本发明涉及一种甜点制品及其制备方法，具体涉及一种魔芋葡甘聚糖蛋挞及其制备方法，属休闲食品领域。
背景技术：
如今，随着人们的生活水平的显著提高，饮食结构也日趋多元化，大众消费已不再着眼于温饱，而是更加挑剔饮食的时尚与美味。西点的悄然融入为人们带来了更加精致的生活享受。但随着养生理念的深入人心，传统的西式甜品以及传统甜品工艺已经不能满足人们日益增长的对健康美食的推崇。
蛋挞（Egg Tart），是一种以蛋浆为馅料制得的西式甜品，其酥滑甜香的风味备受广大消费者的喜爱。传统的蛋挞工艺在色、香、味方面已取得了长足的进展，但成品多以高热量、高糖分为特点。为迎合最广大消费者的健康、养生理念，尤其针对“三高”（高血脂、高血压、高血糖）人群，蛋挞工艺需在营养价值与保健功效方面作进一步的工艺考究，以低糖、低脂、健康养生为关键点进行改善。同时，市面上的蛋挞在售卖过程中，多易出现变质、风味变差、保质期短等问题。
申请号为201510185394.7的发明专利“一种巧克力蛋挞及其制作方法”（申请日：2015.04.17），以淡奶油、蛋液、巧克力、蛋挞皮、白砂糖等成分制作而成。产品特点在于将巧克力与蛋挞结合，改善了现有蛋挞口味单一的现状，提高了蛋挞的营养水平。但是，未针对传统蛋挞高热量、高糖分的缺点进行改善，不能满足包括减肥人群、老年人在内的广大消费者的健康需求。
申请号为201510607032.2的发明专利“一种鲜奶蛋挞”（申请日：2015.09.22），由牛奶、酥油、鸡蛋、蜂蜜、橘汁、奶酪等成分制作而成。产品特点在于所制蛋挞奶香浓郁、营养丰富，能够美白肌肤，滋养补血。但其脂肪含量较高，不能满足广大养生群众的需求。
申请号为201210197838.5的发明专利“一种咸味海篷子蛋挞及其制备方法”（申请日：2012.06.15），由海莲子粉、黑麦粉、燕麦粉、麦胚粉、天然奶油、植物油等成分制作而成。产品特点在于所制蛋挞原料中添加了含有人体必须的氨基酸、微量元素、维生素的海蓬子，不含任何化学添加剂。但是，并未针对蛋挞售卖过程中易出现的变质、风味变差、保质期短等问题做相应的工艺改善。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种魔芋葡甘聚糖蛋挞及其制备方法。
本发明目的是通过以下技术方案实现的。
本发明一种魔芋葡甘聚糖蛋挞的制备方法，其特征在于制备步骤如下：
（1）制备面团：按重量份，取高筋面粉15~30份、低筋面粉100~120份、黄油10~20份、海藻糖4~6份、魔芋精粉0.02~0.1份、食盐0.5~1.5份、净水40~60份，混匀，放入保鲜袋内，置于2~5℃环境中静置松弛15~25min，制成面团；所述低筋面粉和高筋面粉均过60目筛；所述黄油，于室温下静置软化10~15min；
（2）制备面皮：取出步骤（1）的面团，压成四方形，取冷冻的黄油置于面团的中部，并将面团折叠，压薄，形成四方形面皮，置于2~5℃环境中松弛15~25min；如此数次重复折叠、压薄、松弛过程，然后，分切成数份，制成面皮；所述冷冻的黄油，取黄油40~60份，切成小块，并压至厚薄均匀，-15~-20℃ 冷冻3~6min；
（3）制备蛋挞皮：将步骤（2）的面皮，压至厚度为0.2~0.5cm，沿一边卷成圆筒形放入模具内，静置塑形10~15min，制成蛋挞皮；
（4）蛋挞液的制备：取低脂奶油120~160份，鲜奶80~100份，混匀，加入海藻糖30~50份，均匀搅拌并加热至40~50℃，加入散匀的蛋黄液60~80份，加入低精面粉5~10份，拌匀，制成蛋挞液；
（5）蛋挞的制备：将烤箱温度预热至180~200℃，将蛋挞液倒入蛋挞皮中，至八分满，放入烤箱内，调节烤箱的面火温度为200~230℃，底火温度为180~200℃，烤制15~20 min，出炉，制成魔芋葡甘聚糖蛋挞。
