本发明属于功能食品制备技术领域，涉及一种驼血多肽奶片及其制备方法。
背景技术：
现代研究表明，人类对蛋白质的利用是将蛋白质酶解成多肽吸收利用，参与人体的代谢及免疫调节活动。多肽具有诸多优点：不需消化直接吸收，不需消耗人体能量，吸收速度快，优先吸收，在人体中合成蛋白质的速率较氨基酸快。因此，适合人们消费的理想产品是多肽。大量研究证明，多肽具有辅助调节免疫、抗氧化、清除自由基、改善氮素吸收和矿物质运输、促进生长等多方面的生物活性。
驼血多肽是驼血经蛋白酶水解得到的由氨基酸残基分子组成的短链物质。由于骆驼生存环境恶劣，其血液中的成分也明显与其他动物不同。营养学研究证明，除基础营养功能平衡各种氨基酸、人体吸收快以外，驼血多肽对人体的生理机理具有多种生物活性。将驼血多肽开发为一种食品，有利于大众的健康，符合当前的消费潮流，是未来多肽食品业发展的新方向。同时，驼血多肽的开发可大大提高驼血的附加值，加深和拓宽了驼血开发利用的广度和深度。
多肽具有较强的吸潮性，产品易变质，货架期缩短。采用包衣技术，可以大大提高产品的稳定性。奶片作为一种食用简单、携带方便、易保存的食用方式，正在受到越来越多的人喜爱。以奶片作为载体，适当添加一定的抗氧化活性成分，制成具有保健功能的奶片，既能增强身体免疫力，又营养美味、方便食用。因此，与一般食品相比较，奶片更能迎合消费者多元化的需求，在日益激烈的市场化竞争中赢得主动。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种驼血多肽奶片及其制备方法。
本发明所述驼血多肽奶片克服了因驼血多肽中含有大量的亲水基和疏水基而造成贮藏性和稳定性差的技术问题，增强了产品稳定性。同时，组分上满足现代快节奏的城市生活和老龄化社会人们对功能食品的需求。
一种驼血多肽奶片，其特征在于该奶片所包含的组分及各组分所占的质量份数为：驼血多肽粉50~1000份、奶粉50~1000份、葡萄籽提取物50~1000份、茶多酚50~1000份、填充剂50~1000份、黏合剂1~500份、矫味剂1~500份、香味剂1~500份、润滑剂1~500份、包衣粉1~500份；所述葡萄籽提取物的制备方法：以葡萄籽为原料，先将葡萄籽粉碎至10~200目，加入水，水的加入量为水与葡萄籽质量比为1:1~200，剪切或均质破壁，至葡萄籽颗粒小于70 μm，再加入乙醇或乙酸乙酯中的一种或不同比例组成的混合溶液，溶液的加入量为溶液与葡萄籽质量比为1:1~300，在20～90℃温度下提取0.1～36小时，过滤，浓缩，喷雾干燥或冷冻干燥得到葡萄籽提取物。
所述驼血多肽的制备方法：以驼血为原料，用氨水、醋酸、盐酸或氢氧化钠溶液调pH值为2~10，加入乙醇进行醇沉，乙醇的加入量为驼血与乙醇的质量比为1:1~100，搅拌0.5~6小时，静置1~48小时，以1000~20000转/分钟的速度离心0.1~6小时，沉淀中加入水使溶液的质量浓度为5%~60%，并用氨水、醋酸、盐酸或氢氧化钠溶液pH值调至1~12，加入蛋白质水解酶，酶的加入量为酶与驼血质量比为1:5~3000，在20～70℃酶解0.2～48小时，浓缩，再喷雾干燥或冷冻干燥得到驼血多肽。
所述蛋白质水解酶为丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、金属蛋白酶或羧基蛋白酶中的一种或几种的混合物。
