本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种银耳曲奇饼干及其制作工艺。
背景技术：
近年来，随着人们生活水平的提高，对食品的营养愈发重视，现在人们对食品的要求不仅仅停留在食品的口味上，而是要求吃得营养健康。
高血脂症是一种全身性疾病，指血中总胆固醇(TC)和/或甘油三酯(TG)过高或高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)过低，现代医学称之为血脂异常。该病对身体的损害是隐匿、逐渐、进行性和全身性的，它的直接损害是加速全身动脉粥样硬化，因为全身的中药器官都要依靠动脉供血、供养，一旦动脉被粥样斑块堵塞，就会导致严重后果。研究表明，高血脂症是脑卒中、冠心病、心肌梗死、心脏猝死独立而重要的危险因素。大量医学研究表明：原发性高血脂患者有相当大的比例是与饮食因素密切相关的，高血脂的治疗方法不能仅仅通过药物层面上，还要留意饮食的调养。
曲奇饼干香酥可口，但由于其配方中高油、高糖的特殊性，属于高GI食品，其消费群体长期受限，对血糖血脂偏高的中老年人群来说望而却步。
银耳是一种经济价值高、营养丰富的药食两用菌，具有滋补生津、润肺养胃之功效。银耳多糖是银耳的主要活性成分，具有提高机体免疫能力、降血糖、降血脂、抗衰老、抗溃疡、抗血栓形成、抗突变等作用。
技术实现要素：
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种口感好、营养丰富、适于血糖血脂偏高的中老年人群食用的银耳曲奇饼干及其制作工艺。
本发明所采用的技术方案为：
一种银耳曲奇饼干，原料组分包括：
银耳多糖和银耳粉按照质量比1:3-1:5组成的混合物，200-300重量份；
小麦粉，400-600重量份；
白奶油，15-25重量份；
香葱粉，2-8重量份；
麦芽糖，40-60重量份；
食盐，5-15重量份；
食用碳酸氢铵，2-8重量份；
小苏打，2-8重量份。
进一步优选所述的银耳曲奇饼干的原料组分包括：
银耳多糖和银耳粉按照质量比1:4组成的混合物，250重量份；
小麦粉，500重量份；
白奶油，20重量份；
香葱粉，5重量份；
麦芽糖，50重量份；
食盐，10量份；
食用碳酸氢铵，5重量份；
小苏打，5重量份。
所述银耳多糖采用如下方法制备得到：
(1)将银耳依次进行干燥、粉碎，得到银耳细粉；
(2)向所述银耳细粉中加入70-90质量倍的水，充分混合均匀后调节pH至6-7，之后加入果胶酶进行酶解，酶解完成后，得到酶解物；
(3)将步骤(2)所述的酶解物迅速升温至95-98℃进行灭酶，之后进行浸提，浸提完成后，经冷却、离心，收集上清液，将所述上清液干燥后，得到所述的银耳多糖。
步骤(1)中，进行所述干燥的温度为15-30℃，进行所述干燥的时间为6-12h；
所述银耳细粉的粒径为80-120目。
步骤(2)中，所述果胶酶的添加质量占所述银耳细粉质量的1-2％；
采用磷酸二氢钠溶液进行所述pH值的调节。
进行所述酶解的温度为45-55℃，进行所述酶解的时间为40-50min。
步骤(2)中，在添加果胶酶的同时还添加纤维素酶和蛋白酶，所述果胶酶、纤维素酶、蛋白酶的质量比为5-8:1-2:0.5-1。
步骤(3)中，所述浸提采用95-98℃的热水，所述浸提的时间为40-80min；
所述干燥为冷冻干燥。
所述浸提为微波辅助浸提。
一种所述的银耳曲奇饼干的制作工艺，包括如下步骤：
(S1)按照所述重量份分别取所述小麦粉、食用碳酸氢铵、小苏打和香葱粉，并进行充分混合均匀，得到第一混合物料；
