技术总结
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种豆腐干的制备方法，包括将大豆浸泡10‑24小时后，将大豆磨浆；熬煮的豆浆，豆浆煮好后，按豆浆的25%‑30%的比例往豆浆中加水；按豆浆1%的比例往豆浆中加入卤水，形成豆腐脑；将豆腐脑放入到豆腐干成型模具中，将豆腐脑划碎，用竹板将豆腐脑摊平并用纱布将豆腐脑封好；将豆腐脑进行压榨，压榨10min，开始的4‑5min压力设置为30‑50KN，其后的5‑6min的压力设置为60‑80 KN，得豆腐干初品；将数根钢丝线插入到豆腐干初品内部，并将钢丝线两端夹紧，振动钢丝线1‑2min后，抽离钢丝线，得豆腐干成品。通过实施本技术方案，解决了现有设备生产的豆干内部紧实的问题。
技术研发人员：刘利会
受保护的技术使用者：重庆渝金源食品有限公司
文档号码：201611148776
技术研发日：2016.12.13
技术公布日：2017.03.22