所述奶粉为全脂奶粉、脱脂奶粉和酸奶奶粉的任意一种或者几种的混合物。
所述填充剂为乳糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、甘露醇、山梨醇、木糖醇、微晶纤维素、淀粉、羟丙基纤维素、微粉硅胶中的任意一种或者几种的混合物。
所述黏合剂为乙醇、水、0.1%~20%聚乙二醇、0.1%~20%聚乙烯吡咯烷酮乙醇或水溶液、0.1%~20%甲基纤维素乙醇或水溶液、0.1%~20%乙基纤维素乙醇或水溶液、0.1%~20%羟丙基纤维素乙醇或水溶液、0.1%~20%羧甲基纤维素钠乙醇或水溶液、糊精、淀粉中的任意一种或者几种的混合物。
所述矫味剂为甜菊糖苷、莱鲍迪苷A、阿斯巴甜、维生素C、蛋白糖、三氯蔗糖、柠檬酸、乳酸、苹果酸、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、糖精钠、甜蜜素、阿力甜、纽甜、安赛蜜的任意一种或者几种的混合物。
所述香味剂为薄荷香精、桔子香精、奶油香精、柠檬香精、菠萝香精、芒果香精、黑莓香精、蓝莓香精、草莓香精、树莓香精、樱桃香精、葡萄香精、黑加仑香精、甜橙香精、西柚香精、苹果香精、桃香精、梨香精、杏香精、山楂香精、椰子香精、小麦香精、大麦香精、荔枝香精、燕麦香精、玉米香精、高粱香精、荞麦香精、豆用香精的任意一种或者几种。
所述润滑剂为硬脂酸镁、硬脂酸、微粉硅胶、滑石粉、十二烷基硫酸镁中的任意一种或者几种的混合物。
所述包衣粉为彩色包衣粉。
如上所述驼血多肽奶片的制备方法，包括以下步骤：
1）灭菌：将制备用的原料进行灭菌；
2）预混：按照质量份数称取已灭菌的驼血多肽粉50~1000份、奶粉50~1000份、葡萄籽提取物50~1000份、茶多酚50~1000份、填充剂50~1000份、黏合剂1~500份、矫味剂1~500份、香味剂为1~500份、润滑剂1~500份、包衣粉1~500份，将驼血多肽粉、奶粉、葡萄籽提取物、茶多酚、填充剂与矫味剂过60~200目筛，混合均匀制成预制混合物；
3）造粒：将黏合剂用超声处理制成溶液，均匀喷洒到步骤2）所制备的预制混合物中制成物料；调整物料湿度至含水率为0.2%~20%（手握成团，触之即散为宜），将物料过5~60目筛网，干燥，干燥温度为25～100℃；
4）整粒：搓开结块的物料，使之分散成均匀的颗粒，过筛整粒为过5~60目，干燥，颗粒水分控制在1～10%制成整粒料；
5）压片：称取香味剂，配制成香味剂乙醇或水溶液，置于超声波水浴中，超声均匀；将润滑剂和制备好的香味剂分别加入到整粒料，混合均匀，然后压片；
6）包衣：在搅拌状态下，将包衣粉用50%~95%乙醇配制成浓度为1%~50%的包衣液；将步骤5）制成的压片温度加热到30~70℃，喷入包衣液，直至达到片面色泽均匀一致，然后25~100℃干燥后得到驼血多肽奶片。
步骤1）中所述的灭菌方法采用Co60辐射灭菌、紫外照射灭菌、消毒液气化灭菌、微波灭菌、乙醇浸泡灭菌或喷雾干燥灭菌。
所述黏合剂溶剂为乙醇、水或两种溶液组合。
所述驼血多肽奶片为圆形片、椭圆形、环形、三角形或菱形。
上述各主要组分的功效及作用：