(S2)分别取银耳多糖、银耳、麦芽糖、白奶油和食盐并进行混合，先以100-150r/min的速度搅拌5-10min，再以200-300r/min的速度搅拌10-20min，之后静置10-20min，得到第二混合物料；
(S3)将所述第一混合物料与第二混合物料充分混合均匀，静置1-3h后烘烤，即得所述的银耳曲奇饼干。
进行所述烘烤的温度为140-160℃，进行所述烘烤的时间为8-10min。
本发明的有益效果为：
(1)本发明所述的银耳曲奇饼干，通过在原料配方中添加银耳多糖和银耳粉，并将银耳多糖与银耳粉进行合理配比，共同起到增加机体免疫、抗肿瘤、抗溃疡、抗凝血、预防脑血栓、降脂、降糖、促进机体蛋白的合成和减肥等作用，使得最终制备得到的银耳曲奇饼干的保健作用明显，能够适于血糖血脂偏高的中老年人群食用，且口感好，营养丰富。
(2)本发明所述的银耳曲奇饼干，其中采用的银耳多糖的制备过程为：先将银耳干燥、粉碎，制得银耳细粉，之后在特定条件下对银耳细粉进行酶解，酶解后进行浸提，浸提液经干燥得到所述银耳多糖；不仅提取快速，有效缩短提取时间同时还能有效提高银耳多糖的提取率，数据显示，在纯度能达到96％以上的基础上，所述银耳多糖提取率高达18％以上；此外，本发明所述提取工艺提取环境温和，提取时间短，能较好保留银耳多糖的生物活性，有效避免现有技术中由于长时间处于高温环境和酸碱性条件下，而使得银耳多糖生物活性容易受到破坏的问题发生。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
以下实施例中以1重量份代表1g。
实施例1
本实施例提供一种银耳曲奇饼干，原料组分包括：
银耳多糖和银耳粉按照质量比1:3组成的混合物，200重量份；
小麦粉，600重量份；
白奶油，15重量份；
香葱粉，8重量份；
麦芽糖，40重量份；
食盐，15重量份；
食用碳酸氢铵，2重量份；
小苏打，8重量份。
其中，所述银耳多糖的提取工艺，包括如下步骤：
(1)将银耳先利用真空冷风干燥机在15℃进行干燥12h后，粉碎，得到粒径为80目的银耳细粉；
(2)向所述银耳细粉中加入70质量倍的水，充分混合均匀后，采用0.1mol/L的磷酸二氢钠溶液调节pH至6，之后加入占所述银耳细粉质量1％的果胶酶，在45℃进行酶解50min，酶解完成后，得到酶解物；
(3)将步骤(2)所述的酶解物迅速升温至95℃进行灭酶，之后采用95℃的热水进行浸提80min，浸提完成后，经冷却、离心，收集上清液，将所述上清液进行冷冻干燥后，得到所述的银耳多糖；经测定，所述银耳多糖的纯度为96％，提取率为22％。
进一步，本实施例所述银耳曲奇饼干的制作工艺，包括如下步骤：
(S1)分别取所述小麦粉、食用碳酸氢铵、小苏打和香葱粉，并进行充分混合均匀，得到第一混合物料；
(S2)分别取银耳多糖、银耳、麦芽糖、白奶油和食盐并进行混合，先以100r/min的速度搅拌10min，再以200r/min的速度搅拌20min，之后静置10min，得到第二混合物料；
(S3)将所述第一混合物料与第二混合物料充分混合均匀，静置1h后，置于140℃烘烤10min，即得所述的银耳曲奇饼干。
实施例2
本实施例提供一种银耳曲奇饼干，原料组分包括：
银耳多糖和银耳粉按照质量比1:5组成的混合物，300重量份；
小麦粉，400重量份；
白奶油，25重量份；
香葱粉，2重量份；
麦芽糖，60重量份；
食盐，5-15重量份；
食用碳酸氢铵，2重量份；
小苏打，8重量份。
其中，银耳多糖的提取工艺，包括如下步骤：
(1)将银耳先利用真空冷风干燥机在30℃进行干燥6h后，粉碎，得到粒径为120目的银耳细粉；
(2)向所述银耳细粉中加入90质量倍的水，充分混合均匀后，采用0.1mol/L的磷酸二氢钠溶液调节pH至7，之后加入占所述银耳细粉质量2％的果胶酶，在55℃进行酶解40min，酶解完成后，得到酶解物；
