专利名称：一种冻魔芋豆腐的生产方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种冻魔芋豆腐的生产方法
背景技术：
魔芋(Amorphophallus Blume )为天南星科魔芋属植物,分布于中、日及东南亚。《本草纲目》等记载魔芋性寒、味平，其生物碱有毒，入药可消肿去毒，民间常用以治疗毒蛇咬伤，无名肿痛，颈淋巴结核、烫伤等。作为食疗食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化，而在肠道中被消化，促进肠系酶类的分泌与活化，将多余的脂肪及有害物质清除体外，对肥胖症、糖尿病、高胆固醇、习惯性便秘、痔疮、胃病、食道癌、肺癌以及因纤维摄取量太低而引起的肠癌等有较好的疗效。魔芋豆腐是一新型保健食品。现有的魔芋豆腐一般由魔芋精粉为原料，加入一定量的水充分搅拌，加入食用碱水与魔芋胶搅拌均匀，加热冷却即成魔芋豆腐，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽可口。现有的魔芋豆腐品种和口味较为单一，不具备脆、韧等特点。
发明内容
本发明的目的在于提供一种冻魔芋豆腐的生产方法，其产品蛋白质含量丰富，口感松软、化渣、脆、韧、味纯，营养价值较高。本发明的实施方案为一种冻魔芋豆腐及其生产方法，包括以下步骤
(1)称取魔芋精粉和黄豆，魔芋精粉和黄豆的重量比为1:1 1.5 ;
(2)将黄豆用黄豆重量40倍的水浸泡5-8小时，磨浆后过滤得豆浆滤液，豆浆滤液中溶入食用碱和葡萄糖内脂，食用碱的加入量为黄豆重量的14 16%，葡萄糖内脂的加入量为黄豆重量的2%，所述食用碱为碳酸钠、碳酸氢钠中的一种；
(3)将加入食用碱和葡萄糖内脂的豆浆滤液中放入魔芋精粉进行搅拌均匀，静置20 40分钟后倒入成型箱，尔后分割大小适度的块状用清水进行漂煮，漂煮水温80 90°C，时间25 35分钟，得魔芋豆腐；
(4)将魔芋豆腐用冷水降温，使其温度逐渐降低到常温以下，再将魔芋豆腐及时迅速转入冷冻库内，在5°C下预冻处理15 30小时，然后将预冻处理的魔芋豆腐迅速转入机械冷冻库，在-10°C _18°C温度下冷冻48 72小时。(5)将冷冻后的魔芋豆腐放在常温下或水中进行自然解冻，使魔芋豆腐与盛放容器脱离；
(6)用离心机脱水，使魔芋豆腐的含水量低于28%，然后干燥至魔芋豆腐制品的含水量低于15%。本发明所生产的冻魔芋豆腐为海绵状，蛋白质含量丰富，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，可以调节人体酸、碱平衡，经常食用具有净化血液，清理肠道毒素的作用。而且口感松软、化渣、脆、韧、味纯，是一种四时皆宜的营养保健食品。
具体实施例方式一种冻魔芋豆腐的生产方法，具体步骤如下
(1)取魔芋精粉和黄豆各250克；
(2)将黄豆用10000克水浸泡5-8小时，磨浆后过滤得豆浆滤液，滤液中溶入碳酸钠37克，葡萄糖内脂5克；
(3)在加入碳酸钠和葡萄糖内脂的豆浆滤液中放入魔芋精粉进行搅拌均匀，静置数十分钟后倒入成型箱，尔后分割大小适度的块状进行漂煮，维持水温80 90°C 30分钟左右，使其熟透凝固成具有弹性的块状魔芋豆腐；
(4)冷冻冷冻分3个阶段进行第一阶段将固形后的魔芋豆腐，采用冷水降温的方法，使其温度逐渐降低到常温以下。第二阶段将冷却过的魔芋豆腐块，及时迅速转入冷冻库内，用5°C左右的温度，经15 30小时，进行预冻处理。第三阶段将预冻制品迅速转人机械冷冻库，用-10°C _18°C的温度，冷冻48 72小时；
(5)解冻脱模将冷冻后的制品放在常温下或水中进行自然解冻，使制品与盛放容器脱离。应注意，脱模应顺其自然，不能强迫进行；
(6)脱水处理一般用离心机脱水，使脱模后的制品的含水量低于28%。脱水后，产品外形发生极大变化，需进行整形复原后，再行干燥；
(7)干燥可用烘干炉、红外线、机械强热等多种方法进行干燥，使脱水后的制品的含水量低于15%。然后，再进行等次筛选，分类包装。
权利要求
1.一种冻魔芋豆腐及其生产方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)称取魔芋精粉和黄豆，魔芋精粉和黄豆的重量比为1:1 1.5 ; (2)将黄豆用黄豆重量40倍的水浸泡5-8小时，磨浆后过滤得豆浆滤液，豆浆滤液中溶入食用碱和葡萄糖内脂，食用碱的加入量为黄豆重量的14 16%，葡萄糖内脂的加入量为黄豆重量的2%，所述食用碱为碳酸钠、碳酸氢钠中的一种； (3)将加入食用碱和葡萄糖内脂的豆浆滤液中放入魔芋精粉进行搅拌均匀，静置20 40分钟后倒入成型箱，尔后分割大小适度的块状用清水进行漂煮，漂煮水温80 90°C，时间25 35分钟，得魔芋豆腐； (4)将魔芋豆腐用冷水降温，使其温度逐渐降低到常温以下，再将魔芋豆腐及时迅速转入冷冻库内，在5°C下预冻处理15 30小时，然后将预冻处理的魔芋豆腐迅速转入机械冷冻库，在-10°C _18°C温度下冷冻48 72小时； (5)将冷冻后的魔芋豆腐放在常温下或水中进行自然解冻，使魔芋豆腐与盛放容器脱离； (6)用离心机脱水，使魔芋豆腐的含水量低于28%，然后干燥至魔芋豆腐制品的含水量低于15 %。
全文摘要
本发明提供一种冻魔芋豆腐的生产方法，将黄豆用水浸泡后磨浆后过滤得豆浆滤液，豆滤液中溶入食用碱和葡萄糖内脂，在豆浆滤液中放入魔芋精粉搅拌均匀，静置凝固，分割成块状用清水进行漂煮，然后将所得魔芋豆腐采用三步法进行冷冻，常温解冻，脱水干燥而成。本发明所生产的冻魔芋豆腐蛋白质含量丰富，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，可以调节人体酸、碱平衡，经常食用具有净化血液，清理肠道毒素的作用。而且口感松软、化渣、脆、韧、味纯，是一种四时皆宜的营养保健食品。
文档编号A23L1/214GK103070357SQ20131001897
公开日2013年5月1日 申请日期2013年1月18日 优先权日2013年1月18日
发明者黄兴国 申请人:湖南大湘西魔芋有限公司