、黏高粱米中的一种或几种的混合物。
而且，所述奶酪为切达奶酪、帕弥散奶酪、马苏里拉奶酪、哥达奶酪、蓝纹奶酪、奶油奶酪、夸克奶酪中的一种或几种的混合物。
而且，所述奶油为乳酸奶油、无水乳油、稀奶油、发酵稀奶油中的一种或几种的混合物。
而且，所述植物油为玉米油、橄榄油、花生油、大豆油、芝麻油、氢化油、起酥油、人造奶油中的一种或几种的混合物。
而且，所述速冻奶酪面包的食用方法为：
食用时，无需解冻，将所述速冻奶酪面包置于烤盘上，在上火190～200℃，下火185～195℃的条件下，烘烤15～20分钟，至表面呈淡黄色硬壳，内部呈现蜂窝状结构，即可食用。
一种如上所述的速冻奶酪面包的制作方法，步骤如下：
⑴将支链淀粉含量大于50％的淀粉或水磨米粉、鸡蛋、奶酪、牛奶、奶油或植物油、盐混合后，和成面团；
⑵将面团在5～15℃下静置15～50分钟；
⑶将静置后面团挤成30～50克面球，以黑芝麻点缀，置于塑料容器中；
⑷在-15℃以下速冻，在-5℃以下储藏，即得速冻奶酪面包。
本发明取得的优点和积极效果是：
1、本发明面包利用了支链淀粉高物料的优点，具有奶酪风味，酥脆外壳，表面呈淡黄色硬壳，松软内部呈现蜂窝状结构，可以速冻和长期保存，该面包为消费者、烘焙商家和冷冻食品制造商提供了一种新的面包制品，且本发明面包扩大了奶酪的应用途径，增加了面制品种类，满足了消费者的食用需求。
2、本发明奶酪面包是以支链淀粉含量高的物料，添加奶酪、鸡蛋、油脂等烤制而成的小吃休闲型面包制品，在冷冻奶酪面包面团的配料中添加奶油、奶酪和鸡蛋，不仅具有调味的作用，而且配料中脂肪、蛋白质和卵磷脂还发挥了降低淀粉浆液黏度，疏松、膨润质构的作用；该面包添加了支链淀粉含量大于50％的淀粉或水磨米粉，这些支链淀粉含量较高的物料形成的面团具有良好的冷冻-解冻性能，在冷冻解冻循环中可防止水分丢失，因而使得制得的面包具有奶酪风味，酥脆外壳，松软内部结构，另外，该面包为速冻面包，也延长了该面包的保质期。
3、本发明方法原料来源广泛，加工方法简单，操作方便，工艺流程短，提高了工作效率，保质期长，对于消费者、烘焙商家和冷冻食品工业具有较大意义。
附图说明
图1为本发明速冻奶酪面包的外观示意图。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。
实施例1：
一种速冻奶酪面包，其组成成份及重量为：
所述奶油为乳酸奶油、无水乳油、稀奶油、发酵稀奶油中的一种或几种的混合物。
上述速冻奶酪面包的制作方法，具体步骤为：
(1)将木薯淀粉、鸡蛋、帕弥散奶酪粉、牛奶、奶油、盐按配方混合后，和成奶酪面包面团；
(2)将奶酪面包面团入冷库，在10℃下静置30分钟；
(3)使用面团挤出机，把奶酪面包面团挤成50克面球，以黑芝麻点缀，置于塑料容器中；
(5)在速冻库或者隧道速冻机，在-18℃以下速冻，在-12℃以下储藏，即得速冻奶酪面包。
实施例2：
一种速冻奶酪面包，其组成成份及重量为：
上述速冻奶酪面包的制作方法，具体步骤为：
(1)将水磨糯米粉、鸡蛋、切达奶酪、牛奶、无水奶油、盐按配方混合后，和成奶酪面包面团；
(2)将奶酪面包面团入冷库，在5℃下静置50分钟；
(3)使用面团挤出机，把奶酪面包面团挤成30克面球，以黑芝麻点缀，置于塑料容器中；
(5)在速冻库或者隧道速冻机，在-15℃以下速冻，在-5℃以下储藏，即得速冻奶酪面包
实施例3：
一种速冻奶酪面包，其组成成份及重量份数为：
所述支链淀粉含量大于50％的淀粉为木薯、马铃薯、甘薯淀粉中的一种或几种的混合物；
所述支链淀粉含量大于50％的水磨米粉为糯米、黏玉米、黏黍米、黏高粱米中的一种或几种的混合物；
所述奶酪为切达奶酪、帕弥散奶酪、马苏里拉奶酪、哥达奶酪、蓝纹奶酪、奶油奶酪、夸克奶酪中的一种或几种的混合物；
所述奶油为乳酸奶油、无水乳油、稀奶油、发酵稀奶油中的一种或几种的混合物；
所述植物油为玉米油、橄榄油、花生油、大豆油、芝麻油、氢化油、起酥油、人造奶油中的一种或几种的混合物。
上述的速冻奶酪面包的制作方法，步骤如下：
⑴将支链淀粉含量大于50％的淀粉或水磨米粉、鸡蛋、奶酪、牛奶、奶油或植物油、盐混合后，和成面团；
⑵将面团在5～15℃下静置15～50分钟；
⑶将静置后面团挤成30～50克面球，以黑芝麻点缀，置于塑料容器中；
⑷在-15～-40℃速冻，在-5～-15℃储藏，即得速冻奶酪面包。
本发明速冻奶酪面包的外观如图1所示，从图1中可以看出，本发明面包具有酥脆外壳，表面呈淡黄色硬壳，松软内部呈现蜂窝状结构，极大地提高了消费者的食欲，且该面包还具有奶酪风味。
本发明面包在食用时，无需解冻，将所述速冻奶酪面包置于烤盘上，在上火190～200℃，下火185～195℃的条件下，烘烤15～25分钟，至表面呈淡黄色硬壳，内部呈现蜂窝状结构，即可食用。