(3)将步骤(2)所述的酶解物迅速升温至98℃进行灭酶，之后采用98℃的热水进行浸提40min，浸提完成后，经冷却、离心，收集上清液，将所述上清液进行冷冻干燥后，得到所述的银耳多糖；经测定，所述银耳多糖的纯度为97％，提取率为21％。
进一步，本实施例所述银耳曲奇饼干的制作工艺，包括如下步骤：
(S1)分别取所述小麦粉、食用碳酸氢铵、小苏打和香葱粉，并进行充分混合均匀，得到第一混合物料；
(S2)分别取银耳多糖、银耳、麦芽糖、白奶油和食盐并进行混合，先以150r/min的速度搅拌5min，再以300r/min的速度搅拌10min，之后静置20min，得到第二混合物料；
(S3)将所述第一混合物料与第二混合物料充分混合均匀，静置3h后，置于160℃烘烤8min，即得所述的银耳曲奇饼干。
实施例3
本实施例提供一种银耳曲奇饼干，原料组分包括：
银耳多糖和银耳粉按照质量比1:4组成的混合物，250重量份；
小麦粉，500重量份；
白奶油，20重量份；
香葱粉，5重量份；
麦芽糖，50重量份；
食盐，10量份；
食用碳酸氢铵，5重量份；
小苏打，5重量份。
其中，所述银耳多糖的提取工艺，包括如下步骤：
(1)将银耳先利用真空冷风干燥机在25℃进行干燥8h后，粉碎，得到粒径为100目的银耳细粉；
(2)向所述银耳细粉中加入80质量倍的水，充分混合均匀后，采用0.1mol/L的磷酸二氢钠溶液调节pH至6.7，之后加入占所述银耳细粉质量1.5％的果胶酶，在50℃进行酶解45min，酶解完成后，得到酶解物；
(3)将步骤(2)所述的酶解物迅速升温至96℃进行灭酶，之后采用96℃的热水进行浸提60min，浸提完成后，经冷却、离心，收集上清液，将所述上清液进行冷冻干燥后，得到所述的银耳多糖；经测定，所述银耳多糖的纯度为98％，提取率为20％。
进一步，本实施例所述银耳曲奇饼干的制作工艺，包括如下步骤：
(S1)分别取所述小麦粉、食用碳酸氢铵、小苏打和香葱粉，并进行充分混合均匀，得到第一混合物料；
(S2)分别取银耳多糖、银耳、麦芽糖、白奶油和食盐并进行混合，先以120r/min的速度搅拌8min，再以250r/min的速度搅拌15min，之后静置15min，得到第二混合物料；
(S3)将所述第一混合物料与第二混合物料充分混合均匀，静置2h后，置于150℃烘烤9min，即得所述的银耳曲奇饼干。
实施例4
本实施例提供一种银耳曲奇饼干，原料组分包括：
银耳多糖和银耳粉按照质量比1:4组成的混合物，250重量份；
小麦粉，500重量份；
白奶油，20重量份；
香葱粉，5重量份；
麦芽糖，50重量份；
食盐，10量份；
食用碳酸氢铵，5重量份；
小苏打，5重量份。
其中，银耳多糖的提取工艺，包括如下步骤：
(1)将银耳先利用真空冷风干燥机在15℃进行干燥12h后，粉碎，得到粒径为80目的银耳细粉；
(2)向所述银耳细粉中加入70质量倍的水，充分混合均匀后，采用0.1mol/L的磷酸二氢钠溶液调节pH至6，之后加入果胶酶、纤维素酶、蛋白酶按照质量比为5:2:0.5组成的复合酶，其中，所述果胶酶占所述银耳细粉质量1％，在45℃进行酶解50min，酶解完成后，得到酶解物；
(3)将步骤(2)所述的酶解物迅速升温至95℃进行灭酶，之后采用95℃的热水进行微波辅助浸提80min，浸提完成后，经冷却、离心，收集上清液，将所述上清液进行冷冻干燥后，得到所述的银耳多糖；经测定，所述银耳多糖的纯度为98.5％，提取率为18.5％。
进一步，本实施例所述银耳曲奇饼干的制作工艺，包括如下步骤：
(S1)分别取所述小麦粉、食用碳酸氢铵、小苏打和香葱粉，并进行充分混合均匀，得到第一混合物料；
