1.一种富含营养的虾酱及其制备方法，其特征在于将虾干燥后，先进行破碎，使虾肉同虾头、虾壳分离，采用风选及筛选的方法，使虾肉与虾头、虾壳分别存放，虾头、虾壳用粉碎机粉碎后，再投入水内浸泡，充分吸水后，用胶体磨或均质机加工细化，形成糊状物；将虾肉及细化成糊状物的虾头、虾壳，投入酿造酱内，再投入调味料、油脂搅均后加热熬制。