技术总结
本发明提供了一种无污染高功能成分含量的泡红辣椒油的制备方法，该方法包括如下步骤：（1）将泡红辣椒、老姜和大葱置于水中，于40‑60℃超声处理至少1小时；（2）将步骤（1）处理后的泡红辣椒加入色拉油中，所述泡红辣椒与色拉油的重量比为1:1‑3；（3）将步骤（2）所得物加热至80‑120℃，保温1‑2小时；然后置于微波炉中，中小火处理0.5‑2小时；即得。本发明所得泡红辣椒油未检测到黄曲霉毒素，具有无污染、食用安全的优点；本发明无需额外添加辣椒红，所得泡红辣椒油制品色泽好，风味佳；无需高温油炸，不产生有害物质，制备工艺能耗低。
技术研发人员：易宇文;邓静;范文教;乔明锋;彭毅秦;胡金祥;刘阳;李玉斌
受保护的技术使用者：四川旅游学院
文档号码：201611145989
技术研发日：2016.12.13
技术公布日：2017.05.24