(S2)分别取银耳多糖、银耳、麦芽糖、白奶油和食盐并进行混合，先以125r/min的速度搅拌8min，再以250r/min的速度搅拌15min，之后静置18min，得到第二混合物料；
(S3)将所述第一混合物料与第二混合物料充分混合均匀，静置2.5h后，置于145℃烘烤10min，即得所述的银耳曲奇饼干。
实施例5
本实施例提供一种银耳曲奇饼干，原料组分包括：
银耳多糖和银耳粉按照质量比1:4组成的混合物，250重量份；
小麦粉，500重量份；
白奶油，20重量份；
香葱粉，5重量份；
麦芽糖，50重量份；
食盐，10量份；
食用碳酸氢铵，5重量份；
小苏打，5重量份。
其中，银耳多糖的提取工艺，包括如下步骤：
(1)将银耳先利用真空冷风干燥机在30℃进行干燥6h后，粉碎，得到粒径为120目的银耳细粉；
(2)向所述银耳细粉中加入90质量倍的水，充分混合均匀后，采用0.1mol/L的磷酸二氢钠溶液调节pH至7，之后加入果胶酶、纤维素酶、蛋白酶按照质量比为8:1:1组成的复合酶，其中，所述果胶酶占所述银耳细粉质量2％，在55℃进行酶解40min，酶解完成后，得到酶解物；
(3)将步骤(2)所述的酶解物迅速升温至98℃进行灭酶，之后采用98℃的热水进行微波辅助浸提40min，浸提完成后，经冷却、离心，收集上清液，将所述上清液进行冷冻干燥后，得到所述的银耳多糖；经测定，所述银耳多糖的纯度为97.5％，提取率为19.5％。
进一步，本实施例所述银耳曲奇饼干的制作工艺，包括如下步骤：
(S1)分别取所述小麦粉、食用碳酸氢铵、小苏打和香葱粉，并进行充分混合均匀，得到第一混合物料；
(S2)分别取银耳多糖、银耳、麦芽糖、白奶油和食盐并进行混合，先以110r/min的速度搅拌10min，再以240r/min的速度搅拌18min，之后静置18min，得到第二混合物料；
(S3)将所述第一混合物料与第二混合物料充分混合均匀，静置2.5h后，置于145℃烘烤10min，即得所述的银耳曲奇饼干。
实施例6
本实施例提供一种银耳曲奇饼干，原料组分包括：
银耳多糖和银耳粉按照质量比1:4组成的混合物，250重量份；
小麦粉，500重量份；
白奶油，20重量份；
香葱粉，5重量份；
麦芽糖，50重量份；
食盐，10量份；
食用碳酸氢铵，5重量份；
小苏打，5重量份。
其中，银耳多糖的提取工艺，包括如下步骤：
(1)将银耳先利用真空冷风干燥机在25℃进行干燥10h后，粉碎，得到粒径为100目的银耳细粉；
(2)向所述银耳细粉中加入80质量倍的水，充分混合均匀后，采用0.1mol/L的磷酸二氢钠溶液调节pH至6.5，之后加入果胶酶、纤维素酶、蛋白酶按照质量比为6:1.5:0.5组成的复合酶，其中，所述果胶酶占所述银耳细粉质量1.5％，在50℃进行酶解45min，酶解完成后，得到酶解物；
(3)将步骤(2)所述的酶解物迅速升温至97℃进行灭酶，之后采用97℃的热水进行微波辅助浸提60min，浸提完成后，经冷却、离心，收集上清液，将所述上清液进行冷冻干燥后，得到所述的银耳多糖；经测定，所述银耳多糖的纯度为96.5％，提取率为22.5％。
进一步，本实施例所述银耳曲奇饼干的制作工艺，包括如下步骤：
(S1)分别取所述小麦粉、食用碳酸氢铵、小苏打和香葱粉，并进行充分混合均匀，得到第一混合物料；
(S2)分别取银耳多糖、银耳、麦芽糖、白奶油和食盐并进行混合，先以130r/min的速度搅拌6min，再以250r/min的速度搅拌15min，之后静置15min，得到第二混合物料；
(S3)将所述第一混合物料与第二混合物料充分混合均匀，静置2.5h后，置于155℃烘烤8min，即得所述的银耳曲奇饼干。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。