所述的驼血多肽是从驼血中酶解制备得到的天然多肽。由于骆驼生存在严酷的恶劣环境条件下，特殊的环境使其血液与其它动物的血液相比，具有特殊的生理、营养功能。骆驼血中的白蛋白不仅明显高于其它动物，而且具有异常高的生理活性。双峰驼血清蛋白质共有白蛋白、α1-球蛋白、α2-球蛋白、β-球蛋白和γ-球蛋白等5个组分。骆驼血清的蛋白质总量中，白蛋白含量高达73.20%，明显高于绵羊、牛、马等哺乳类动物中血液的白蛋白。驼血多肽具有抗疲劳、抗衰老、增强免疫力、抗氧化等生理功能。
所述的葡萄籽提取物是从葡萄籽中提取的一种人体内不能合成的新型高效天然抗氧化剂物质，是目前自然界中发现的抗氧化、清除自由基能力最强的物质，其抗氧化活性为维生素E的50倍、维生素C的20倍，能有效清除人体内多余的自由基，具有超强的延缓衰老和增强免疫力的作用；同时，具有抗氧化、抗过敏、抗疲劳、增强体质、改善亚健康状态、延缓衰老、改善烦躁易怒、头昏乏力、记忆力减退等症状。
所述的茶多酚具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍；具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用；对葡萄籽提取物中花青素具有保护作用，既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。因此，本发明制备的驼血多肽奶片具有较强的抗氧化作用、延缓衰老和增强免疫力等作用。
本发明具有以下优点：（1）使用小分子量的驼血多肽粉，更容易被人体所吸收利用，提高生物利用度；（2）葡萄籽提取物和茶多酚的加入，使奶片具有抗氧化、延缓衰老和增强免疫力等功能；（3）使用了矫味剂和香味剂，改善了片剂的口感，味道微甜，且具有特定香味；（4）服用方便，便于携带和保存，同时具有休闲与保健功能；（5）通过包衣技术，提高驼血多肽奶片的稳定性和贮存时间；（6）制备工艺简单、成本低、易于操作，能满足工业化生产要求，具有广阔的应用前景。
本发明所制备的驼血多肽和葡萄籽提取物应用时，不局限于奶片，而是以常规的制剂工艺，单独使用或与其他成分配合制备成不同的剂型，如散剂、丸剂、胶囊剂、片剂、微囊剂、软胶囊剂、栓剂、膏剂、酊剂、冲剂等。
具体实施方式
实施例1
驼血多肽的制备：取驼血2千克，用氨水和醋酸调pH值为7，再加入乙醇进行醇沉，乙醇的加入量为驼血:乙醇质量比=1:5，搅拌1小时，静置3小时，以2000转/分钟的速度离心2小时，沉淀中加入水，其最终的重量浓度为10%的溶液，并用氨水和醋酸调至pH值为7，加入丝氨酸蛋白酶，酶的加入量为酶:驼血质量比=1:50，在30℃温度下酶解36小时，浓缩，再冷冻干燥得到驼血多肽。
葡萄籽提取物的制备：取葡萄籽2千克，先将葡萄籽粉碎至20目，加入水，水的加入量为水:葡萄籽质量比=1:20，剪切破壁，至葡萄籽颗粒小于70 μm，再加入乙醇溶液，溶液的加入量为溶液:葡萄籽质量比=1:30，在30℃温度下提取36小时，过滤，浓缩，喷雾干燥得到葡萄籽提取物。
驼血多肽奶片制备：
A）灭菌：分别将驼血多肽粉、奶粉、葡萄籽提取物、茶多酚、填充剂、黏合剂、矫味剂、香味剂、润滑剂、包衣粉利用Co60辐射灭菌；
B）预混：按照重量份数，分别称取已灭菌的驼血多肽粉200 g，奶粉200 g，葡萄籽提取物50 g、茶多酚50g，微晶纤维素40 g，山梨醇80 g，安赛蜜5 g，木糖醇5 g，硬脂酸镁6 g，红色包衣粉5 g，将驼血多肽粉、奶粉、葡萄籽提取物、茶多酚、微晶纤维素、山梨醇、安赛蜜和木糖醇过80目筛，混合均匀；
