本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种香酥鱿鱼莲藕饼。
背景技术：
鱿鱼是深受人们喜爱的海鲜食品，鲜香美味，营养丰富，富含蛋白质、维生素及多种矿质元素等，具有多种保健功能，能够补血养颜，护肝明目，养胃补虚，缓解疲劳，保护心脑血管，降血糖。
莲藕是我国常见的蔬菜，富含淀粉、膳食纤维、蛋白质、天门冬素、维生素C及氧化酶等，能够促进胃肠功能，美容护肤，降血糖，降血脂，缓解头痛，补血益神，保护心脏，防止出血，镇咳祛痰，延缓衰老，抑癌防癌。
目前鱿鱼和莲藕各自的吃法很多，但是还没有文献记录和报道将鱿鱼和莲藕搭配食用，特别是一种香酥鱿鱼莲藕饼。
技术实现要素：
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种香酥鱿鱼莲藕饼。
一种香酥鱿鱼莲藕饼，由以下重量份的原料制成：鱿鱼31~33、莲藕36~38、玉米粉62~64、小麦粉47~49、魔芋淀粉21~23、香料汁57~59、青辣椒11~13、碘盐3~4、白砂糖5~7、面包糠8~10、德式乳杆菌2~4、安琪葡萄酒酵母6~8、椰子油27~29。
所述的莲藕，为第四节和第五节的莲藕。
所述的香料汁，由以下重量份的原料制成：猪蹄66~68、葱段12~14、姜丝12~14、八角7~9、肉桂7~9、白胡椒7~9、白芷7~9、砂仁5~7、陈皮5~7、小茴香5~7、山奈5~7、香叶5~7、千里香5~7、草蔻5~7，将猪蹄洗净，切块，冷水浸泡至无血水，加入猪蹄重量5~6倍量的冷水中，煮沸后，加入剩下的原料，小火熬煮至液体刚好浸没猪蹄，取出猪蹄，过滤，得香料汁，香味浓郁，美容养颜，抗菌杀虫，延长货架期。
一种香酥鱿鱼莲藕饼的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将鲜鱿鱼去杂，洗净，打碎，粒径为2~3mm，加入德式乳杆菌，搅拌均匀，置于36~38℃恒温发酵4~5小时，取出腥味，得发酵鱿鱼；
（2）将青辣椒洗净，去杂，切碎，粒径为4~5mm，得青辣椒末，增加营养和风味，黄中带绿，色泽艳丽；
（3）将莲藕洗净，去杂，置于质量浓度为0.2~0.4%的维生素C溶液中浸泡20~25分钟，切碎，粒径为3~4mm，得莲藕末；
（4）将香料汁分成2等分，一份加热煮沸，温度为96~98℃，另一份温度为20~40℃，得热香料汁和冷香料汁；
（5）将莲藕末与发酵鱿鱼混合均匀，加入玉米粉和安琪葡萄酒酵母，混合均匀，置于32~34℃恒温发酵6~8小时，产生醇香，增加表皮酥脆和莲藕末的脆度，加入青辣椒末、碘盐和白砂糖，拌匀后置于3~5℃盐渍40~50分钟，加入小麦粉和魔芋淀粉，混合均匀后，加入热香料汁，快速搅拌均匀，再加入冷香料汁，搅拌均匀，增加面团软嫩度，炸制后外酥里嫩，减少炸制用油量，分割，置于模具中成型，冷冻3~4小时，脱模，得鱿鱼莲藕饼面坯；
（6）将椰子油加入容器中，加热至温度为116~120℃，加入鱿鱼莲藕饼面坯，初炸5~7秒，取出，易于包装，增加食用时的酥脆感，表层均匀裹一层面包糠，冷却至26~28℃，得香酥鱿鱼莲藕饼；
（7）真空包装，于8200~8600uW/c㎡紫外杀菌20~25分钟，得成品。
所述香酥鱿鱼莲藕饼的食用方法，将香酥鱿鱼莲藕饼置于温度为105~110℃的植物油中炸制80~90秒，取出，即可食用。
本发明的优点是：本发明提供的一种香酥鱿鱼莲藕饼，原料丰富，搭配科学，黄中带绿，色泽鲜明，外酥里嫩，软中带脆，鲜香浓郁；鱿鱼经德式乳杆菌发酵后，加入莲藕，能够去除鱿鱼腥味，易于熟化，防止莲藕褐变发黑，保持色泽洁白，促进胃肠消化吸收；加入多种面粉，增加清香，并加入高温香料汁进行搅拌，增加面团软嫩度，炸制后外酥里嫩，减少炸制用油量，节约生产成本6.2%；香料汁经猪蹄和多种香辛料熬制，使香味浓郁和谐，丰富营养，增强保健功能，增强体质，美容养颜，避免油炸食品对皮肤的损害，抗菌杀虫，延长货架期；莲藕末、发酵鱿鱼及玉米粉混合后，经安琪葡萄酒酵母短时发酵，产生醇香，增加表皮酥脆和莲藕末的脆度；初炸后进行包装，增加食用前二次炸制时的酥脆感，灭菌，无任何添加剂，安全健康，现炸现吃，外酥里嫩，口感鲜美，食用方便；增加鱿鱼和莲藕的深加工途径，使莲藕种植农户的经济收入增加14.3%。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种香酥鱿鱼莲藕饼，由以下重量份的原料制成：鱿鱼31、莲藕36、玉米粉62、小麦粉47、魔芋淀粉21、香料汁57、青辣椒11、碘盐3、白砂糖5、面包糠8、德式乳杆菌2、安琪葡萄酒酵母6、椰子油27。
所述的莲藕，为第四节和第五节的莲藕。
