技术总结
本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖蛋挞及其制备方法。魔芋葡甘聚糖蛋挞的制备方法包括制备面团、制备面皮、制备蛋挞皮、制备蛋挞液和制备蛋挞。本发明魔芋葡甘聚糖蛋挞，以高筋面粉、低筋面粉、海藻糖、魔芋精粉、鲜奶、蛋黄液等为主要材料，利用魔芋精粉作为膨松剂，使蛋挞皮更加的酥脆，同时起到增强人体免疫、平稳血糖、促进人体消化吸收等保健功效；利用海藻糖替代蔗糖，使蛋挞的甜味更加的温和持久，不易造成甜腻感，同时能与鲜奶中的乳糖调和，保持其特有的甜香味，而不产生导致虫牙的不溶性葡聚糖，对牙齿无害。本发明的魔芋葡甘聚糖蛋挞营养丰富、风味浓郁、不易老化变质，保健效果好，属健康美味的大众食品。
技术研发人员：庞杰;吴佳煜;倪永升;王林;洪馨;龚静妮;王维海;穆若郡;杨丹;袁毅
受保护的技术使用者：福建农林大学
文档号码：201611178795
技术研发日：2016.12.19
技术公布日：2017.03.15