本发明属于保健品技术领域，特别涉及一种宁心复合茶饼片及其制备方法。
背景技术：
茶叶作为一种著名的保健饮品，是中国人对世界饮食文化的重大贡献。唐代陆羽所著《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”《神农本草经》中写到：“神农尝百事，日遇七十二毒，得茶解之。”《本草拾遗》：“止渴除疫，贵哉茶也。”饮茶已成为我国人民乃至世界人民普遍的日常生活习惯。饮茶虽然有许多益处，但由于茶叶中含有较多的咖啡因含量，过多饮用会引起心悸、震颤、失眠等症状，亦因此而使许多人无法正常享用饮茶的乐趣。
技术实现要素：
为了克服上述茶叶目前所存在的缺陷，本发明通过大量的研究和反复的试验，目的是提供不但不会引起兴奋、心悸、震颤、失眠，反而具有养心安神、镇静、维护心律平稳的一种宁心复合茶饼片，并具有使用方便、口感醇香丰满、香气及滋味独特、包装环保的优点，本发明还提供了这种宁心复合茶饼片的制备方法。
本发明的目的是这样实现的。
一种宁心复合茶饼片，由以下重量配比的原料制成：嘉宝果15～50g、麦门冬20～60g、代代花10～20g、陈皮5～15g、金骏眉红茶50～150g、酿酒酵母0.003～0.015g、松针油0.001～0.005g、4～10％浓度的阿拉伯胶溶液20～70g、琼脂0.5～1.8g、凝结多糖1.56～2.16g、碳酸氢钠0.1～0.3g；
优选的，一种宁心复合茶饼片，由以下重量配比的原料制成：嘉宝果30g、麦门冬40g、代代花15g、陈皮10g、金骏眉红茶100g、酿酒酵母0.09g、松针油0.0025g、7％浓度的阿拉伯胶溶液45g、琼脂1.1g、凝结多糖2.4g、碳酸氢钠0.2g；
上述任一种宁心复合茶饼片的制备方法，在采用其所述原料的基础上，由以下制备步骤制成：
(1)将嘉宝果用无菌水冲洗干净，加入嘉宝果重量1～1.5倍的无菌水，用搅拌机打成果浆，果浆用微波炉加热至85℃，保持85℃3min进行灭菌处理，取出，冷却至36～38℃，加入酿酒酵母，搅拌均匀，静置20min让酵母活化，得嘉宝果酵母液；
(2)将麦门冬、代代花、陈皮用无菌水快速冲洗干净，用微波炉90℃烘干；
(3)将金骏眉红茶用微波炉加热至85℃，取出；
(4)将步骤(2)烘干处理后的麦门冬、代代花、陈皮和步骤(3)处理后的金骏眉红茶混合，用粉碎机粉碎成混合中粉；
(5)将松针油加入到阿拉伯胶溶液中，搅拌均匀，得混合液；
(6)将步骤(4)所得的混合中粉加入步骤(1)所得的嘉宝果酵母液，搅拌均匀，装入发酵容器内，于洁净室中恒温23～24℃发酵6～8天，加入步骤(5)所得的混合液，搅拌均匀，得发酵混合茶料；
(7)预先用沉香树木材制作木格子模具：在平整的沉香树木板上，按排列整齐地雕刻多个凹陷的正方格子模具，格子规格为深3～10mm，格子边长为10～40mm；
(8)将步骤(6)所得的发酵混合茶料压入格子模具中：先压入格子深度的一半，放上一条长100～160mm的无毒性纤维线的一端，并将这一线端打个结，再用发酵混合茶料压满格子至平整，放入洁净室中恒温29～31℃发酵2天，随即将温度提高至78～85℃，保持此温度10～20min进行灭菌处理，然后抽真空降温至42～45℃，并恒定在42～45℃温度下进行真空干燥处理，使混合茶料含水量降至7～8％，制得带有纤维线的茶饼片坯体；
(9)用凝结多糖重量90～130倍的无菌水溶解碳酸氢钠，加入凝结多糖，搅拌成溶液；
