本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及一种微胶囊包埋型面包防腐剂及其制备方法。
背景技术：
食品防腐保鲜剂之所以能对食品保鲜，其主要作用原理就是它能抑制食品中微生物的生长，从而保护食品不受或少受细菌的侵蚀，延长其保质期。然而，对于发酵食品来（如：面包、馒头），它必须通过微生物（酵母菌）发酵才能制成，所以，一般的防腐保鲜剂作用效果不明显。
目前市场关于面包防腐剂多为粉剂混合复配产品，在使用过程中防腐剂单体能够与面团中的酵母直接接触。而大多的防腐剂虽防腐效果明显，但会抑制酵母菌的发酵，从而影响整个面团的醒发时间和最后成品的品质。
技术实现要素：
为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种微胶囊包埋型面包防腐剂，该微胶囊包埋型面包防腐剂中的防腐剂能在酸度调节剂的增效协助作用下能够发挥较好的保鲜效果，且能够减小防腐剂和酸度调节剂对酵母发酵的影响，还对面团具有改良作用。
本发明的另一目的在于提供一种微胶囊包埋型面包防腐剂的制备方法，该制备方法通过微胶囊包埋技术用乳化剂将防腐剂包裹起来，这样避免了防腐剂与酵母的接触，同时又发挥了乳化剂对面包的改良作用。
本发明的目的通过下述技术方案实现：一种微胶囊包埋型面包防腐剂，它由重量百分含量为25%-80%的壁材和重量百分含量为20%-75%的防腐剂芯材组成，壁材将防腐剂芯材包埋；
所述壁材为蒸馏单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单油酸酯、氢化植物油、单甘油月桂酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬酯酰乳酸钠和硬酯酰乳酸钙中的至少一种；
所述防腐剂芯材包括如下重量份的原料：防腐剂20.5-65份和酸度调节剂10-40份。
未包埋的防腐剂会抑制酵母菌的发酵，从而会延长面团的醒发时间和最后成品的体积。包埋后的防腐剂，避免了防腐剂于酵母的直接接触，所以不会对面团发酵造成影响。本发明的微胶囊包埋型面包防腐剂中的防腐剂能在酸度调节剂的增效协助作用下能够发挥较好的保鲜效果，且能够减小防腐剂和酸度调节剂对酵母发酵的影响，还对面团具有改良作用。
优选的，所述壁材为蒸馏单硬脂酸甘油酯。蒸馏单硬脂酸甘油酯是经过单甘酯再次提纯的，其纯度一般可以达到95%以上，也去除了单甘酯的一些杂质物质。本发明通过采用蒸馏单硬脂酸甘油酯作为壁材，可以起到改善面包组织的效果。
更为优选的，所述壁材包括如下重量份的原料：蒸馏单硬脂酸甘油酯50-90份和氢化植物油5-30份。本发明通过采用蒸馏单硬脂酸甘油酯和氢化植物油作为壁材，并控制其重量比为50-90：5-30，可以起到改善面包组织的效果。
更为优选的，所述壁材还包括单甘油月桂酸酯1-10份。本发明通过采用蒸馏单硬脂酸甘油酯、氢化植物油和单甘油月桂酸酯作为壁材，并控制其重量比为50-90：5-30：1-10，可以起到改善面包组织的效果。
更为优选的，所述壁材还包括硬酯酰乳酸钠1-10份。本发明通过采用蒸馏单硬脂酸甘油酯、氢化植物油、单甘油月桂酸酯和硬酯酰乳酸钠作为壁材，并控制其重量比为50-90：5-30：1-10：1-10，可以起到改善面包组织的效果。
优选的，所述防腐剂为脱氢乙酸、ε-聚赖氨酸和丙酸钙中的至少一种。本发明通过采用上述防腐剂，防腐保鲜效果好。更为优选的，所述防腐剂是由脱氢乙酸和ε-聚赖氨酸以重量比20-60：0.5-5组成的混合物。
所述酸度调节剂为苹果酸、柠檬酸、葡萄糖酸-δ-内酯和富马酸中的至少一种。本发明通过采用上述酸度调节剂，可以给防腐剂提供一定的酸性环境，从而发挥较好的防腐效果。更为优选的，所述酸度调节剂为苹果酸。
本发明通过采用防腐剂和酸度调节剂作为防腐剂芯材，因为大多数的防腐剂只用在酸性条件下，才能够好低发挥其防腐效果。包埋过后的酸度调节剂不会影响面团，不用担心因为太酸而破坏面筋结构，而且还能同时发挥酸度调节剂对防腐剂的增效作用。
优选的，所述防腐剂芯材还包括填充剂5-10份，所述填充剂为小麦粉或玉米淀粉。本发明通过采用上述填充剂，其填充效果好。更为优选的，所述填充剂为玉米淀粉。
优选的，所述防腐剂芯材还包括膨松剂0.5-5份，所述膨松剂为酒石酸氢钾、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢钙和碳酸钙中的至少一种。本发明通过采用上述膨松剂，在烘烤过程中可以起到蓬松面团的作用，从而可以减少因为防腐剂影响面团发酵带来的不足之处。
