本发明属于食品技术领域，具体涉及一种豆豉及其制备方法。
背景技术：
豆豉约创制于春秋、战国之际。是中国特色发酵豆制品调味料，最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪《食经》一书中还有“做豉法”的记载。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解豆粒蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。我国许多省份地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、色泽发亮、松软即化且无霉腐味为佳。但是传统豆豉由于发酵控制不好造成豆豉酸、臭等现象的发生，同时由于在加工过程中存在水煮时间短造成豆豉入口营养流失严重，且质量不稳定，口感差等问题。
技术实现要素：
本发明在于提供一种豉香浓郁，鲜美可口、咸淡适中、色泽发亮的豆豉。
本发明的另一目的在于提供该豆豉的制备方法。
本发明的一种豆豉，按重量份计，由以下原料组成：
黄豆50-54份、白酒4-6份、食用盐7-9份、甘草2-4份、白糖0.3-0.4份、味精0.05-0.15份、金银花5-7份、姜汁10-14份、蒜泥10-15份、花椒0.4-0.6份、肉桂0.5-0.7份。
本发明的一种豆豉的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料筛选：选择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并有一定新鲜度的黄豆50-54份；
（2）浸泡：将步骤（1）获得的黄豆浸泡在100-120℃水中，浸泡40-44分钟，备用；
（3）蒸煮：将步骤（3）获得得浸泡水后的黄豆置于蒸锅中蒸煮140-150分钟，冷却后备用；
（4）发酵：将步骤（4）得到的蒸煮好的黄豆与花椒0.4-0.6份、食用盐7-9份、白酒4-6份、姜汁5-15份、甘草2-4份、味精0.05-0.15份、肉桂0.5-0.7份、金银花1-5份置于容器内充分搅拌后，装坛密封在24-26℃下发酵4-6天，即得。
与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知: 本发明原料来源丰富，工艺简单可靠；配方中加入了甘草、肉桂、金银花药材，使得制作出来的豆豉具有一定的药用功效。通过本发明制得的豆豉黄褐色、油润光亮、酱香、酯香浓郁无不良气味、鲜美、咸淡可口、无苦涩味。
具体实施方式
实施例1:
一种豆豉的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料筛选：选择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并有一定新鲜度的黄豆50Kg；
（2）浸泡：将步骤（1）获得的黄豆浸泡在120℃水中，浸泡44分钟，备用；
（3）蒸煮：将步骤（3）获得得浸泡水后的黄豆置于蒸锅中蒸煮140分钟，冷却后备用；
（4）发酵：将步骤（4）得到的蒸煮好的黄豆与花椒0.6Kg、食用盐7Kg、白酒6Kg、姜汁10Kg、甘草4Kg、味精0.05Kg、肉桂0.7Kg、金银花5Kg置于容器内充分搅拌后，装坛密封在26℃下发酵4天，即得。
实施例2:
一种豆豉的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料筛选：选择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并有一定新鲜度的黄豆52Kg；
（2）浸泡：将步骤（1）获得的黄豆浸泡在110℃水中，浸泡42分钟，备用；
（3）蒸煮：将步骤（3）获得得浸泡水后的黄豆置于蒸锅中蒸煮145分钟，冷却后备用；
（4）发酵：将步骤（4）得到的蒸煮好的黄豆与花椒0.5Kg、食用盐8Kg、白酒5Kg、姜汁12Kg、甘草3Kg、味精0.1Kg、肉桂0.6Kg、金银花6Kg置于容器内充分搅拌后，装坛密封在25℃下发酵5天，即得。
实施例3:
一种豆豉的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料筛选：选择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并有一定新鲜度的黄豆54Kg；
（2）浸泡：将步骤（1）获得的黄豆浸泡在100℃水中，浸泡40分钟，备用；
（3）蒸煮：将步骤（3）获得得浸泡水后的黄豆置于蒸锅中蒸煮150分钟，冷却后备用；
（4）发酵：将步骤（4）得到的蒸煮好的黄豆与花椒0.4Kg、食用盐9Kg、白酒4Kg、姜汁14Kg、甘草3Kg、味精0.15Kg、肉桂0.5Kg、金银花7Kg置于容器内充分搅拌后，装坛密封在24℃下发酵6天，即得。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。