(10)将琼脂加120～150倍重量份的水煮沸至溶解，冷却至30～32℃，加入步骤(9)所得的溶液，搅拌均匀，制得含碳酸氢钠的混合胶体溶液；
(11)将步骤(8)制得的茶饼片坯体悬挂在喷涂室内，用步骤(10)制得的混合胶体溶液通过压力雾化喷枪均匀喷涂到茶饼片坯体表面，形成薄层胶体，88～90℃烘烤至茶饼片坯体含水量为4～6％，密封包装，制得一种宁心复合茶饼片。
本发明的有益效果如下：
(1)所用原料为食品原料、既是食品又是药品原料和保健食品原料，安全性高，无毒副作用。
(2)嘉宝果，为桃金娘科常绿灌木嘉宝果树的果实，含碳水化合物、色氨酸、赖氨酸、维生素C、维生素B、核黄素及花青素、钙、磷等丰富营养成份；麦门冬，味甘、微苦，性微寒，归心、肺、胃经，能养心阴，能治心烦失眠，有镇静、拮抗咖啡因兴奋作用的药理作用，麦冬总皂甙有加强心肌收缩力、抗心律失常作用，能使缺血缺氧的心肌细胞获得修复与保护、抗疲劳；代代花，味甘、微苦，为药食两用原料，有镇定心情、解除紧张不安作用；陈皮，味苦、辛，性温，功能理气、健脾、燥湿、化痰；金骏眉红茶，是以武夷山茶树芽尖为原料制成的红茶，味甘甜鲜活，底香持久，滋味醇厚，药性温和，金骏眉红茶咖啡因含量比其它茶叶低很多；酿酒酵母，含丰富蛋白质、酶、多种维生素、硒、抗氧化物；松针油，富含不饱和脂肪酸，香味浓郁，有镇痛安神和治萎靡作用，能有效清除血管内的多余胆固醇、稳定血压。本发明通过对上述原料的组合，产生如下有益效果：①先利用酿酒酵母对嘉宝果进行发酵，降解嘉宝果中的营养成份和功能物质，并产生乙醇及大量具活力的酵素，然后加入其它原料中粉进行低温发酵6～8天，通过酵素、乙醇的作用，使各种原料中的功能物质得到降解、释放、反应、融合，结果产生复杂的叠加、协调、增效作用；②松针油通过阿拉伯胶溶液的分散作用，结合阿拉伯胶的胶粘作用，使松针油和原料粉有效分散、粘结，通过压入模具以达到成形的目的，同时，松针油和沉香树木模具中所含的微量沉香基础物质共同作用于原料粉，通过29～31℃发酵2天及其后的42～45℃干燥过程，产生出混合的特殊醇香味，并使茶料药性效果进一步提升；③阿拉伯胶的适量配合，产生了一种微包覆作用，大大提高防止茶饼片中包括松针油的功能物质的氧化破坏作用，使产品质量更稳定，更易保存；④传统的袋装冲泡茶都必须用茶袋包装茶叶，耗用大量的茶袋材料及生产成本，很不环保，本发明创新性地采用凝结多糖与琼脂复配，利用凝结多糖的热凝固性与琼脂的冷稳定和热溶性进行互补，通过恰当的巧妙配比和碳酸氢钠的溶入，制成浆体，喷涂于茶饼片表面，通过控制适当加热后产生凝固的多微孔涂复薄膜层，茶饼片在保存状态时，琼脂起密封作用，当用热水冲泡饮用时，琼脂溶解，热不可逆性的凝结多糖形成的网状袋仍将茶中粉渣网住，可溶性物质则释出，起到茶袋的替代作用，而保存状态时则比茶袋更具密封性能，另外，由于茶料经发酵分解作用，茶料虽然为较粗的中粒，但冲泡时释放仍很迅速，而茶汤则保持清澈。
(3)通过上述的原料组合和制备工艺，使本发明产品具备以下优点：①可代替普通茶叶作为日常保健饮用茶，并有茶的风味；②无饮用普通茶叶引起的咖啡因不良反应；③具有镇静、宁心安神、强心、稳健心律、稳定血压、降血脂和防治冠心病的保健作用；④香气浓郁醇厚且独特、滋味甘美丰满；⑤保质期长，使用方便，包装环保，组方新颖，工艺独特，具有独创性和实用意义。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例。
