技术总结
一种魔芋豆腐的制备方法，该方法由清洗、汽蒸、切块、水磨、碱磨、倒模、蒸煮、起模、漂洗共九大步骤完成；其有益效果是首先用汽蒸将魔芋块茎外皮蒸软，便于去皮并减少生物碱对工作人员的刺激，同时还更容易磨浆；将魔芋块分为先水磨再碱磨两大步骤磨浆，可以使碱水直接接触魔芋浆粒，然后放入魔芋豆腐专用蒸煮成型箱，再放入蒸锅中直接蒸煮，可以使魔芋浆液同时熟化，使得弹性均匀，质地细腻一致；魔芋豆腐块上会成为具有间距的小方块，便于漂洗清除碱味，可以大量减少清水用量和人工；这样制作的魔芋豆腐色泽灰亮、块形完整、弹性均匀、细腻鲜嫩、碱味清纯，深受人们喜爱。
技术研发人员：陈晓敏
受保护的技术使用者：重庆乐滋滋食品有限责任公司
文档号码：201611021996
技术研发日：2016.11.21
技术公布日：2017.02.22