C）造粒：称取聚乙二醇30 g，配制成0.5%的聚乙二醇水溶液，置于超声波水浴中，超声至无色透明均匀的溶液，待用；向混合均匀的驼血多肽、奶粉、葡萄籽提取物、茶多酚、微晶纤维素、山梨醇、安赛蜜、木糖喷洒己制备好的黏合剂，调整物料湿度（3%），至物料手握成团，手指轻压即散为止，将物料过30目筛网，干燥，干燥温度为45℃；
D）整粒：搓开结块的物料，使之分散成均匀的颗粒，过筛整粒为过25目，干燥，颗粒水分控制在2%；
E）压片：称取柠檬香精1 g，配制成1%的柠檬香精水溶液，置于超声波水浴中，超声均匀，待用；将硬脂酸镁6 g和制备好的香味剂分别加入到整粒料，混合均匀，然后压片，压片的片重为0.8 g的圆形片子；
F）包衣：在搅拌状态下，将包衣粉用60%乙醇95 g配制成5%的包衣液，以不结块为宜，必要时可过100目筛两次，待液体均匀后即可使用。将素片温度加热到40℃，喷入包衣液，直至达到片面色泽均匀一致，停喷包衣液，取出片剂，50℃干燥，得到驼血多肽奶片。
驼血多肽奶片的质量检查：
1、含水率测定
应用片剂快速水分测定仪进行测定。抽取供试品若干片，置于快速水分测定仪中，测定奶片含水率。具体计算公式如下：
奶片含水率（%）是以奶片中所含水分质量占总片剂质量的百分数。
2、外观性状
抽取样品100片，平铺于白纸上，置于75 w光源下60 cm处，在距离片剂30 cm处用肉眼观察30秒。片面应完整光洁；色泽均匀，字迹清晰；杂色点（0.15~0.18 mm）＜5%；麻面＜5%；中药粉末片（除个别外）＜10%，并不得有严重花斑及特殊异物；包衣片有畸形者≤0.3%。
3、硬度
应用片剂硬度测定仪进行测定。将药片垂直固定在两横杆之间，其中的活动横杆借助弹簧沿水平方向对片剂径向加压，当片剂破碎时，活动横杆的弹簧停止加压。仪器刻度标尺上所指示的压力即为硬度。测6片，取平均值。
4、脆碎度
应用片剂脆碎度检查仪进行测定。片重为0.65 g或以下者取若干片，使其总重约为6.5 g；片重大于0.65 g者取10片。用吹风机吹去脱落的粉末，精密称重，置于圆筒中，转动100次。取出，同法除去粉末，精密称重，减失重量不得过1%，且不得检出断裂、龟裂及粉碎的片。本试验一般仅作1次。如减失重量超过1%时，应复检2次，3次的平均减失重量不得过1%，并不得检出断裂、龟裂及粉碎的片。
如供试品的形状或大小使片剂在圆筒中形成不规则滚动时，可调节圆筒的底座，使与桌面成约10o的角，试验时片剂不再聚集，能顺利下落。
对易吸水的制剂，操作时应注意防止吸湿（通常控制相对湿度小于40%）。
表1 为本发明实施例1制备的驼血多肽奶片的质量检查
表2 按照常规方法制备的驼血多肽奶片的质量检查
实施例2
驼血多肽的制备：取驼血5千克，用氨水调pH值为8，加入乙醇进行醇沉，乙醇的加入量为驼血:乙醇质量比=1:20，搅拌2小时，静置4小时，以5000转/分钟的速度离心3小时，沉淀中加入水，其最终的重量浓度为20%的溶液，并用氨水调至pH值为8，加入金属蛋白酶，酶的加入量为酶:驼血质量比=1:200，在60℃温度下酶解24小时，浓缩，再喷雾干燥得到驼血多肽。
葡萄籽提取物的制备：取葡萄籽5千克，先将葡萄籽粉碎至40目，加入水，水的加入量为水:葡萄籽质量比=1:40，均质破壁，至葡萄籽颗粒小于50 μm，再加入乙醇溶液，溶液的加入量为溶液:葡萄籽质量比=1:60，在50℃温度下提取20小时，过滤，浓缩，冷冻干燥得到葡萄籽提取物。
驼血多肽奶片制备方法：