一种宁心复合茶饼片的制备方法，由以下制备步骤制成：
(一)称取以下重量的原料：嘉宝果3kg、麦门冬4kg、代代花1.5kg、陈皮1.0kg、金骏眉红茶10kg、酿酒酵母0.009kg、松针油0.00025kg、7％浓度的阿拉伯胶溶液4.5kg、琼脂0.11kg、凝结多糖0.24kg、碳酸氢钠0.02kg；
(二)在采用上述原料的基础上，由以下制备步骤制成：
(1)将嘉宝果用无菌水冲洗干净，加入嘉宝果重量1～1.5倍的无菌水，用搅拌机打成果浆，果浆用微波炉加热至85℃，保持85℃3min进行灭菌处理，取出，冷却至36～38℃，加入酿酒酵母，搅拌均匀，静置20min让酵母活化，得嘉宝果酵母液；
(2)将麦门冬、代代花、陈皮用无菌水快速冲洗干净，用微波炉90℃烘干；
(3)将金骏眉红茶用微波炉加热至85℃，取出；
(4)将步骤(2)烘干处理后的麦门冬、代代花、陈皮和步骤(3)处理后的金骏眉红茶混合，用粉碎机粉碎成混合中粉；
(5)将松针油加入到阿拉伯胶溶液中，搅拌均匀，得混合液；
(6)将步骤(4)所得的混合中粉加入步骤(1)所得的嘉宝果酵母液，搅拌均匀，装入发酵容器内，于洁净室中恒温23～24℃发酵6～8天，加入步骤(5)所得的混合液，搅拌均匀，得发酵混合茶料；
(7)预先用沉香树木材制作木格子模具：在平整的沉香树木板上，按排列整齐地雕刻多个凹陷的正方格子模具，格子规格为深3～10mm，格子边长为10～40mm；
(8)将步骤(6)所得的发酵混合茶料压入格子模具中：先压入格子深度的一半，放上一条长100～160mm的无毒性纤维线的一端，并将这一线端打个结，再用发酵混合茶料压满格子至平整，放入洁净室中恒温29～31℃发酵2天，随即将温度提高至78～85℃，保持此温度10～20min进行灭菌处理，然后抽真空降温至42～45℃，并恒定在42～45℃温度下进行真空干燥处理，使混合茶料含水量降至7～8％，制得带有纤维线的茶饼片坯体；
(9)用凝结多糖重量90～130倍的无菌水溶解碳酸氢钠，加入凝结多糖，搅拌成溶液；
(10)将琼脂加120～150倍重量份的水煮沸至溶解，冷却至30～32℃，加入步骤(9)所得的溶液，搅拌均匀，制得含碳酸氢钠的混合胶体溶液；
(11)将步骤(8)制得的茶饼片坯体悬挂在喷涂室内，用步骤(10)制得的混合胶体溶液通过压力雾化喷枪均匀喷涂到茶饼片坯体表面，形成薄层胶体，88～90℃烘烤至茶饼片坯体含水量为4～6％，密封包装，制得一种宁心复合茶饼片。
应用例1：选择16位平时饮茶叶茶后会出现心悸、震颤、失眠的咖啡因反应敏感者，给予本发明产品冲泡饮用，均未出现上述不良反应。
应用例2：陈某，男57岁，平时饮茶叶茶超过300ml后，就会出现心悸、手震颤、失眠现象，血脂检查为：总胆固醇6.81mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇4.75mmol/L。用本发明产品作日常饮用43天，不但一直没有出现心悸、震颤、失眠现象，反而睡眠质量更好，自觉身体、气力和精神状况明显改善，检查总胆固醇下降至5.05mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇下降至3.20mmol/L。
以上所述实施例仅表达了本发明的较佳实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制，本发明专利的保护范围以所附权利要求为准。