本申请属于食品领域，涉及一种珍珠粉圆，具体涉及一种珍珠粉圆及其加工方法。
背景技术：
珍珠粉圆是一种内在营养价值高的休闲食品，特点是烹煮容易，运输方便，保质时间长，而且口感滑润，有弹性，可和许多点心食品或饮料搭配，比如与奶茶搭配做成珍珠奶茶。市场上的粉圆主要有两种，一种是普通的珍珠粉圆，采用淀粉为主要原料，添加一定的色素，香料及胶黏剂等搅拌成型，色泽单一，外形无新意，已经无法满足消费者需求。另一种就是带有馅料的包心粉圆，多以软质内馅为主，如红豆沙或绿豆沙等，少部分产品使用蔬果丁，但内馅基本都采用热风干燥，不仅视觉效果欠佳，口感偏硬，而且馅料的营养物质流失严重。
技术实现要素：
针对上述现有技术的不足，本发明提供一种珍珠粉圆及其加工方法，解决现有珍珠粉圆馅料营养物质流失严重、视觉效果欠佳的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种珍珠粉圆的加工方法，所述的珍珠粉圆包括馅料和外皮，其特征在于：加工方法包
含以下步骤：
1)制馅：将馅料清洗，经过灭菌熟化之后再采用真空冷冻干燥工艺进行干燥，控制馅料
水分在3％～5％之间；
2)制胶：将水、羧甲基纤维素钠和乳酸钠放入高剪切乳化机中乳化成均匀胶体液，然后将均匀胶体液装入高压喷枪中；
3)滚粉：将步骤1制得的馅料置入糖衣机中，将高压喷枪中的均匀胶体液均匀地喷于糖衣机中的馅料表面；用洒粉器将变性淀粉均匀地洒在其表面，得到裹粉颗粒，直到所得珍珠粉圆大小达到8～15mm大小，停止滚粉；
4)过筛：将步骤3得到的珍珠粉圆置于振动筛上过筛，剔除直径过大或过小的粉圆；
5)煮制：将步骤4所得珍珠粉圆投入搅拌煮锅中煮制40～60分钟；
6)制糖水：使用麦芽糖浆、果葡糖浆和麦芽糖饴中的至少一种进行糖水煮制，控制糖度在一定范围之内；
7)装袋：使用粉圆充填机将熟制珍珠粉圆和糖水装入袋中，固形物与糖水的比例控制在3:1-5:1之间；
8)冷冻：将装袋完的珍珠粉圆平铺于铝盘上进行冷冻；
9)包装：冻硬的珍珠粉圆过金属检测机后装箱打码入冰库保存。
为更好地实现本发明的目的，优选地，所述的馅料为红豆或绿豆，对馅料采用的真空冷冻干燥工艺过程中品温不超过60摄氏度。
优选地，步骤6中糖水的糖度控制在60～70之间；为针对低糖食用者的需求，步骤6中糖水的糖度可控制在10～20之间。
本发明还提供了一种珍珠粉圆，其特征在于：所述的珍珠粉圆按照上述加工方法制成，所述的馅料为红豆或绿豆的整豆，所述外皮是透明的。
本发明的优点：本发明珍珠粉圆加工过程内馅采用真空冷冻干燥技术，在脱水过程中品温始终不超过60摄氏度，充分保留了生物活性和营养物质的同时，也保证了豆子的初始外观。外皮采用变性淀粉、羧甲基纤维素钠、乳酸钠和水制作而成，经煮制后呈现透明状态，在复热食用时，表皮呈现晶莹透明状态，可清楚看到内馅的整粒饱满红(绿)豆，“真材实料看得见”，增加消费者感管视觉效果。
具体实施方式
以下通过具体实施方式来介绍本发明。
实施例一：
一种红豆馅珍珠粉圆，该珍珠粉圆包括红豆馅料和外皮，其特征在于：其加工方法包含以下步骤：
1)制馅：精选新鲜优质饱满红豆作为馅料，将红豆清洗干净，经过灭菌熟化之后采用真空冷冻干燥工艺进行干燥，控制红豆的水分在3％～5％之间。本实施例真空干燥环节品温始终控制在不超过60摄氏度，可以充分保留红豆的生物活性和营养物质，保证了豆子的初始外观和营养物质。
2)制胶：将水、羧甲基纤维素钠和乳酸钠放入高剪切乳化机中乳化成均匀胶体液，然后将均匀胶体液装入高压喷枪中；
3)滚粉：将步骤1制得的红豆馅料置入糖衣机中，将高压喷枪中的均匀胶体液均匀地喷于糖衣机中的红豆表面；用洒粉器将变性淀粉均匀地洒在红豆表面，得到裹粉颗粒，直到所得珍珠粉圆大小达到8～15mm大小，停止滚粉；
4)过筛：将步骤3得到的珍珠粉圆置于振动筛上过筛，剔除直径过大或过小的粉圆，使得产品大小均匀，增强美观效果；
5)煮制：将步骤4所得珍珠粉圆投入搅拌煮锅中煮制40～60分钟；
6)制糖水：使用麦芽糖浆、果葡糖浆和麦芽糖饴中的至少一种进行糖水煮制，糖度控制在60～70之间；
7)装袋：使用粉圆充填机将熟制珍珠粉圆和糖水装入袋中，根据需要固形物与糖水的比例，本实施例控制固形物400g左右，糖水110g左右；
8)冷冻：将装袋完的珍珠粉圆平铺于铝盘上进行冷冻；
9)包装：冻硬的珍珠粉圆过金属检测机后装箱打码入冰库保存。
采用上述珍珠粉圆加工方法获得的珍珠粉圆，馅料为完整的红豆颗粒，制熟的珍珠粉圆外皮是透明的。在复热食用时，表皮呈现晶莹透明状态，可清楚看到内馅的整粒饱满红豆，增强食用者的视觉感官效果，而且口感上也十分酥软，具有韧性，富有嚼劲。
实施例二：
本实施例的馅料选用与加工方法与实施例相同，区别在于本实施例为针对低糖食用者的需求，在制糖水的步骤中将糖度控制在10～20之间，减低糖分含量，制成低糖红豆馅珍珠粉圆。
实施例三：
根据不同口味需求，本实施例将馅料替换为新鲜优质饱满绿豆作为馅料，加工过程与实施例一或实施例二相同，可制成绿豆馅珍珠粉圆或低糖绿豆馅珍珠粉圆。
本发明还可采用其它新鲜果蔬作为馅料，采用真空冷冻干燥技术进行脱水干燥制备馅料，以保存馅料的营养成分和原材料本身的口感。