A）灭菌：分别将驼血多肽粉、奶粉、葡萄籽提取物、茶多酚、填充剂、黏合剂、矫味剂、香味剂、润滑剂、包衣粉利用微波灭菌；
B）预混：按照重量份数，分别称取已灭菌的驼血多肽粉400 g，奶粉600 g，葡萄籽提取物200 g、茶多酚100g，乳糖150 g，淀粉120 g，三氯蔗糖20 g，柠檬酸20 g，滑石粉20 g，蓝色包衣粉20 g，将驼血多肽粉、奶粉、葡萄籽提取物、茶多酚、乳糖、淀粉、三氯蔗糖和柠檬酸过100目筛，混合均匀；
C）造粒：称取甲基纤维素100 g，配制成1%的甲基纤维素乙醇溶液，置于超声波水浴中，超声至无色透明均匀的溶液，待用；向混合均匀的驼血多肽、奶粉、葡萄籽提取物、茶多酚、乳糖、淀粉、三氯蔗糖和柠檬酸喷洒己制备好的黏合剂，调整物料湿度（5%），至物料手握成团，手指轻压即散为止，将物料过25目筛网，干燥，干燥温度为60℃；
D）整粒：搓开结块的物料，使之分散成均匀的颗粒，过筛整粒为过20目，干燥，颗粒水分控制在3%；
E）压片：称取山楂香精5 g，配制成10%的山楂香精乙醇溶液，置于超声波水浴中，超声均匀，待用；将滑石粉10 g和制备好的香味剂分别加入到整粒料，混合均匀，然后压片，压片的片重为2.0 g的菱形片子；
F）包衣：在搅拌状态下，将蓝色包衣粉用80%乙醇180 g配制成10%的包衣液，以不结块为宜，必要时可过100目筛两次，待液体均匀后即可使用。将素片温度加热到50℃，喷入包衣液，直至达到片面色泽均匀一致，停喷包衣液，取出片剂，30℃干燥，得到驼血多肽奶片。
驼血多肽奶片的质量检查结果与实施例1相同。
实施例3
驼血多肽的制备：取驼血10千克，用盐酸溶液调pH值为5，再加入乙醇进行醇沉，乙醇的加入量为驼血:乙醇质量比=1:40，搅拌3小时，静置3小时，以7000转/分钟的速度离心4小时，沉淀中加入水，其最终的重量浓度为30%的溶液，并用盐酸溶液调至pH值为4.5，加入巯基蛋白酶和羧基蛋白酶（质量比为1:1），酶的加入量为酶:驼血质量比=1:500，在50℃温度下酶解12小时，浓缩，再冷冻干燥得到驼血多肽。
葡萄籽提取物的制备：取葡萄籽10千克，先将葡萄籽粉碎至60目，加入水，水的加入量为水:葡萄籽质量比=1:80，剪切破壁，至葡萄籽颗粒小于30 μm，再加入乙醇和乙酸乙酯溶液（体积比为2:1），溶液的加入量为溶液:葡萄籽质量比=1:90，在40℃温度下提取15小时，过滤，浓缩，喷雾干燥得到葡萄籽提取物。
驼血多肽奶片制备方法：
A）灭菌：分别将驼血多肽粉、奶粉、葡萄籽提取物、茶多酚、填充剂、黏合剂、矫味剂、香味剂、润滑剂、包衣粉利用紫外照射灭菌；
B）预混：按照重量份数，分别称取已灭菌的驼血多肽粉700 g，奶粉500 g，葡萄籽提取物400 g、茶多酚500g，甘露醇300 g，羟丙基纤维素200 g，蔗糖40 g，麦芽糖醇60 g，微粉硅胶40 g，粉色包衣粉40 g，将驼血多肽粉、奶粉、葡萄籽提取物、茶多酚、甘露醇、羟丙基纤维素、蔗糖和麦芽糖醇过120目筛，混合均匀；
C）造粒：称取聚乙烯吡咯烷酮150 g，配制成5%的聚乙烯吡咯烷酮乙醇溶液，置于超声波水浴中，超声至无色透明均匀的溶液，待用；向混合均匀的驼血多肽、奶粉、葡萄籽提取物、茶多酚、甘露醇、羟丙基纤维素、蔗糖和麦芽糖醇喷洒己制备好的黏合剂，调整物料湿度（6%），至物料手握成团，手指轻压即散为止，将物料过18目筛网，干燥，干燥温度为70℃；