所述的香料汁，由以下重量份的原料制成：猪蹄66、葱段12、姜丝12、八角7、肉桂7、白胡椒7、白芷7、砂仁5、陈皮5、小茴香5、山奈5、香叶5、千里香5、草蔻5，将猪蹄洗净，切块，冷水浸泡至无血水，加入猪蹄重量5倍量的冷水中，煮沸后，加入剩下的原料，小火熬煮至液体刚好浸没猪蹄，取出猪蹄，过滤，得香料汁，香味浓郁，美容养颜，抗菌杀虫，延长货架期。
一种香酥鱿鱼莲藕饼的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将鲜鱿鱼去杂，洗净，打碎，粒径为2~3mm，加入德式乳杆菌，搅拌均匀，置于38℃恒温发酵4小时，取出腥味，得发酵鱿鱼；
（2）将青辣椒洗净，去杂，切碎，粒径为4~5mm，得青辣椒末，增加营养和风味，黄中带绿，色泽艳丽；
（3）将莲藕洗净，去杂，置于质量浓度为0.2%的维生素C溶液中浸泡25分钟，切碎，粒径为3~4mm，得莲藕末；
（4）将香料汁分成2等分，一份加热煮沸，温度为96~98℃，另一份温度为20~40℃，得热香料汁和冷香料汁；
（5）将莲藕末与发酵鱿鱼混合均匀，加入玉米粉和安琪葡萄酒酵母，混合均匀，置于34℃恒温发酵8小时，产生醇香，增加表皮酥脆和莲藕末的脆度，加入青辣椒末、碘盐和白砂糖，拌匀后置于4℃盐渍40~50分钟，加入小麦粉和魔芋淀粉，混合均匀后，加入热香料汁，快速搅拌均匀，再加入冷香料汁，搅拌均匀，增加面团软嫩度，炸制后外酥里嫩，减少炸制用油量，分割，置于模具中成型，冷冻3小时，脱模，得鱿鱼莲藕饼面坯；
（6）将椰子油加入容器中，加热至温度为116~120℃，加入鱿鱼莲藕饼面坯，初炸5~7秒，取出，易于包装，增加食用时的酥脆感，表层均匀裹一层面包糠，冷却至26~28℃，得香酥鱿鱼莲藕饼；
（7）真空包装，于8200uW/c㎡紫外杀菌20分钟，得成品。
所述香酥鱿鱼莲藕饼的食用方法，将香酥鱿鱼莲藕饼置于温度为105~110℃的植物油中炸制80~90秒，取出，即可食用。
实施例2
一种香酥鱿鱼莲藕饼，由以下重量份的原料制成：鱿鱼32、莲藕37、玉米粉63、小麦粉48、魔芋淀粉22、香料汁58、青辣椒12、碘盐3、白砂糖6、面包糠9、德式乳杆菌3、安琪葡萄酒酵母7、椰子油28。
所述的莲藕，为第四节和第五节的莲藕。
所述的香料汁，由以下重量份的原料制成：猪蹄67、葱段13、姜丝13、八角8、肉桂8、白胡椒8、白芷8、砂仁6、陈皮6、小茴香6、山奈6、香叶6、千里香6、草蔻6，将猪蹄洗净，切块，冷水浸泡至无血水，加入猪蹄重量5倍量的冷水中，煮沸后，加入剩下的原料，小火熬煮至液体刚好浸没猪蹄，取出猪蹄，过滤，得香料汁，香味浓郁，美容养颜，抗菌杀虫，延长货架期。
制备和食用方法，同实施例1。
实施例3
一种香酥鱿鱼莲藕饼，由以下重量份的原料制成：鱿鱼33、莲藕38、玉米粉64、小麦粉49、魔芋淀粉23、香料汁59、青辣椒13、碘盐4、白砂糖7、面包糠10、德式乳杆菌4、安琪葡萄酒酵母8、椰子油29。
所述的莲藕，为第四节和第五节的莲藕。
所述的香料汁，由以下重量份的原料制成：猪蹄68、葱段14、姜丝14、八角9、肉桂9、白胡椒9、白芷9、砂仁7、陈皮7、小茴香7、山奈7、香叶7、千里香7、草蔻7，将猪蹄洗净，切块，冷水浸泡至无血水，加入猪蹄重量5倍量的冷水中，煮沸后，加入剩下的原料，小火熬煮至液体刚好浸没猪蹄，取出猪蹄，过滤，得香料汁，香味浓郁，美容养颜，抗菌杀虫，延长货架期。
制备和食用方法，同实施例1。
对比例1
不加入鱿鱼，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例2
不加入魔芋淀粉和青辣椒，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例3
将香料汁换为水，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例4
不加入德式乳杆菌和安琪葡萄酒酵母，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例5
去除步骤（4），其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例6
去除步骤（6）的初炸，直接炸至熟透，其余制备和食用方法，同实施例1。
实施例和对比例香酥鱿鱼莲藕饼的美容护肤功能：
随机选择有痤疮症状的患者900名，随机分为9组，每组100名，每组受试者每天食用该组的香酥鱿鱼莲藕饼100g，其它饮食均相同，受试时间为30天，计算美容护肤有效率，实施例和对比例香酥鱿鱼莲藕饼的美容护肤功能见表1。
表1：实施例和对比例香酥鱿鱼莲藕饼的美容护肤功能
表1的结果表明，实施例的香酥鱿鱼莲藕饼，外酥里嫩，软中带脆，鲜香浓郁，黄中带绿，色泽鲜明，说明本发明提供的香酥鱿鱼莲藕饼具有良好的美容护肤功能，避免油炸食品对皮肤的损害。