优选的，所述防腐剂芯材还包括增稠剂0.5-5份，所述增稠剂为海藻酸钠、明胶、瓜尔胶和黄原胶中的至少一种。本发明通过采用上述增稠剂，在生产过程中，壁材加热熔化为液态，增稠剂可以增加液体整体的稠度，使得芯材更加均匀地分布于整个体系中。经过雾化造粒，冷却后，芯材能更好地包裹于壁材里面，提高产品的包埋效果。
一种微胶囊包埋型面包防腐剂的制备方法，先将壁材在70-150℃温度下熔化后，投入混好料的防腐剂芯材搅拌均匀，通过离心喷雾塔进行喷雾冷凝造粒，制得微胶囊包埋型面包防腐剂。
本发明的有益效果在于：本发明的微胶囊包埋型面包防腐剂中的防腐剂能在酸度调节剂的增效协助作用下能够发挥较好的保鲜效果，且能够减小防腐剂和酸度调节剂对酵母发酵的影响，还对面团具有改良作用。
本发明的制备方法通过微胶囊包埋技术用乳化剂将防腐剂和酸度调节剂包裹起来，这样避免了防腐剂与酵母的接触，同时又发挥了乳化剂对面包的改良作用；步骤简单，操作控制方便，质量稳定，生产效率高，生产成本低，可大规模工业化生产。
具体实施方式
为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例对本发明作进一步的说明，实施方式提及的内容并非对本发明的限定。
实施例1
一种微胶囊包埋型面包防腐剂，它由重量百分含量为25%的壁材和重量百分含量为75%的防腐剂芯材组成，壁材将防腐剂芯材包埋；
所述壁材为蒸馏单硬脂酸甘油酯。
所述防腐剂芯材包括如下重量份的原料：脱氢乙酸40份、苹果酸25份和玉米淀粉7.5份。
一种微胶囊包埋型面包防腐剂的制备方法，先将壁材在70℃温度下熔化后，投入混好料的防腐剂芯材搅拌均匀，通过离心喷雾塔进行喷雾冷凝造粒，制得微胶囊包埋型面包防腐剂。
实施例2
一种微胶囊包埋型面包防腐剂，它由重量百分含量为45%的壁材和重量百分含量为55%的防腐剂芯材组成，壁材将防腐剂芯材包埋；
所述壁材包括如下重量份的原料：蒸馏单硬脂酸甘油酯50份、氢化植物油5份、单甘油月桂酸酯1份和硬酯酰乳酸钠1份；
所述防腐剂芯材还包括如下重量份的原料：脱氢乙酸20份，ε-聚赖氨酸0.5份、苹果酸10份、玉米淀粉5份和酒石酸氢钾0.5份。
一种微胶囊包埋型面包防腐剂的制备方法，先将壁材在90℃温度下熔化后，投入混好料的防腐剂芯材搅拌均匀，通过离心喷雾塔进行喷雾冷凝造粒，制得微胶囊包埋型面包防腐剂。
实施例3
一种微胶囊包埋型面包防腐剂，它由重量百分含量为55%的壁材和重量百分含量为45%的防腐剂芯材组成，壁材将防腐剂芯材包埋；
所述壁材包括如下重量份的原料：蒸馏单硬脂酸甘油酯70份、氢化植物油20份、单甘油月桂酸酯5份和硬酯酰乳酸钠5份；
所述防腐剂芯材还包括如下重量份的原料：脱氢乙酸40份，ε-聚赖氨酸2.5份、苹果酸25份、玉米淀粉8份和酒石酸氢钾2.5份。
一种微胶囊包埋型面包防腐剂的制备方法，先将壁材在110℃温度下熔化后，投入混好料的防腐剂芯材搅拌均匀，通过离心喷雾塔进行喷雾冷凝造粒，制得微胶囊包埋型面包防腐剂。
实施例4
一种微胶囊包埋型面包防腐剂，它由重量百分含量为65%的壁材和重量百分含量为35%的防腐剂芯材组成，壁材将防腐剂芯材包埋；
所述壁材包括如下重量份的原料：蒸馏单硬脂酸甘油酯90份、氢化植物油30份、单甘油月桂酸酯10份和硬酯酰乳酸钠10份；
所述防腐剂芯材还包括如下重量份的原料：脱氢乙酸60份，ε-聚赖氨酸5份、苹果酸40份、玉米淀粉10份和酒石酸氢钾5份。
一种微胶囊包埋型面包防腐剂的制备方法，先将壁材在130℃温度下熔化后，投入混好料的防腐剂芯材搅拌均匀，通过离心喷雾塔进行喷雾冷凝造粒，制得微胶囊包埋型面包防腐剂。
实施例5
一种微胶囊包埋型面包防腐剂，它由重量百分含量为80%的壁材和重量百分含量为20%的防腐剂芯材组成，壁材将防腐剂芯材包埋；
所述壁材为山梨醇酐单油酸酯、氢化植物油、单甘油月桂酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬酯酰乳酸钠或硬酯酰乳酸钙；
所述防腐剂芯材包括如下重量份的原料：防腐剂42.5份和酸度调节剂25份。
所述防腐剂为丙酸钙；所述酸度调节剂为苹果酸、葡萄糖酸-δ-内酯或富马酸。
所述防腐剂芯材还包括填充剂7.5份，所述填充剂为小麦粉。
所述防腐剂芯材还包括膨松剂2.5份，所述膨松剂为碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢钙或碳酸钙。
所述防腐剂芯材还包括增稠剂2.5份，所述增稠剂为海藻酸钠、明胶、瓜尔胶或黄原胶。
一种微胶囊包埋型面包防腐剂的制备方法，先将壁材在150℃温度下熔化后，投入混好料的防腐剂芯材搅拌均匀，通过离心喷雾塔进行喷雾冷凝造粒，制得微胶囊包埋型面包防腐剂。
上述实施例为本发明较佳的实现方案，除此之外，本发明还可以其它方式实现，在不脱离本发明构思的前提下任何显而易见的替换均在本发明的保护范围之内。