技术总结
本发明公开了一种低盐低氯丙醇的酸水解植物蛋白的制备方法，其特征在于，将植物蛋白进行预处理；然后将预处理的植物蛋白与硫酸溶液混合，进行酸水解；水解液经氢氧化钙中和，脱色脱苦，得到酸水解植物蛋白液；酸水解植物蛋白液经喷雾干燥得低盐低氯丙醇酸水解植物蛋白调味料。本发明简单可靠，水解程度较高；使用钙碱中和硫酸，所得硫酸钙沉淀易于分离去除，所制得的植物蛋白调味料与传统酸水解植物蛋白调味料相比盐含量大幅降低；使用硫酸替换盐酸进行酸水解反应，不再引入氯离子，从源头上减少了氯丙醇的产生，与传统酸水解植物蛋白调味料相比氯丙醇含量大幅降低，符合低盐健康食品的发展趋势。
技术研发人员：胡忠南;谢文明
受保护的技术使用者：上海爱普食品工业有限公司
文档号码：201611120273
技术研发日：2016.12.07
技术公布日：2017.05.10