D）整粒：搓开结块的物料，使之分散成均匀的颗粒，过筛整粒为过16目，干燥，颗粒水分控制在5%；
E）压片：称取甜橙香精40 g，配制成50%的甜橙香精水溶液，置于超声波水浴中，超声均匀，待用；将微粉硅胶40 g和制备好的香味剂分别加入到整粒料，混合均匀，然后压片，压片的片重为4.0 g的椭圆形片子；
F）包衣：在搅拌状态下，将粉色包衣粉用95%乙醇60 g配制成40%的包衣液，以不结块为宜，必要时可过100目筛两次，待液体均匀后即可使用。将素片温度加热到30℃，喷入包衣液，直至达到片面色泽均匀一致，停喷包衣液，取出片剂，60℃干燥，得到驼血多肽奶片。
驼血多肽奶片的质量检查结果与实施例1相同。
实施例4
驼血多肽的制备：取驼血50千克，用盐酸溶液调pH值为3，再加入乙醇进行醇沉，乙醇的加入量为驼血:乙醇质量比=1:60，搅拌5小时，静置5小时，以15000转/分钟的速度离心5小时，沉淀中加入水，其最终的重量浓度为40%的溶液，并用盐酸调至pH值为2.5，加入羧基蛋白酶，酶的加入量为酶:驼血质量比=1:1500，在45℃温度下酶解8小时，浓缩，再冷冻干燥得到驼血多肽。
葡萄籽提取物的制备：取葡萄籽50千克，先将葡萄籽粉碎至80目，加入水，水的加入量为水:葡萄籽质量比=1:150，均质破壁，至葡萄籽颗粒小于10 μm，再加入酸乙酯溶液，溶液的加入量为溶液:葡萄籽质量比=1:120，在35℃温度下提取8小时，过滤，浓缩，冷冻干燥得到葡萄籽提取物。
驼血多肽奶片制备方法：
A）灭菌：分别将驼血多肽粉、奶粉、葡萄籽提取物、茶多酚、填充剂、黏合剂、矫味剂、香味剂、润滑剂、包衣粉利用消毒液气化灭菌；
B）预混：按照重量份数，分别称取已灭菌的驼血多肽粉900 g，奶粉800 g，葡萄籽提取物600 g、茶多酚400g，微粉硅胶400 g，果糖400 g，阿斯巴甜100 g，纽甜50 g，十二烷基硫酸镁150 g，绿色包衣粉200 g，将驼血多肽粉、奶粉、葡萄籽提取物、茶多酚、微粉硅胶、果糖、阿斯巴甜和纽甜过70目筛，混合均匀；
C）造粒：称取羟丙基纤维素300 g，配制成10%的羟丙基纤维素水溶液，置于超声波水浴中，超声至无色透明均匀的溶液，待用；向混合均匀的驼血多肽、奶粉、葡萄籽提取物、茶多酚、微粉硅胶、果糖、阿斯巴甜和纽甜喷洒己制备好的黏合剂，调整物料湿度（4%），至物料手握成团，手指轻压即散为止，将物料过16目筛网，干燥，干燥温度为90℃；
D）整粒：搓开结块的物料，使之分散成均匀的颗粒，过筛整粒为过14目，干燥，颗粒水分控制在4%；
E）压片：奶油香精150 g，配制成30%的甜橙香精乙醇溶液，置于超声波水浴中，超声均匀，待用；将十二烷基硫酸镁150 g和制备好的香味剂分别加入到整粒料，混合均匀，然后压片，压片的片重为3.0 g的橄榄形片子；
F）包衣：在搅拌状态下，将绿色包衣粉用85%乙醇800 g配制成20%的包衣液，以不结块为宜，必要时可过100目筛两次，待液体均匀后即可使用。将素片温度加热到60℃，喷入包衣液，直至达到片面色泽均匀一致，停喷包衣液，取出片剂，80℃干燥，得到驼血多肽奶片。
驼血多肽奶片的质量检查结果与实施例1相同。
本发明制备驼血多肽奶片的具体实施例中的组成见表3。
表3驼血多肽奶片组成比例
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