本发明的优点及有益效果：本发明魔芋葡甘聚糖蛋挞，以高筋面粉、低筋面粉、海藻糖、魔芋精粉、鲜奶、蛋黄液等为主要材料，利用魔芋精粉作为膨松剂，使蛋挞皮更加的酥脆，同时起到增强人体免疫、平稳血糖、促进人体消化吸收等保健功效；利用海藻糖替代蔗糖，使蛋挞的甜味更加的温和持久，不易造成甜腻感，同时能与鲜奶中的乳糖调和，保持其特有的甜香味，而不产生导致虫牙的不溶性葡聚糖，对牙齿无害。本发明的魔芋葡甘聚糖蛋挞营养丰富，保健效果好，风味浓郁，不易老化变质，属健康美味的大众食品。本发明的魔芋葡甘聚糖蛋挞与市售同类产品在营养保健功效、风味和品质方面的比较，结果如表1所示。
表1 本发明的魔芋葡甘聚糖蛋挞与市售同类产品的比较表
比较结果表明，本发明的魔芋葡甘聚糖蛋挞在营养保健功效、风味、品质等各项性能均较市售同类产品优异。
具体实施方式
为了充分公开本发明魔芋葡甘聚糖蛋挞及其制备方法，下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1、一种魔芋葡甘聚糖蛋挞的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备面团：按重量份，取高筋面粉15份、低筋面粉100份、黄油10份、海藻糖5份、魔芋精粉0.04份、食盐0.5份、净水40份，混匀，放入保鲜袋内，置于3℃环境中静置松弛20min，制成面团；所述低筋面粉和高筋面粉均过60目筛；所述黄油，于室温下静置软化12min；
（2）制备面皮：取出步骤（1）的面团，压成四方形，取出冷冻的黄油置于面团的中部，并将面团折叠，使冷冻的黄油包于其中，压薄，形成四方形面皮，置于3℃环境中松弛20min；如此数次重复折叠、压薄、松弛过程，然后，分切成数份，制成面皮；所述冷冻的黄油，取黄油40份，切成小块，并压至厚薄均匀，-15℃ 冷冻6min；
（3）制备蛋挞皮：将步骤（2）的面皮，压至厚度为0.3cm，沿一边卷成圆筒形放入模具内，静置塑形12min，制成蛋挞皮；
（4）蛋挞液的制备：取低脂奶油120份，鲜奶80份，混匀，加入海藻糖30份，均匀搅拌并加热至40℃，加入散匀的蛋黄液60份，加入低精面粉5份，拌匀，制成蛋挞液；
（5）蛋挞的制备：将烤箱温度预热至180℃，将蛋挞液倒入蛋挞皮中，至八分满，放入烤箱内，调节烤箱的面火温度为200℃，底火温度为180℃，烤制20 min，出炉，制成魔芋葡甘聚糖蛋挞。
实施例2、一种魔芋葡甘聚糖蛋挞的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备面团：按重量份，取高筋面粉30份、低筋面粉120份、黄油20份、海藻糖6份、魔芋精粉0.06份、食盐1份、净水60份，混匀，放入保鲜袋内，置于5℃环境中静置松弛25min，制成面团；所述低筋面粉和高筋面粉均过60目筛；所述黄油，于室温下静置软化12min；
（2）制备面皮：取出步骤（1）的面团，压成四方形，取出冷冻的黄油置于面团的中部，并将面团折叠，使冷冻的黄油包于其中，压薄，形成四方形面皮，置于5℃环境中松弛25min；如此数次重复折叠、压薄、松弛过程，然后，分切成数份，制成面皮；所述冷冻的黄油，取黄油60份，切成小块，并压至厚薄均匀，-20℃ 冷冻3min；所述压面过程均采用压面机操作；
（3）制备蛋挞皮：将步骤（2）的面皮，压至厚度为0.4cm，沿一边卷成圆筒形放入模具内，静置塑形15min，制成蛋挞皮；
（4）蛋挞液的制备：取低脂奶油160份，鲜奶100份，混匀，加入海藻糖50份，均匀搅拌并加热至50℃，加入散匀的蛋黄液80份，加入低精面粉10份，拌匀，制成蛋挞液；
（5）蛋挞的制备：将烤箱温度预热至200℃，将蛋挞液倒入蛋挞皮中，至八分满，放入烤箱内，调节烤箱的面火温度为220℃，底火温度为200℃，烤制16 min，出炉，制成魔芋葡甘聚糖蛋挞。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。